Kokteyl retseptlari, spirtli ichimliklar va mahalliy barlar

Pivo bilan pechda mol go'shti mushaklari

Pivo bilan pechda mol go'shti mushaklari

Mol go'shti bo'laklarga bo'linadi va 15 daqiqa davomida ozgina tuz solingan sovuq suvga solinadi.

Shundan so'ng, u bir tomonga, ikkinchisiga xantal bilan surtiladi va surtiladi. Parchalarni idishga soling, idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Qoshiq yog'larni skovorodkaga soling va go'shtni idishga soling. Sarimsoq chinnigullarini go'sht bo'laklariga kesib oling, dafna barglarini quying va joylashtiring.

Panani alyumin folga bilan yoping va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Bir soat davomida past olovda qoldiring va keyin bir stakan pivo qo'ying. Men pivo qo'yganimdan keyin alyumin folga qo'ying.

Olovni o'rta olovda qoldiring va yana bir soat yoki bir yarim soatga qoldiring.

Guruch, kartoshka yoki boshqa sabzavotlar garniturasi bilan issiq xizmat qiling.


Yoqimli ishtaha!



Pivo bilan mol go'shti biftek

2. 2 osh qoshiq zaytun moyini skovorodkaga soling va sarimsoqni qovuring, so'ng olib tashlang. Mushak bo'laklarini qovuring va tuz va murch seping. Panani yog 'bilan yog'lang va go'shtni joylashtiring. Go'shtning har bir bo'lagi bir bo'lak füme jambon bilan qoplangan.

3. Pivoni to'kib tashlang, so'ngra maydalangan ziravorlar va bir choy qoshiq oregano seping. Tovoqni alyumin folga bilan yoping va 60 daqiqa davomida pishiring.

4. 60 daqiqadan so'ng, folga olib tashlang va yana 30 daqiqaga qoldiring. Issiq xizmat qiling.

Ushbu retsept Antonio Passarelli tomonidan tavsiya etilgan.

Pivo bilan mol go'shti biftek


Eng yaxshi biftek uchun eng yaxshi elektr panjara.

Biroq, bu har qanday elektr panjara emas, balki yuqori samarali, bardoshli va juda sifatli. U mukammal biftek uchun maxsus ishlab chiqilgan va go'sht bo'lagining qalinligini avtomatik ravishda aniqlaydigan sensorga ega. Shunday qilib, xushbo'y sariyog 'bilan har bir mol go'shti biftek mukammal chiqadi. Sensorga qo'shimcha ravishda, Tefal Optigrill panjarasida ovoz va yorug'lik signallari bo'lgan termostat ham bor, bu bizga go'shtni qanda, o'rta yoki yaxshi tayyorlanganini aniq ko'rsatib beradi. Shunday qilib, xato qilish mumkin emas. Lekin bu panjara faqat mol go'shti bifteklari uchun yaxshi deb o'ylamang. U bilan siz boshqa har qanday go'shtni pishirishingiz mumkin: baliq, tovuq, kolbasa, burger.

Bundan tashqari, mol go'shti biftekidagi panjara, shuningdek, muzlatilgan go'sht uchun funktsiyaga ega, bittasi sendvich uchun va qo'lda siz sabzavot pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, bu oshxonada menga ko'p yordam beradigan to'liq jihoz. Men uni yarim yildan ko'proq vaqtdan beri ishlataman va bundan juda xursandman. Mol go'shti biftekiga xushbo'y sariyog 'bilan qaytish uchun biz sizga uni tayyorlashning uchta usulini ko'rsatdik. Men uni qon yoki vositada afzal ko'raman, lekin erim uni yaxshi tayyorlanganini afzal ko'radi. Eng yaxshi tomoni shundaki, yaxshi tayyorlangan biftek suvli va umuman quruq chiqmaydi. Biftekni xushbo'y sariyog 'va oddiy salat bilan xizmat qiling va mazali kechki ovqatga ega bo'ling. Bizda, albatta, bor edi!


Mol go'shti go'shtini pechda o'tlar bilan qanday tayyorlash mumkin

Mol go'shti - bu maxsus (va qimmat) go'sht, shuning uchun uni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Quyidagi retsept sizga juda murakkab pishirish texnikasini bilmasdan mazali taom olishga yordam beradi.

Kerakli uskunalar: sizga oshxona termometri va qassob ipi kerak bo'ladi.

Maslahatlar:
Uni qassobning ipi bilan bog'lang:
Katta ehtimol bilan siz sotib olgan mol go'shti qirralarning qalinligida notekis bo'ladi. Bir xil qalinlikdagi biftekni olish uchun, lekin uning butun yuzasiga yumshoq va yaxshi singib ketgan go'shtni olish uchun ingichka uchini egib, oshxona ipi bilan bog'lab qo'ying.

Go'shtni yaxshilab tuzlang
Mol go'shti - yumshoq go'sht, lekin u o'ziga xos ta'mga ega emas. Agar siz to'g'ri ziravorlarni tanlamasangiz va kerakli miqdorda qo'ymasangiz, sizga peri biftek beriladi. Butun mushakning butun yuzasini yupqa tuz, o'tlar va maydalangan sarimsoq bilan yoping.

Tayyorgarlik vaqtiga e'tibor bering
Mol go'shti kamdan -kam uchraydigan va kamdan -kam uchraydigan versiyalarda (qon va o'rta pishirishda) juda yaxshi. Agar siz uni juda ko'p pishirsangiz, uni quruq, qattiq go'shtga aylantirish xavfi bor. Odatda, u pechda taxminan 30 daqiqa ushlab turiladi, lekin agar u ingichka bo'lsa, 18-20 daqiqadan so'ng tekshirish kerak. Muvaffaqiyatli biftekni olishingizga ishonch hosil qilish uchun, go'shtning eng qalin qismiga termometrni joylashtiring: u qondagi go'sht uchun 49-51 daraja, o'rta darajadagi go'sht uchun 51-57 daraja bo'lishi kerak.

Fikrlar platformasini faollashtirish va ishlatish orqali siz shaxsiy ma'lumotlaringiz PRO TV S.R.L tomonidan qayta ishlanishiga rozilik bildirasiz. va Facebook kompaniyalari PRO TV maxfiylik siyosatiga muvofiq Facebook ma'lumotlaridan foydalanish siyosatiga muvofiq.

Quyidagi tugmani bosish sizning sharhlash platformasining shartlari va shartlariga roziligingizni bildiradi.


Sorin Bontea retsepti - Anna kartoshkasi, Choron sousi va qaymoqli ismaloqli mol go'shti mushaklari

Sorin Bonteaning taomini MasterChef -ning to'rtta raqibi 22 -maydagi nashrida takrorlagan. Ularning hammasi sinovdan muvaffaqiyatli o'tdilar va ulardan ikkitasi, Petru va Liliana shu qadar katta taassurot qoldirdiki, ular jamoa sardorlari deb nomlanishdi.

Qaymoqli ismaloq

Bizga ismaloq, sariyog ', piyoz, sarimsoq, murch, shirin qaymoq va Parmesan kerak. Ismaloq tozalanadi, yuviladi va drenajlanadi. Kastryulda piyozni va mayda tug'ralgan sarimsoqni sariyog'da qovuring. Ismaloq barglarini, qalampir va smetana va nihoyat Parmesan pishloqini qo'shing.

Mol go'shti qalampir bilan beriladi, so'ngra u juda subtitrli xom prosciutto bo'laklariga o'raladi, yaxshi isitiladigan teflonli skovorodkaga solinadi (yog'siz yoki sariyog'siz), rang olish uchun har tomondan buriladi. Keyin 220 daraja haroratda 5, 6 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin, go'sht 3 daqiqaga qoldiriladi. U faqat tayyor bo'lgach tuzlanadi.

Kartoshkani tozalang, yuving va yumaloq bo'laklarga bo'ling. Sariyog 'bilan skovorodkada qovuring, past olovda ikki tomondan qovuring. Tayyor bo'lgach, tuz va murch seping (kartoshka kesilganidan keyin yuvmang, shunda kraxmal ko'proq bo'ladi va yopishib qoladi).

Tuxum sarig'ini urting, panga soling va taxminan 2 daqiqa pishiring, so'ngra asta-sekin tozalangan sariyog 'qo'shing (60 daraja), chetga qo'ying, tomat pastasi, tomat kubiklari, limon sharbati va tuz qo'shing.

Ismaloqni plastinka ustiga qo'ying, go'shtni tepaga, kartoshkani go'shtga, so'ngra sousga qo'ying. Sosni har kimning tasavvuriga ko'ra, plastinka ustiga qo'yish mumkin yoki uni alohida -alohida berish mumkin

Fikrlar platformasini faollashtirish va ishlatish orqali siz shaxsiy ma'lumotlaringiz PRO TV S.R.L tomonidan qayta ishlanishiga rozilik bildirasiz. va Facebook kompaniyalari PRO TV maxfiylik siyosatiga muvofiq Facebook ma'lumotlaridan foydalanish siyosatiga muvofiq.

Quyidagi tugmani bosish sizning sharhlash platformasining shartlari va shartlariga roziligingizni bildiradi.


Men uni sumkadan chiqarib, qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib tashladim. Men uni maydalagichga qo'ydim va baholadim. Bu juda yaxshi, qisman yupqa yog 'qatlami va yupqa membranalar bilan qoplangan. Bo'ldi shu! Men uning shakllanishidan bezovta qilmayman, chunki men bu yog'li pardalarni yaxshi ko'raman va uni biz uchun, oila uchun tayyorlayman. Agar bu mol go'shti mushaklari bo'lsa, men uni shakllantirishim kerak edi, chunki uning membranalari juda zich va pishganida kauchuk bo'lib qoladi.

Bu vaqtda men pechni 180 C ga qo'ydim (gaz uchun o'rta va baland).

To'g'ri, mushak buzilgan.

Men uning ingichka uchini (dumini) egib, ip bilan bog'lab, joyiga o'rnatdim. Shunday qilib, men bir oz doimiy qalinlikdagi silindrni oldim. Men uni hali tatib ko'rmaganman !!

Nazariy jihatdan, mushak o'choqqa tushadigan skovorodkada qovuriladi (plastmassa yoki yog'och emas, metall tutqichli). Men uni oddiy skovorodkada qovurayapman va tezda uni aynan o'lchamdagi Teflonli pirojniyga o'tkazaman. Men ham uning o'lchamiga moslashtirilganligini tekshirish uchun test o'tkazdim. Bundan tashqari, hozir shaklga kelguncha, unga ozgina zaytun moyi sepib, yaxshilab massaj qildim. Chopperni yoki boshqa idishlarni o'choqqa bu shakl bilan kirsa nima uchun yog'lash kerak?

Men uni taxminan 5 daqiqa o'tirishiga ruxsat berdim va shu vaqt ichida qalin tubli (yog'siz) katta qovurilgan idish qizdirildi. Men mushakni qolipdan chiqarib, yaxshi isitiladigan idishga joylashtirdim. Men uni bir yonda 2 daqiqa qattiq olovda qovurdim. Men uni ag'darib tashladim va qarama -qarshi tomondan yana 2 daqiqa qoldirdim, keyin esa har tomondan 30 soniya davomida pishmagan holda qoldim. Bu operatsiya jiddiy tutun chiqaradi, shuning uchun kaputni to'liq tezlikda ishga tushirishni yoki oshxona oynasini ochishni maslahat beraman. Endi mayda konyak yoki armagnak yoki boshqa xushbo'y spirtli ichimliklar bilan alangalanish vaqti keldi. Bugun men sakrab o'tdim va & # 8222natur & # 8221 variantiga bordim.

Cho'chqa go'shtidan oddiy fileto pishiring

Endi qovurish kerak emas. Men tezda kek shaklidagi mushakni harakatlantirdim (skovorodkadan sharbatlar bilan birga), men uni tuzladim va har tomondan qalampirladim. Xo'sh, hozir men uni tatib ko'rdim. U qanday rangga ega !! Endi xantal bilan yog'langan yoki zira urug'i (yoki kukuni) yoki sarimsoq chinnigulidan ingichka bo'laklarga sepiladigan vaqt bo'lardi. Men bugun ularga sakrab tushdim.

Bundan tashqari, men bir necha bo'lak sariyog'ni tepaga qo'ydim va uni to'g'ridan -to'g'ri 180 C ga qizdirilgan pechga qo'ydim (gaz uchun o'rta va baland).

Ha! Go'sht sovib ketmasligi uchun siz bu bosqichda tez harakat qilishingiz kerak. Men pech taymerini 10 daqiqaga o'rnatdim. Agar siz buni biroz yaxshiroq qilishni yoqtirgan deb hisoblasangiz, men 13-15 daqiqani tavsiya qilaman, lekin ko'p emas.

Men mushak qismiga yopishtirilgan go'sht termometridan foydalanishni va o'rta biftek uchun 63 C ni, yaxshi tayyorlangani uchun 72 C ni tanlashni tavsiya qilaman. Manba mana bu yerda.

Agar sizda Trichinella spiralis (trichinoz deb ataladigan kasallikni keltirib chiqaradigan) haqida his -tuyg'ularingiz bo'lsa, siz faqat veterinar tomonidan tekshirilgan go'shtni sotib olishingiz kerak, chunki u savdo -sotiqdan (supermarketdan yoki vakolatli qassoblardan). Biroq, trichinella 63 ° C dan boshlangan haroratda zararsizlantiriladi manba mana bu yerda.

Tandirda 10 daqiqa o'tirgandan keyin shunday ko'rinadi. Sariyog 'erib, unga orzu ta'mi berdi! Men uni o'choqdan olib chiqib, ustiga yangi kekik barglarini sepdim va darhol alyumin folga bilan ozgina yopdim. Men unga kesish va xizmat qilishdan oldin 10 daqiqa nafas olishiga ruxsat berdim.


Pivo bilan cho'chqa biftekining ingredientlari:

  • 1 dona 1,5 kg cho'chqa yelkasi, teridan va sirt yog'idan tozalangan (boshqa bo'lak, bo'yin, go'sht va boshqalar bo'lishi mumkin)
  • 1 shisha 0,33 l. Yaxshi pivo
  • 1 katta piyoz
  • 3-4 ta kichik sabzi
  • 2 selderey poyasi (selderey)
  • 3 chinnigullar sarimsoq
  • 2 osh qoshiq tomat pastasi
  • 2 osh qoshiq balsamik sirka
  • 2 osh qoshiq yog '
  • 1 choy qoshiq qo'pol tuz
  • ziravorlar: 1 choy qoshiq maydalangan qalampir, shirin qalampir, maydalangan xushbo'y qalampir va maydalangan kimyon
  • 2 dafna yaprog'i
  • Bibariya 1 novdasi
  • ixtiyoriy: 1 osh qoshiq asal

Pivo bilan cho'chqa go'shti biftekini tayyorlash:

Birinchidan, go'shtni shunday bo'lak qilib qo'yish kerakki, uning atrofida bo'lak (tiqinlar) bo'lmasin, teri va ortiqcha yog'lar o'tkir pichoq bilan tozalanadi.

Go'shtni moylash uchun ziravorli pasta tayyorlang, ohakdan foydalanganda yaxshiroq bo'ladi: tozalangan sarimsoq chinnigullari, tuz, qalampir, qalampir, xushbo'y qalampir va kimyonni bir necha daqiqaga pistil bilan birga tayyorlang. sarimsoq faqat hid bilan aniqlanadi. 2 osh qoshiq balsamik sirka qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Go'shtni hamma joyda bu pasta bilan yog'lang, hatto go'sht pichog'ining uchi bilan xamir to'ldirilgan mayda kesiklar qilishingiz mumkin, shunda ziravorlar go'shtga iloji boricha kirib boradi.

Go'shtni shunchalik tajribali qilib o'rab oling va uni muzlatgichda oshxona haroratida yoki bir necha soat (hatto bir kechada) marinadlang. Vaqt imkon qadar davom eting, men uchun bu shoshilinch edi, shuning uchun oshxona haroratida bir soat etarli bo'lishi kerak edi (va bu haqiqatan ham shunday edi).

Bu vaqtda tozalangan, yuvilgan va kub shaklida kesilgan sabzavotlarni (piyoz, selderey sopi va sabzi) tayyorlang.

Marinadlash vaqti o'tganidan so'ng, olovga quyma temir yoki issiqlikka bardoshli sopol idishni qo'ying, qopqog'i bilan isitib oling. Yog 'va zudlik bilan har tomondan bir necha daqiqa davomida yuqori olovda tez qovurilgan go'sht bo'lagini qo'shing, shunda uning ichidagi go'shtdan sharbatlarni yopadigan qobiq hosil bo'ladi.

Qovurilgan go'shtni olib tashlang va tug'ralgan sabzavotlarni qolgan yog'ga qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va bir oz yumshaguncha doimo aralashtirib, 3-4 daqiqa davomida pishiring.

Sabzavotlar yumshagandan so'ng, go'sht bo'lagini yana idishga soling va pivo bilan hamma narsani o'chiring.

Kastryulchaga dafna yaprog'i, bibariya va tomat pastasini qo'shing, idishdagi suyuqlik sathi go'sht bo'lagining yarmiga etguncha issiq suv bilan to'ldiring, qopqog'ini yoping va shu vaqtdan boshlab ikkita yondashuv amal qiladi:

1. birinchi: idishni 180 daraja qizdirilgan pechga 2 soatga qo'ying

2. ikkinchidan: go'shtni pechkada, qopqog'i ostida, past olovda, 1 yarim soat 2 soat davomida pishiring, ya'ni biftekning eng qalin qismida tish pichoq bilan qoqib bo'lguncha shirali sharbat chiqadi (asosan, taxminan 45-50 daqiqa / kg go'sht).

Men ikkinchi variantni tanladim, chunki men bu issiqda pechni yoqish ishtiyoqini sezmadim. Men uzoqdan qaradim, oshxonaga taxminan 15 daqiqa qaytib keldim (go'shtni erga quruq qoldirmaslik muhim, agar suyuqlik bug'langanda uni ozgina issiq suv bilan to'ldirish kerak). Pishirish davri o'rtasida men go'shtni aylantirdim va bu hammasi.

Tayyor bo'lgach, plastinkadagi biftekni olib tashlang va alyumin folga yoki qopqoq bilan yoping. Uni kesishdan oldin uni 10-15 daqiqaga qoldiring.

Sos uchun dafna yaprog'i va bibariyani yirtqichlardan olib tashlang, so'ngra sabzavotlarni sosga mayda o'tkazing (qo'l blender bilan yoki hamma narsani elakdan o'tkazing). Agar sous juda qalin bo'lsa, uni issiq suv yoki ozgina sho'rva bilan suyultiring va qisqa qaynatib oling, aksincha, u juda suyuq bo'lsa, uni kastryulga soling va kerakli konsistensiyaga tushguncha qaynatib oling. ... Ixtiyoriy ravishda, sousning ta'mi bir osh qoshiq asal bilan muvozanatlanishi mumkin (men shunday qildim), bu ziravorlarning sho'r va achchiq ta'mi, achchiq pivo va sabzi shirinligi o'rtasida mukammal muvozanatni yaratadi. asal

Biftek issiq shaklda, sizning sevimli garnituringiz (men sariyog 'bilan kartoshka pyuresi tayyorladim) va qaymoqli sos bilan beriladi.


Video: Мязи нижньої кінцівки (Noyabr 2021).