Kokteyl retseptlari, spirtli ichimliklar va mahalliy barlar

Gnocchi Radicchio, Pancetta, Pine Nuts va Rosemary Recipe bilan

Gnocchi Radicchio, Pancetta, Pine Nuts va Rosemary Recipe bilan



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tarkibi

  • 1 1/2 funt qizil kartoshka, tozalangan
  • 1 stakan barcha maqsadli un va qo'shimcha (sepish uchun)
  • 9 untsiya ingichka bo'laklangan pancetta (italyan pastırma), mayda tug'ralgan
  • 1/2 chashka tug'ralgan piyoz (taxminan 2 ta katta)
  • 2 osh qoshiq tug'ralgan yangi italyan petrushkasi, bo'linadi
  • 1 choy qoshiq maydalangan yangi bibariya
  • 2 osh qoshiq mayda maydalangan Parmesan pishloq va qo'shimcha (o'tish uchun)
  • 1 osh qoshiq qarag'ay yong'og'i, qovurilgan

Retsept tayyorlash

  • Tozalanmagan kartoshkani katta suvli idishga soling. Qaynatishga keltiring. Kartoshkaning kattaligiga qarab, 35-45 daqiqa yumshoq bo'lguncha qaynatishda davom eting. Drenaj; teginish uchun salqin bo'lguncha tursin, taxminan 10 daqiqa. Pichoq va barmoq uchlari yordamida kartoshkani tozalang. Kartoshkani 2 dyuymli bo'laklarga bo'ling; kartoshka yoki oziq -ovqat tegirmonidan katta idishga soling. Salqin. 1 stakan un, tuxum sarig'i va tuz qo'shing; aralashtirish uchun aralashtiring, so'ngra unli yuzaga o'tkazing va qisqa vaqt davomida xamir hosil qiling.

  • Qovurilgan pishirish varag'iga un seping. Xamirni 4 qismga bo'ling. 1 donani diametri 3/4 dyuymli jurnalga aylantiring. Kundalikni 1 dyuymli gnokchiga kesib oling. Vilkaning orqa tomonini gnokchi bo'ylab aylantiring, 1 tomondan chuqurchalar hosil qiling. Gnocchi -ni varaqqa joylashtiring. Qolgan xamir bilan takrorlang. OLDIDA QILING 1 kun oldin qilish mumkin. Qopqoq; sovuq

  • Partiyalarda ishlayotib, katta qozonli qaynoq sho'r suvga gnokchi qo'shing; gnokchi suzmaguncha pishiring, so'ng pishguncha taxminan 3 daqiqa ko'proq qaynatiladi. Kesilgan qoshiq yordamida gnokchini bir xil pishirish varag'iga o'tkazing.

  • Shu bilan birga, katta skovorodkani o'rta olovda qizdiring. Pancetta qo'shing; tiniq va oltinga qadar qovuring. Sarimsoq va sarimsoq qo'shing va 1 daqiqa qovuring, doimo aralashtiring.

  • Tandirga yog 'qo'shing. Radikkio, 1 osh qoshiq petrushka, bibariya va gnokkini qo'shing va radikkio xiralashguncha, taxminan 2 daqiqa davomida to'kib tashlang. Tuz va murch seping. Gnocchi aralashmasini plastinkaga o'tkazing. 2 osh qoshiq pishloq, qovurilgan qarag'ay yong'og'i va qolgan 1 osh qoshiq maydanoz seping. Xizmat qiling, yonida qo'shimcha pishloq o'tkazing.

Makaron da Pulcinella Atlanta Jorjiya sho'rva retsepti

Oziqlanish tarkibi

Bir porsiya tarkibida: kaloriya (kkal) 307,1 %yog'dan kaloriya 38,3 yog '(g) 13,1 to'yingan yog' (g) 3.3 xolesterin (mg) 52.1 uglevodlar (g) 36.8 xun tolasi (g) 2.5 umumiy shakar (g) 2.2 aniq uglevodlar ( g) 34.3 Protein (g) 11.0 Natriy (mg) 567.9.Ta'riflar bo'limi

Alyaskada O'rta er dengizi taomlari

Men har doim ovqat bilan o'ynaganman va barmoqlarim bilan ovqatlanganman. Bolaligimda bu odatlar meni muammoga olib keldi. Voyaga etganimda, ular meni oshxonaga olib kirishdi, sizning taomingiz bilan o'ynashdan ko'ra qoniqarli yo'l yo'q.

Oziq -ovqat bilan o'ynashning eng sevimli turi - bu ovlash. Yovvoyi o'simliklarni yig'ish uchun tashqarida ildiz otish, o'z -o'zidan, ajoyib o'yin -kulgidir. Oshxonada g'ayrioddiy lazzatlar bilan tajriba o'tkazish - bu mukofot.

Men AQShning Tinch okeani sohilida, asosan, Alyaskadan Kaliforniyaga qadar o'sadigan yovvoyi o'simlik - iblis ’s klubining o'ziga xos lazzati haqida yozgan edim: Iblisni qanday yig'ish kerak? Piyoz bilan tortishish.

Kecha men iblis ’s klubi zarbalari bilan o'ynadim. Birinchidan, men Devil ’s Club Pesto -ni yaratdim (ajoyib va ​​tez orada). Italiya mavzusini davom ettirib, men Devil ’s Club Gnocchi -ni Gorgonzola Sos bilan tayyorladim, Mario Batali retseptini shunga o'xshash tuzlangan ismaloq Gnocchi uchun moslashtirdim.

Natija men kutganimdan ham yaxshiroq bo'ldi va mening umidlarim yuqori edi. Iblis ’s klubi kurtaklarining yangi va ozgina qatronli lazzati qaymoqli gorgonzola sousi bilan mukammal muvozanatlangan. Men, albatta, buni yana qilaman.

Men ham tez pomidor sosu bilan Iblis ’s Club Gnocchi ni sinab ko'rdim. Bu lazzat kombinatsiyasi ishlamadi. Yoki faqat gorgonzola sosu shunchalik yaxshi bo'lganki, pomidor-iblis klubi kombinatsiyasi taqqoslaganda pasayib ketdi.

O'quvchilarimning 99% iblislar klubi zarbalariga kira olmaydiganlar uchun gnokchini ismaloq bilan tayyorlang. Yoki qichitqi o'tlar. Yoki qanday mazali yashil rang sizning xohishingizga mos keladi.

Davom eting, ovqatingiz bilan o'ynang.

Gorgonzola sosli Iblis ’s Club Gnocchi
Xizmat qiladi 4

Manba qilingan Molto Mario
"Iblis ’s" klubi tuzlangan, qaynoq suvda o'q otganidan so'ng, ulardan iloji boricha ko'proq suv chiqarib oling, bu toza sochiqni o'rash vositasi sifatida qilishning eng oson yo'li. Iblisning tayoqchalarini qanday yig'ish, tozalash va tozalashni bilib oling Bu yerga .

Nyokki:
2 stakan tozalangan, oqartirilgan va vayron bo'lgan iblis klubi zarbalari
1 funt kartoshka
1 tuxum
1/2 choy qoshiq. tuz
3/4 – 1 stakan ko'p maqsadli un

Gorgonzola sosu:
1 1/2 chashka maydalangan gorgonzola (6 untsiya)
1/4 chashka sariyog '(2 untsiya va#8211 1/2 tayoq)
2 osh qoshiq. Pernod
1/2 choy qoshiq. Aleppo qalampiri (ixtiyoriy)
Nozik qora qalampir
1/4 tug'ralgan maydanoz
1/4 chashka tug'ralgan piyoz

Gnocchi qiling: Iblis ’s klubini oziq -ovqat protsessorida (yoki pichoq bilan) juda yaxshi bo'lguncha maydalang.

Kartoshkani katta bo'laklarga kesib oling va qaynab turgan sho'r suvda pishguncha pishiring. Kartoshkani tozalang va ularni oziq -ovqat tegirmonidan o'tkazing (yoki juda silliq bo'lguncha qamchilang).

Iblis klubi, kartoshka, tuxum va tuzni aralashtiring (oziq -ovqat protsessoridan foydalanmang). 3/4 chashka unini aralashtiring. Xamirni unli yuzaga to'kib tashlang. Xamir yopishqoq bo'lmasligi uchun unni ozroq aralashtiring.

Xamirni 2 va#8221 sharlarga bo'ling. Barmoqlaringiz uchidan foydalanib, unli yuzaga har bir to'pni diametri 1/4 va 8221 uzunlikdagi arqonga aylantiring. Arqonni 3/4 va#8221 bo'laklarga bo'ling. Tirnoqli gnokchi qilish uchun, har bir xamir bo'lagini vilkaning orqa tomoniga siljiting, yuvarlanayotganda pastga bosing. Tayyor gnokkani ozgina unli yuzaga, bir qatlamga qo'ying.

Katta qozonli tuzlangan suvni qaynatib oling.

Gnokkining 1/3 qismini qaynoq suvga soling. Qachonki ular suzayotgan bo'lsa, ularni bir piyola muzli suvga olib tashlash uchun yivli qoshiqdan foydalaning. Qolgan 2 ta gnokkini tayyorlab muzli suvga soling. Yaxshi drenajlang.

Sosni tayyorlang: Hamma gnokkalarni ushlab turadigan katta skovorodkada gorgonzola va sariyog'ni o'rta olovda eritib yuboring. Pernod, Aleppo qalampiri va yangi maydalangan qora qalampirni aralashtiring va qaynab turgan holga keltiring. Suyuqlik bug'langunga qadar pishiring, 4 – 5 daqiqa. Gnokchi qo'shing va sosni tarqatish uchun silkiting. Maydanoz va sarimsoqning yarmini qo'shing va yana tashlang. 4 ta plastinka orasiga bo'ling va qolgan piyozga seping. Darhol xizmat qiling.

Ismaloq Gnokchi
Iblis ’s klubini yuvilgan, oqartirilgan va siqilgan 2 kilogramm yangi ismaloq bilan almashtiring. (Ismaloqni yuving va novdalarni olib tashlang. 1 daqiqa qaynoq sho'r suvga botiring. Ismaloqni bir piyola muzli suvga to'kib tashlang. Ismaloqdan iloji boricha ko'proq suvni to'kib tashlang va tozalang, buni toza idish -tovoqli sochiq yordamida qilish osonroq. yozuvchi sifatida.)


Yomg'irli kunlar uchun yashil gnokchi – Ismaloq va kartoshka bolasi artishok, pancetta va no'xat bilan.


Ha, oxirgi ikki haftada va ehtimol keyingi oyda yana va yana tinimsiz yomg'ir yog'di. Fevral oyida San -Frantsiskoda hayratlanarli narsa yo'q, lekin baribir kulrang osmonning ko'rinishi meni qandaydir nostaljik qiladi. Frantsiyaning sharqiy qismida, mamlakatning eng yomg'irli mintaqasida o'sganimdan, men nima uchun ota -onam Italiyadan iqlimi yumshoqroq va quyoshli bo'lganini, yilning ko'p qismi kulrang bo'lgan Lotaringiya kabi mintaqaga ko'chib o'tganini tushunmaganman. . Shubhasiz, ish uchun, lekin Frantsiyada har kuni sizning boshingizga bulut tushmaydigan boshqa shahar yo'qmi?

Qachonki, men qandaydir hissiyotni boshdan kechiraman, baxtli bo'laman, stressni boshdan kechiraman, hayajonlanaman, yoki men ovqat pishiraman, va gnocchidan o'zingizni shunday his qilganingizda nima qilish yaxshiroq? Ehtimol, boshqa ko'p narsalar, lekin kartoshka gnokchi - mening bolaligimning katta qismi, onam yakshanba kunlari o'z quyoni va qo'ziqorinli sousi bilan pishiradi, bu mutlaqo ilohiy edi. Keyin u buvisi bilan gnokchi yasashning to'g'ri usuli, ularni burish yoki qilmaslik haqida bahslashardi. Siz ularni vilkalar bilan burishingiz mumkin, yoki ularni burish uchun kichkina yog'och taxta - rigagnokchi, aslida ular o'ralganida, ular sosni yaxshiroq o'zlashtiradi, agar vaqtingiz bo'lmasa, ularni xuddi shunday qoldirib ketishingiz mumkin. .

Men xamir va idishning o'zida ko'proq sabzavotlarni o'z ichiga olgan an'anaviy gnokchining yana bir nechta zamonaviy versiyalarini ishlab chiqdim. Gnocchi asosan qish/kuz taomidir, ular issiqlikni saqlaydi va juda to'yimli.

Dastlab kartoshka gnokchi - Veronadan kelgan taom, u 1500 -yillarning o'rtalarida mintaqada yaratilgan va odatiy karnevale taomlari sifatida boshlangan. Hikoyada aytilishicha, San Zena tumani deb nomlangan shaharning eng qashshoq hududlaridan birida, kuchli suv toshqini ochlik va tartibsizliklarni keltirib chiqarar ekan, Tommaso da Viko mahalliy kengashi odamlarga non, sharob, sariyog ', un va pishloq tarqatishni boshladi. juma kuni Pasxadan 40 kun oldin. U vafot etganida, u o'z irodasida an'anani davom ettirish kerakligi to'g'risida aniq ko'rsatmalarni qoldirgan va shahar maydonidagi Piazza shahrida tarqatila boshlagan gnocchi haqida "8220venardi gnokolyar" tug'ilgan joyni ko'rsatgan. Bu an'ana hanuzgacha Veronada ulkan va ulug'vor karnevale paradi bilan nishonlanmoqda. Siz “il papà del Gnoccho ” (gnokchoning otasi) deb nomlangan bosh qahramonni ko'rishingiz mumkin, u oq soqolli, Santa Klauzaga o'xshagan va oltin sanchqi ushlab turgan chol bilan tasvirlangan, u butun bo'ylab xachir minib yuradi. shahar va bolalarga konfet va kattalarga gnokchi tarqatadi.

Bu gnokchi ismaloq va kartoshkadan tayyorlanadi, lekin siz kartoshkaga sabzi, oshqovoq, lavlagi va boshqalar kabi rang -barang sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Bola artishoklari - mening eng yaxshi ko'rgan sabzavotlarimdan biri va no'xat va pancetta qo'shilishi gnokchiga juda nozik ta'm beradi.

4 uchun ingredientlar

gnocchi uchun

  • 1 lbs kartoshka
  • 250 g (1/2 lbs) tug'ralgan ismaloq, yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin)
  • 1 tuxum
  • 1 stakan oq un

sous uchun

  • 10-12 bolalar artishoklari
  • 5 tilim pancetta, bo'laklarga bo'linadi
  • 3 osh qoshiq muzlatilgan no'xat (yoki mavsumda bo'lsa yangi no'xat)
  • 2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan
  • 3 osh qoshiq quruq oq sharob
  • 2 osh qoshiq krem ​​yoki og'ir krem ​​(ixtiyoriy)
  • 2 osh qoshiq zaytun moyi
  • 3 osh qoshiq parmigiano reggiano, maydalangan
  • tuz va qalampir

Ko'rsatmalar

Kartoshkani yuving va taxminan 30 daqiqa pishguncha peal bilan suvda pishiring. Peel va chetga qo'ying. Ismaloqni 5 daqiqa davomida suvda pishiring (yangi ismaloq bo'lsa) yoki tug'ralgan muzlatilgan ismaloqni mikroto'lqinli pechda muzdan tushiring.

Kartoshka pishayotganda, artishokni kesishni boshlang. Idishni suv bilan to'ldiring va limon sharbati qo'shing. Artishok poyasini kesib oling, artishokaning pastki qismidagi qattiq barglarni olib tashlang va qolgan barglarning yashil qismini (qolgan qismi yuqori qismini) kesib oling va artishokni 4 chorakda kesib oling. Artishoklarni limonli suvga soling, bu sizning barcha artishoklaringizni kesish jarayonida qorayishini oldini oladi.

Zaytun moyini skovorodkada qizdiring, maydalangan sarimsoq qo'shing, bir daqiqa yoki ta'mi chiqguncha pishiring, so'ng artishok qo'shing, ozgina aralashtiring, so'ng sharob, tuz va murch qo'shing. Taxminan 15 daqiqa davomida yoki artishok tayyor bo'lgunga qadar pishiring, lekin hali ham qattiq. Artishoklarni idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Xuddi shu skovorodkada tug'ralgan pancetta qo'shing va u bo'lak bo'lguncha pishiring. Artishokni yana panga qo'shing va no'xat qo'shing. Yana 10 daqiqa davomida oshpazni yoping. Krem qo'shing.

Ismaloq pishirilganda va soviganida, ismaloqni ikki qo'li bilan siqib, suvni to'kib tashlang. Katta idishda kartoshkani kartoshka maydalagich bilan maydalab, ismaloqni juda mayda qilib maydalang. Barcha ingredientlarni bir hil aralashma hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring, so'ng tuxum va un qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va silliq xamir hosil qiling. Agar xamir yopishqoq bo'lib qolsa, un qo'shing.

Katta qozonli tuzlangan suvni qaynatib oling.

Kichkina tsilindrlarni xamirni yog'ochdan yasalgan taxtaga burib, 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'ling. Gnokchi yopishmasligi uchun un qo'shing.

Suv qaynayotganda, suvga gnokchi qo'shing va hamma suv yuzasiga chiqmaguncha pishiring. Drenaj qiling va sabzavotli idishga gnokkini quying. Yaxshilab aralashtiring va parmigiano reggiano qo'shing.

Bu yozuv silvia tomonidan 2009 yil 22 fevral kuni soat 15:59 da joylashtirilgan va makaron ostida joylashtirilgan. Bu xabarga RSS 2.0 orqali javob bering. Siz o'z saytingizdan javob yoki iz qoldirishingiz mumkin.


Nunzio retseptlari

Funghi di Patate tomonidan

Funghi di Patate tomonidan
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

I qism Kartoshka gnokchi:
8 xizmat qiladi

Tarkibi:

2 stakan Aydaho kartoshkasi, taxminan 6 ta o'rta kartoshka, terisiz va oldindan pishirilgan
¾ chashka ko'p maqsadli un
2 tuxum sarig'i
bir chimdik tuz

Ko'rsatmalar:

Kartoshkani oziq -ovqat tegirmonidan o'tkazing. Kartoshkani sovushini kutib turing. Keyin kartoshkani tekis yuzaga qo'ying, un, tuxum sarig'i va tuz qo'shing. Hammasini ozgina aralashtiring va xamirni kaftingiz bilan yarim dyuymli qalin arqon yarating. Arqonni pichoq bilan yarim dyuymli yostiqlarga kesib oling. Gnokkini kesib tashlaganingizda, ularni un bilan ozgina changlatib, chetga surib qo'ying.

O'rta qozonli tuzlangan suvni qaynatib oling va gnokkini ikki daqiqa davomida pishiring. Gnokchi suv tepasiga ko'tarilganda, har birini skimmer bilan olib tashlang. Gnokkini tekis laganda ustiga qo'ying va sovushini kuting.

Qo'ziqorin sosining II qismi:

1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
3 dona adaçayı barglari
1 ½ funt aralash qo'ziqorin, Shitake, Baby Portobello, Oyster, to'g'ralgan
1 choy qoshiq un
3 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
1 stakan qizil sharob
½ stakan tovuq go'shti
1 stakan og'ir smetana

Ko'rsatmalar:

Qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni oltinga qadar pishiring. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing va ikki daqiqa davomida qovuring. Achchiq va un qo'shing. Qo'ziqorinlarni yog'och qoshiq bilan aralashtiring va sharob qo'shing. Sharobni bug'lang va pomidor, tovuq go'shti va qaymoq qo'shing. Besh daqiqa pishirib, sosni yarmigacha kamaytiring. Tuz va qalampir qo'shing va bir chetga qo'ying.

Gnokkini qaynoq suvda qaynatib oling, shunda ular suvning tepasiga suzadi va drenajlanadi. Gnokkini qo'ziqorinli sos bilan qovuring va 2 gramm parmiggiano pishloqini qo'shing va yangi maydanoz seping. Xizmat qiling.

Qizil snapper trapani uslubi

Qizil snapper trapani uslubi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

8 ta Red Snapper filesi, 5 oz. har biri
1 litr gilos pomidor, yuvilgan va yarmiga bo'lingan
1 arpabodiyon mo'ynasi
1 chimdik za'faron, 1 untsiya sovuq suvga oldindan namlangan
2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 uzun achchiq qalampir, to'g'ralgan
½ stakan oq sharob
½ chashka baliq bulyoni
tuz va qalampir
2 oz. qarag'ay yong'oqlaridan
2 oz. oldindan namlangan mayiz (1/2 soat oldin)
1 osh qoshiq asal

Ko'rsatmalar:

Tayyor filetkalarni un bilan oldindan tozalang va chetga surib qo'ying. Fileto zaytun moyi bilan qovurilgan idishda har tomondan ikki daqiqa davomida pishiring. Keyin, sarimsoq, uzun qalampir, gilos pomidor va arpabodiyon mo'ynasini qo'shing. Ikki daqiqa davomida pishiring. Oq sharob, maydanoz, qarag'ay yong'og'i, mayiz va baliq bulyonini qo'shing va ikki daqiqa qaynatib oling. Keyin baliqni idishdan olib tashlang va xizmat ko'rsatish tepsisiga qo'ying. Sosni yarmigacha kamaytiring. Tuz va qalampir bilan tuzlang va sousni baliq ustiga qo'ying. Kuskus, guruchli palov yoki ko'kat bilan xizmat qiling.

Tovuqli sho'rva Marsala

Tovuqli sho'rva Marsala
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

Besh daqiqa davomida oldindan qaynatilgan va terisini olib tashlangan 4 ta katta tovuq oyoqlari
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar
1 dasta hindibo, oldindan yuvilgan va yarim dyuym kengligida kesilgan
1 chimdik yangi kekik
2 dafna yaprog'i
1 ta pomidor, tug'ralgan
2 ta o'rta kartoshka, tozalangan va tug'ralgan
1 dona arpabodiyon, tug'ralgan
1 sabzi, tug'ralgan
1 selderey sopi, tug'ralgan
¾ stakan tovuq go'shti
2 stakan farro don
2 untsiya Marsala vinolari

Ko'rsatmalar:

Katta qozonga tovuq go'shti, tovuq oyoqlari va farro donidan boshqa barcha ingredientlarni qo'shing. O'rtacha olovda yigirma besh daqiqa davomida pishiring, so'ngra farro qo'shing. Yana yigirma besh daqiqa pishiring. Tovuq oyoqlarini olib tashlang va sovushini kutib turing. Go'shtni suyaklardan olib tashlang va sho'rvaga qo'shing. Xizmat qilishdan oldin, tuz va qalampir qo'shing va Marsala sharobini aralashtiring. Sho'rva ustiga maydalangan pecorino pishloq va sepilgan zaytun moyi bilan xizmat qiling. Panjara qilingan qishloq noni bilan xizmat qiling.

Qisqichbaqalar va qovoq Farro Gren ustida

Qisqichbaqalar va qovoq Farro Gren ustidan
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

30 ta o'rta qisqichbaqalar, qobig'i tozalanadi va tozalanadi
2 stakan, pishirilgan farro
1 o'rta qovoq, tilimga kesilgan
1 mayiz qalampir, mayda tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 stakan gilos pomidor, ikkiga bo'lingan
1 stakan oq sharob
2 untsiya zaytun moyi
1 choy qoshiq un
1 choy qoshiq asal
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Farro donini tayyorlash uchun: Farro donini qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq oldindan pishiring va chetga surib qo'ying.

Qovoq va qisqichbaqalarni tayyorlash uchun: O'rtacha qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni oltinga qadar pishiring. Qisqichbaqalar va qovoq qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring. Kapas va oq sharob qo'shing va 2 daqiqaga kamaytiring. Gilos pomidorini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Bir chetga surib qo'ying.

Plitka qo'yish uchun: Bolaning arugulasidan bir chimdim plastinkaning pastki qismiga bir qoshiq farro soling. Qisqichbaqani farro ustiga to'kib tashlang va yangi maydanoz seping va zaytun moyini to'kib tashlang. Xizmat qiling.

Tortino di Rikota Murgiya uslubi

Tortino di Rikota Murgiya uslubi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 stakan pishirilgan hindibo yoki escarole, quritilgan va taxminan tug'ralgan
1 stakan rikotta pishloq
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
½ funt, qobiqsiz kolbasa
½ stakan oq sharob
4 untsiya, maydalangan quritilgan rikota
3 tuxum
1 dona kekik
Tuz va qalampir
6 (6 oz.) Ramekin, zaytun moyi bilan qoplangan va maydalangan non bilan maydalangan

Ko'rsatmalar: Pechni 325 darajaga oldindan qizdiring

To'ldirish uchun: O'rtacha qovurilgan idishda piyoz va sarimsoq oltinga qadar pishiring. Kolbasa go'shtini qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Yarim stakan sharob qo'shing va sharobni 2 daqiqa davomida bug'lang. Tayyorlangan hindibo qo'shing va 2 daqiqa qaynatib oling. Kolbasa aralashmasini idishdan olib tashlang va aralashtiruvchi idishga soling. To'ldirishni tugatish uchun ricotta, butun tuxum, kekik novdasi, tuz va murch va quritilgan rikotta qo'shing.Bir hil silliq bo'lguncha spatula bilan aralashtiring.

Tortino pishirish uchun: Har bir ramekinni chetigacha rikotta aralashmasi bilan to'ldiring. Ramekinlarni pishirish idishiga yarim dyuym suv qo'shadigan darajada chuqur joylashtiring. 325 daraja haroratda 25 daqiqa davomida pishiring. Ramekinlarni pechdan chiqarib oling va xizmat qilishdan oldin kamida 20 daqiqa sovushini kutib turing.

Hizmat qilmoq: Har bir tortinoni stolga soling (ag'daring) va achchiq pomidor sarimsoq sousi bilan xizmat qiling. Siz shuningdek sevimli bolalar salatini yoki pishirilgan yashil rangni qo'shishingiz mumkin

Sarimsoq va yangi yalpizli qo'zichoq

Sarimsoq va yangi yalpizli qo'zichoq
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

6 dona (har bir kishiga 3 dona)

Tarkibi:

18 ta o'rta kattalikdagi qo'zichoq
3 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 tup yangi yalpiz, tug'ralgan
2 osh qoshiq un
2 untsiya zaytun moyi
1 stakan oq sharob
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Qo'y go'shtini tayyorlash uchun: Qo'y go'shtini ozgina un bilan to'kib tashlang va tuz va qalampir seping va chetga qo'ying.

Qo'y go'shtini tayyorlash uchun: O'rtacha qovurilgan idishga zaytun moyini qo'shing va o'rtacha haroratga keltiring. Qo'y go'shtini har tomondan 2 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring. Issiqlikni kamaytiring va sarimsoq va yalpiz qo'shing. Bir stakan sharob bilan yog'lang va vino bug'lanib ketguncha pishiring. 1-untsiya zaytun moyini to'kib tashlang.

Plitka qo'yish uchun: bitta tovoqqa 3 ta qo'zichoq pirogi qo'ying va sote qilingan loviya bilan xizmat qiling. Nihoyat qolgan sirlangan sharbatlar bilan sug'orib oling. Xizmat qiling.

Qora zaytun po'stlog'i bilan qovurilgan yangi kartoshka

Qora zaytun po'stlog'i bilan qovurilgan yangi kartoshka
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 fileto, Orata - har biri 5 untsiya
4 untsiya Gaeta zaytun, chuqur
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
Petrushka chimchilab oling
3 untsiya zaytun moyi
1 osh qoshiq pecorino pishloq
1 osh qoshiq non bo'lagi
3 olxo'ri pomidor
1 o'rta piyoz
1 kilogrammlik yangi Yukon oltin kartoshkasi
1 dona bibariya
1 stakan oq sharob
1 stakan tovuq go'shti
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Orata uchun qobiq tayyorlash uchun: Zaytun, maydanoz va sarimsoqni kesish taxtasida kesib oling. Zaytunni kichkina aralashtiruvchi idishga joylashtiring va zaytun moyini, 1 osh qoshiq pecorino pishloqini qo'shing. Birgalikda aralashtiring va Orata filetosining ustiga yoying. Fileto bo'laklarini panga qo'ying va bir chetga qo'ying.

Yangi kartoshkani tayyorlash va pishirish uchun: Kartoshkani qalinligi ¼ dyuymga bo'ling. Pomidor va piyozni kesib oling. Ularni Purex pishiriladigan idishga joylashtiring va tuz, qalampir, bibariya, ½ stakan sharob va tovuq go'shti qo'shing. Zaytun moyi bilan to'kib tashlang va alyumin folga bilan yoping. Pechda 25 daqiqa davomida 375 daraja pishiring. Pechdan chiqarib oling va bir chetga qo'ying.

Orata pishirish uchun: Qobiqni pishirish uchun Orata filetosli idishni pechga 10 daqiqa va broyler ostiga 3 minut qo'ying.

Idishni yig'ish uchun: Makaron kosasiga o'rtasiga bitta ho'l qoshiq yangi kartoshkani qo'ying. Keyin, bitta qobiqli Orata filetosini ustiga qo'ying va yangi tug'ralgan italyan maydanozi va yangi maydalangan qalampir seping. Xizmat qiling.

Tanishuv Noci


Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 funtli trofiyli makaron
Yarim bo'laklarga bo'linadigan 1 pint gilos pomidorlari
6 untsiya pancetta, mayda tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
kekik seping
maydanoz chimdik, tug'ralgan
rayhon chimchilab, maydalangan
tuz va qalampir

Sos
1 stakan pechda qovurilgan yong'oq
5 untsiya zaytun moyi
½ chashka parmigiano pishloq

Ko'rsatmalar:

Pancetta va gilos pomidorini tayyorlash uchun: Katta qovurilgan idishda sarimsoqni oltinga qadar pishiring. Keyin pishloq bo'lguncha pancetta qo'shing. Keyin gilos pomidorlari, kekik, maydanoz va reyhan qo'shing va bir chetga qo'ying.

Noci sousini tayyorlash uchun: Kichkina blenderda yong'oq, zaytun moyi va parmigiano pishloqini aralashtiring. Krem bo'lguncha aralashtiring va chetga surib qo'ying.

Makaron tayyorlash uchun: "Al dente" trofie makaronini tuzlangan qaynoq suvda pishiring. Gilos pomidorlari va pancetta bilan torting va to'kib tashlang.

Idishni qo'yish uchun: Makaronni idishga soling va yong'oq sosining ustiga yangi petrushka va maydalangan qora murch seping. Xizmat qiling.

Safron Cioppino


Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 ta branzino, bass yoki snapper filetosi
1 kilogrammli midiya, bug'da pishiriladi va qobig'idan chiqariladi, sharbatni saqlang
1 arpabodiyon lampochkasi, mayda to'g'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
½ pint olcha pomidor, bo'laklarga bo'lingan
1 stakan qaynatilgan kubikli kartoshka
oldindan chimdik sovuq suvda namlangan za'faron
1 untsiya aniseti
1 stakan baliq bulyoni
1 choy qoshiq un
2 untsiya zaytun moyi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Fileto tayyorlang: Katta qovurilgan skovorodkada, har ikki tomondan branzino filetosini terisi oltinga qadar qovuring.

Cioppinoni pishiring: arpabodiyon, sarimsoq, gilos pomidor va pishirilgan kartoshkani qo'shing. Anizet bilan yondiring va branzino atrofidagi sabzavotlarga 1 choy qoshiq un seping. Sabzavotlarga unni to'kib tashlang va sharbati bilan oldindan namlangan za'faron, baliq bulyoni va midiya qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa davomida pishiring.

Plitka qo'yish uchun: Cioppino -ni chuqur idishda xizmat qiling va sarimsoq non bilan o'rab oling.

Farinata di Ceci al Rosmarino (Sokka)

Farinata di Ceci al Rosmarino (Sokka)
Nunzio Patruno retsepti

Tarkibi:

½ funt nohut uni
2 stakan sovuq suv
Tuz va qalampir
5 untsiya zaytun moyi
yangi bibariya novdasi

Ko'rsatmalar: Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring.

La farinata (Socca) - bu mahalliy bozorda yoki mahalliy nonvoyxonada xizmat ko'rsatiladigan ko'cha sotuvchilarining odatiy taomidir. Kechki ovqatdan oldin bu tez tayyorlanadigan va atıştırmalık va tapas tarzida yoki mexnat yoki sharobli atıştırmalık sifatida.

Un aralashmasini tayyorlash uchun: Katta aralashtiruvchi idishda un va amperli suvni bir -biriga urib, bo'laklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Tuz va qalampir va 1 untsiya zaytun moyini qo'shing. Birgalikda aralashtiring va 4-5 soatga qoldiring.

Farinata pishirish uchun: Yassi quyma temir pishiriladigan idishni yoki qora pizza qozonini ishlating, pastki qismini zaytun moyi bilan surting va qalinligini ½ "qalinlikda quying. Bibariya barglari bilan seping va qolgan zaytun moyini seping. O'n daqiqa davomida pechda 400 gradusgacha oltinga qadar pishiring. Pechdan chiqarib oling va yangi maydalangan qora murchni seping va xizmat qiling.

Plitka qo'yish uchun: Farinatani uchburchaklar qilib kesib oling (barmoqlaringiz bilan olish uchun etarlicha katta) va stolga qo'ying. Xursand bo'ling.

Caicucco di Pesce alle Ligure

Caicucco di Pesce alle Ligure
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 kilogrammli midiya, tozalangan
1 dona qisqichbaqalar
½ funt kalamar, tozalangan va kesilgan tentacles va naychalar ½ "qalin
1 ta qisqichbaqalar
1 dona qizil bo'lak (12 untsiya), 6 bo'lakka bo'linadi (har biri 2 untsiya)
6 ta o'rta taroq
1 osh qoshiq asal
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
chimdik oregano
achchiq qalampir bo'laklarini chimchilab qo'ying
1 stakan oq sharob
1 stakan gilos pomidor, dilimlenmiş
1 stakan pomidor sosu
2 hamsi
tuz va qalampir
4 untsiya zaytun moyi

Ko'rsatmalar:

Katta chuqur idishda sarimsoqni oltinga qadar zaytun moyida pishiring. Keyin, kalamar va qolgan barcha dengiz mahsulotlarini qo'shing. Biroq, qirmizi bo'laklarni qobiq baliqlari orasiga muloyimlik bilan joylashtiring. Keyin, oq sharob bilan to'kib tashlang va 2 daqiqa davomida pishiring, shunda sharob bug'lanadi. Tuz, qalampir, qalampir bo'lagi, asir va oregano bilan mavsum qiling. Gilos pomidorini va pomidor sosini qo'shing. Tovoqni qopqoq bilan yoping va baliq qobig'i to'liq ochilmaguncha 15 daqiqa davomida pishiring.

Plitka qo'yish uchun: avval, qizil bo'laklarni idishdan muloyimlik bilan olib tashlang va katta xizmat ko'rsatiladigan idishga joylashtiring. Keyin barcha qobiq baliqlarini, qisqichbaqalarni va taroqlarni olib tashlang va ularni qizil bo'lak atrofiga joylashtiring. Pomidor sosini baliq va qobiqqa soling va yangi maydanoz seping. Nihoyat, idishni zaytun bilan to'kib tashlang va sarimsoq non bilan xizmat qiling.

Tortib olish asparagi

Tortib olish asparagi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

2 dyuym, qushqo'nmas, uzunligi 1 dyuymga kesilgan
1 o'rta piyoz, tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
1 stakan shveytsariya chard, pishirilgan va suvdan to'kilgan
1 dona kekik
4 tuxum
1 stakan rikotta pishloq
½ chashka parmigiano pishloq |
muskat yong'og'i
tuz va qalampir
1 ta pishiriq varaq

Ko'rsatmalar: Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Qushqo'nmas tayyorlash uchun: Katta qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni oltinga qadar pishiring. Keyin qushqo'nmas qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Tort aralashmasini tayyorlash uchun: Katta aralashtiriladigan idishda pishirilgan qushqo'nmas, shveytsariya chard, rikota, tuxum, parmigiano pishloq, maydanoz, yangi maydalangan yong'oq, tuz va murchni birlashtiring. Hammasini aralashtiring va chetga surib qo'ying.

Xamirni tayyorlash uchun: Puff pastry varag'ini prokat pin bilan cho'zing. Pishirish tepsisini pastki va yon tomonlarini qandolat varag'i bilan yoping. Ortiqcha xamirni kesib oling va keyinroq qoldiring.

Tortni pishirishga tayyorlash uchun: panani qushqo'nmas aralashmasi bilan to'ldiring va hatto spatula bilan silang. Qolgan xamirni rulon bilan cho'zing va taxminan 6-1 dyuymli keng lentalarni kesib oling. Torte ustidagi lentalarni kesib o'ting. Tuxumni yuving va 30 daqiqa davomida 400 daraja pishiring. Xizmat qilishdan oldin pechdan chiqarib oling va 30 daqiqa sovutib oling.

Hizmat qilmoq: Siz tortga issiq yoki sovuq holda xizmat qilishingiz mumkin. Siz tomat sosining bir tomoni bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Orata alla Ligure

Orata alla Ligure
Nunzio Patruno retsepti

Tarkibi:

6 ta orata filesi, har biri 6 untsiya, suyakdan
1 osh qoshiq un
Yarim bo'laklarga bo'linadigan 1 pint gilos pomidorlari
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 dona kekik
1 tup piyoz, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz tug'ralgan
1 hamsi
1 osh qoshiq asal
1 osh qoshiq maydalangan zaytun
½ stakan oq sharob
2 osh qoshiq non bo'lagi yoki maydalangan fokaciya
2 untsiya zaytun moyi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Fileto tayyorlash uchun: Orata filetosini ozgina unlang va bir chetga qo'ying.

Fileto tayyorlash uchun: O'rta qovurilgan idishda Orata filetosini zaytun moyi bilan tezda qovuring. Fileto bo'ladigan joydan olib tashlang. Xuddi shu idishda sarimsoqni oltinga qadar pishiring. Keyin gilos pomidorlari va hamsi qo'shing. 1 daqiqa davomida pishiring va oq sharob qo'shing. Sharobni bug'lang va keyin zaytun, maydanoz, piyoz, kekik va maydanoz qo'shing. Taxminan 1 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir qo'shing va Orata filetosiga quying. Qisqichbaqasimon bo'lguncha focaccia bo'laklari bilan seping va Hi ustiga qovuring.

Idishni qo'yish uchun: Broylerdan olib tashlang va idishga soling. Keyin, skovorodkadan sharbatlarni yig'ib oling va fileto ustiga qoshiq soling. Zaytun moyini to'kib tashlang va xizmat qiling.

Cima alla Genovese

Cima alla Genovese
Nunzio Patruno retsepti

Tarkibi:

5 kilogramm, dana ko'kragi, dana elkasi bilan almashtirilishi mumkin - kelebek
1 kilogrammli dana go'shti
5 ta qaynatilgan tuxum
4 ta qizil bolgar qalampiri, qovurilgan
1 stakan bug'langan shveytsariya
1 stakan parmigiano pishloq
2 to'liq tuxum
½ stakan non bo'lagi
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
muskat yong'og'i
1 dona kekik
1 dona adaçayı |
1 dona bibariya
1 stakan balsamik sirka
1 funtli marvarid piyoz, tozalangan
2 o'rta sabzi, tug'ralgan
2 selderey sopi, tug'ralgan
4 dafna yaprog'i
1 stakan tovuq go'shti
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

To'ldirishni tayyorlash uchun: Aralashtiriladigan idishda maydalangan dana go'shti, bug'langan shveytsariya go'shti, parmigiano pishloq, non bo'lagi, 2 tuxum, tug'ralgan piyoz, sarimsoq, bir chimdik kekik, muskat yong'og'i, tuz va murch qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring va bir chetga qo'ying.

Dana go'shtini tayyorlash uchun: Dana go'shtining ko'kragini oching (ko'kragida siz ochadigan va to'ldiradigan cho'ntak bor) va dana aralashmasi, qizil qalampir va qaynatilgan tuxumni o'rtasiga to'ldirishni boshlang. Cho'ntakni yoping va oshxona ipi bilan qovurilgan kabi mahkamlang. Keyin tuzni qalampir va un bilan seping. Bir chetga surib qo'ying.

Dana go'shtini tayyorlash uchun: O'rtacha chuqur qovurilgan idishda go'shtni oltinga qadar har ikki tomondan zaytun moyida qovuring. Keyin marvarid piyozi, tug'ralgan sabzi va selderey, adaçayı, dafna yaprog'i va bibariya qo'shing. Balsamik sirka va tovuq go'shtini qo'shing. Panani alyumin folga bilan yoping. Pechda yarim soat davomida 400 daraja pishiring.

Qoplamaga tayyorgarlik ko'rish uchun: Qovurilgan idishni idishdan olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying. Keyin qolgan sharbatlar, piyoz va sabzavotlarni yig'ib, chetga surib qo'ying. Keyin dana go'shtidan ipni olib tashlang va dana go'shtini yarim dyuymli bo'laklarga bo'ling. Dilimlarni qovurilgan qovurilgan idishning tepasida saqlangan sharbat va sabzavotlar qo'yiladigan idishga joylashtiring. Xizmat qiling.

Qora Tagliatelle ustida no'xat bilan qisqichbaqalar

Bu erda odatiy dengiz maxsulotlari makaronining ajoyib burilishlari bor!

Qora Tagliatelle ustida no'xat bilan qisqichbaqalar
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

6 ta xizmat qiladi

Tarkibi:

1 kilogrammli qora tagliatelle, Janubiy Filidagi Severino yoki Talutto do'konlarida sotib olinishi mumkin
1 kilogrammli qisqichbaqalar, o'rta, tozalangan va de-venasiz
½ chashka shirin no'xat
½ chashka tug'ralgan olxo'ri pomidorlari
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz tug'ralgan
1 dona kekik
1 stakan oq sharob
½ choy qoshiq qizil qalampir bo'lagi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Qisqichbaqa tayyorlash uchun sarimsoqni oltinga qadar katta qovurilgan idishda pishiring. Keyin, qisqichbaqalar, no'xat, pomidor, kekik, maydanoz va qizil qalampir bo'laklarini qo'shing. 2 daqiqa qaynatib oling, so'ngra oq sharob qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring va bir chetga qo'ying.

Makaron tayyorlash uchun qora tagliatelni qaynoq sho'r suvda "al dente" da pishiring. Suvdan torting va torting.

Taomni tayyorlash va joylashtirish qisqichbaqalar va no'xat sousi bilan tagliatellni to'kib tashlang, unga 1 ta kichkina makaron suvini qo'shing. Zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

Anjir va dana sosisli suyaksiz to'ldirilgan bedana

Baxt - bu juda nozik va zavqli narsadan zavqlanish va siz ko'proq narsani xohlaysiz!


Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 bedana, suyaksiz
Yarim funt kolbasa
6 quritilgan anjir, tug'ralgan
1 osh qoshiq pecorino pishloq
1 dona kekik, tug'ralgan
6 adaçayı barglari
1 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
2 piyoz, tug'ralgan
2 untsiya marsala sharob
6 tilim pancetta yoki pastırma
1 stakan oq sharob
1 osh qoshiq un
1 stakan tovuq go'shti

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

To'ldirishni tayyorlash uchun kolbasa qobig'ini olib tashlang va aralashtiruvchi idishga soling. Marsala sharob, mayiz, sarimsoq, pecorino pishloq, kekik va anjir qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va chetga surib qo'ying.

Bedana tayyorlash uchun kefalli bedanani tekis yuzaga qo'ying va tuz va murch seping. Bedananing o'rtasiga bir osh qoshiq to'ldirishni soling. To'ldirishni o'rab, bedanani yoping. Bedana ustiga 1 dona adaçayı bargini qo'ying va tuz va murch seping. Keyin, bedanani pancetta yoki pastırma bilan o'rab, pishirish paniga qo'ying.

Bedana pishirish uchun bedanani 375 daraja oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring. 30 daqiqa davomida pishiring.

Muzdan tushirish bedanani idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Panani pechka ustiga qo'ying va oq sharob bilan muzdan tushiring. Yog'och qoshiq bilan aralashtirib, 1 osh qoshiq un qo'shing. Nihoyat, tovuq go'shtini qo'shing va yarmigacha kamaytiring. Kuchlanish. Bir chetga surib qo'ying.

Bedana plastinka qo'yish uchun har bir plastinkada bedanani bir osh qoshiq risotto ustiga qo'ying. Bedanani sous bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.

Risotto a Frutti di Mare

Siz buni 20-25 daqiqada pishirishingiz mumkinligiga ishonasizmi! Asosiy taom sifatida yoki ikkinchi taom sifatida, bu dengiz mahsulotlari risotto, dengiz mahsulotlarining xushbo'y hidisiz, dengiz ta'miga ega. Bu etti baliq menyusi yoki ajoyib kechki ovqatning yana bir g'olibi.

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

2 stakan Arborio guruch 1 stakan oq sharob
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan 1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
2 dafna barglari 2 ½ litr baliq zaxirasi
2 funt. midiya ½ lb. tozalangan va mayda mayda qisqichbaqalar
½ lb. taroq ½ lb. tozalangan kalamar, tilimga kesilgan
Qalinligi ½ dyuym bo'lgan 12 ta o'rta qisqich
1 gilos pomidor 1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
2 oz. og'ir kremdan

Ko'rsatmalar:

Risotto pishirish uchun O'rta kattalikdagi quyi qozonga 1 untsiya zaytun moyi, piyoz va sarimsoq qo'shing. Oltin bo'lguncha pishiring va guruch qo'shing. Guruchni doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtirib, besh daqiqa davomida pishiring. Dafna yaprog'i va oq sharob qo'shing. Sharob bug'lanib ketsin. 1 litr qaynoq baliq bulyonini qo'shing va past olovda pishiring.

Dengiz mahsulotlarini tayyorlash uchun Alohida qovurilgan idishga 1 untsiya zaytun moyi, midiya, mollyuska va boshqa baliq qobig'ini qo'shing. Qopqoq yopilgan holda besh daqiqa davomida pishiring. Qobiq bilan o'nlab qisqichbaqalar va o'nlab midiyalarni olib tashlang. Qoplama uchun bir chetga qo'ying.

Dengiz mahsulotlarini risottoga qo'shish uchun qobiqlarning qolgan qismini olib tashlang va barcha dengiz mahsulotlarini risottoga qo'shing. Gilos pomidorini qo'shing va risotto "al dente" pishguncha kerak bo'lganda baliq zaxirasini qo'shishda davom eting. Bu butun jarayon taxminan 20 daqiqa davom etishi kerak. Pishirish bosqichining oxirida, yangi maydanoz, 2 untsiya og'ir smetana qo'shing va risotto ichiga aralashtiring.

Tovoq va xizmat qilish uchun katta xizmat tepsida xizmat qiling va midiya va mollyuskalar bilan bezang. Oxirida yana mayda maydanoz seping. Qora qalampir qo'shing va risotto ustiga zaytun moyini seping.

Branzino Brasato yoki Finoccio

Branzino baliqni yaxshi ko'radiganlar uchun juda mos keladi. Bu yumshoq va engil oq go'shtli baliq bo'lib, parchalanib ketmasdan oson pishiriladi. Bu retseptda arpabodiyon va sambukadan Branzino xushbo'y ta'midan ajoyib farq sifatida foydalaniladi. Psst! Etti baliq kechki ovqat qo'shig'i?


Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

3 ta branzino, butun, tarozi, fileto, suyaksiz
2 rezene lampochkasi, mo'ynali
2 limon
1 mayiz qalampir, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
2 untsiya sambuka likyor
2 untsiya zaytun moyi
Baliq zaxirasi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Arpabodiyon sousini tayyorlash uchun: Arpabodiyon lampochkasini ajrating. Arpabodiyonni mayda qilib kesib, mo'ynasini chetga surib qo'ying. O'rtacha qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Arpabodiyon, tuz va murch qo'shing. 5 gramm baliq bulyonini qo'shing va qopqog'i bilan yoping. O'rtacha issiqda 5 daqiqa davomida pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Baliqni pishirish uchun: Baliq filetosini ozgina unlang va chetga surib qo'ying. Keyin, katta qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Branzino har tomondan 3 daqiqa davomida qovuriladi. Branzinolarni idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Xuddi shu idishga arpabodiyon mo'ynasi va bug'doy qo'shing. Tez sote qiling va 1 choy qoshiq un va sambukani qo'shing. Aralashtiring va 1 stakan baliq bulyoni, tuz va murch qo'shing.Yarimga kamaytiring, 2 limon sharbati qo'shing va bir chetga qo'ying.

Plitka qo'yish uchun: Qovurilgan arpabodiyonni plastinkaning pastki qismiga qo'ying va arpabodiyon ustiga branzino filetosini qo'ying. Keyin, arpabodiyon sousini baliq ustiga qo'ying va maydalangan arpabodiyon mo'ynasiga seping. Zaytun moyini to'kib tashlang va xizmat qiling.

To'ldirilgan kalamari sitsiliya uslubi

Rojdestvo arafasi yaqinlashmoqda va oilaviy oshpazlar o'zlarining ettita baliq kechki ovqatining menyusi va retseptlarini ko'rib chiqishmoqda. Bu kechki ovqat an'anaviy ravishda butun dunyoda italiyaliklar tomonidan har xil usulda pishirilgan baliq va dengiz maxsulotlaridan tashkil topgan ko'plab taomlarga alohida e'tibor qaratiladi. Chef Patruno Sitsiliya oshxonasining o'ziga xos ta'mi bilan to'ldirilgan kalamar taomini tavsiya qiladi. Siz oilaviy uslubda xizmat qilishingiz yoki alohida qismga bo'yashingiz mumkin. Xursand bo'ling!


Retsept bo'yicha
Oshpaz Nunzio Patruno

Tarkibi:

Kalamarining 12 ta o'rta kattalikdagi naychalari
1 oz. qarag'ay yong'oqlari
1 oz. oltin mayiz
1 oz. pancetta
2 sarimsoq chinnigullar
2 bosh
1/2 chashka pecorino pishloq
1/2 chashka non bo'laklari
1 osh qoshiq. maydanoz tug'ralgan
2 oz. zaytun moyi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

To'ldirishni tayyorlash uchun sarimsoqni 1 untsiya yog'da qovuring va tug'ralgan pancetta, mayiz va qarag'ay yong'og'ini qo'shing. Aralashmani aralashtiriladigan idishga soling va sarimsoq, pishloq, non bo'lagi, maydanoz va qolgan zaytun moyi, tuz va murch qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Kalamarni tayyorlash uchun kalamar naychasini aralashma bilan to'ldiring va kalamar ochilishini tish pichog'i bilan yoping. Zaytun moyi bilan seping. Bir chetga surib qo'ying.

Kalamar pishirish uchun yuqori olovda har ikki tomondan 8 dan 10 minutgacha panjara qiling.

Hizmat qilmoq kalamarni katta ko'katli plastinkada yoki alohida plastinkada aralash ko'katlar to'shagiga qo'ying. Taomni zaytun moyi va limon sharbati bilan to'kib tashlang.

Cranberry Chutney bilan Turkiya Roulade

Qarorlar, qarorlar! Oilaviy uslubga o'tish kerakmi yoki oqlangan va samimiy qoplama qilish kerakmi? Ko'rib turganingizdek, bu retsept har qanday vaziyatda ham mos keladi. Roulade an'anaviy to'lg'azish retseptini buzadigan qo'shimcha lazzatlarni o'z ichiga olgan kurka ko'krakining yumshoqligini o'z ichiga oladi. Ruladni bizning sevimli kızılcık sosiga, klyukva chutneyiga yana bir burilish bilan to'ldiring. Siz yangi klyukva va mayda tug'ralgan mangoning tuzilishidan bahramand bo'lasiz, bu an'anaviy retseptlarda ishlatilgan apelsin. Unga aylantiring, u AJABATLI ta'mga ega bo'ladi!

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

4 tilim, xom kurka ko'kragi engil tortilgan
½ stakan pishirilgan ismaloq siqilgan va quritilgan
3 untsiya, quritilgan kızılcık
3 untsiya, qarag'ay yong'oqlari
2 osh qoshiq, ricotta pishloq
muskat yong'og'i
2 osh qoshiq, non bo'lagi
2 osh qoshiq, parmigiano pishloq
1 tuxum
4 tilim prosciutto
yangi adaçayı
yangi bibariya

Chutni
1 mango, tug'ralgan
3 untsiya quritilgan kızılcık
2 untsiya yong'oq
1 untsiya balsamik sirka
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Roulade aralashmasini tayyorlash uchun aralashtiruvchi idishda ismaloq, klyukva, qarag'ay yong'og'i, rikota, non bo'lagi, parmigiano, tuxum, muskat yong'og'ini aralashtiring. Bir chetga surib qo'ying.

Roulade tayyorlash uchun bir tekis alyumin folga varag'i tekis yuzaga qo'ying. Bargning o'rtasiga to'rtta bo'lak prosciutto qo'ying va yangi bibariya va adaçayı seping. Keyin, kurka bo'laklarini prosciutto ustiga qo'ying. To'ldirilgan aralashmani kurka bo'lagining o'rtasiga surting va mahkam yoping. Aylanayotganda prosciutto kurkaning tashqi qismini yopganligiga ishonch hosil qiling. Alyuminiy folga yordamida rulonni chiroyli va mahkamlang. Ikkala tomonni alyumin folga bilan salam kabi yopishtiring.

Rulet tayyorlash uchun pechda 400 daraja 20 daqiqa pishirib. O'chiring va chetga surib qo'ying.

Chutney qilish uchun skovorodkada balsamik sirka, kızılcık va yong'oqni qovuring. 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin mango qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir qo'shing va bir chetga qo'ying.

Rouladni taxta qilish uchun kurka rouladidan folga olib tashlang va elektr pichoq bilan ¾ dyuymga bo'ling. Xizmat ko'rsatiladigan idishga joylashtiring va tepasida qoshiq chutney bilan xizmat qiling.

Bagna Cauda minnatdorchilik kuni bilan kuzgi sabzavotlar

Bagna Kauda - Italiyaning Toskana mintaqasidan kelgan, issiq sabzavotli hammomda cho'chqa sabzavotlarini botirib. Ismalog'ingizni o'zgartiring va "issiq" va "engil" kremli bu issiq suvga 70 va#8217s va#8221 piyozni botirib oling.


Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 ta bolalar sabzi, yuvilgan va tozalangan
2 bosh arpabodiyon, choraklarga bo'linadi
Gulkaramning 1 boshi, gulzorlarga kesilgan
1 tup turp
2 bodring, tozalangan va to'rt qismli
1 tup piyoz, tozalangan va yuvilgan
1 litr nok tomchi pomidor

Qovurilgan sos:
4 untsiya zaytun moyi
5 hamsi
5 ta sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan
2 stakan og'ir smetana
bir chimdik issiq qalampir bo'laklari
yangi maydalangan qalampir

Ko'rsatmalar:

Damlamani pishirish uchun sousli idishda sekin olovda sarimsoq va zaytun moyini sekin pishiring. Keyin hamsi qo'shing va eriguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Qalin qaymoq, qalampir bo'laklari va qora murch qo'shing. Qoshiqning orqa qismini qoplamaguncha sosni yarim hajmgacha kamaytiring.

Hizmat qilmoq cho'milishni issiq ushlab turing va "Bagna Cauda" ni terakota ramekinida, sizning sevimli kuzgi sabzavotlaringiz bilan o'ralgan idishning o'rtasida xizmat qiling. Xursand bo'ling!

Shukrona kuni bilan Turkiya go'sht sharlari

Aksariyat amerikalik oshpazlar Shukrona bayramiga nima pishirishni boshlarini qashlaydilar. Albatta, siz oilaviy meros va an'anaviy bayram taomlarini tayyorlashingiz kerak. Mana, siz Shukrona kuningiz stoliga yoki tapas uslubidagi ajablanib qo'shishingiz mumkin bo'lgan burilish.


Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 tadan Shveytsariya Chard, yuvilgan va qalinligi ½ dyuymli, oqartirilgan
¼ chashka tug'ralgan pomidor
1 ½ funt yog'siz kurka go'shti
6 o'rik, quritilgan, mayda tug'ralgan
3 untsiya pista, qobig'i va ezilgan
½ chashka parmigiano pishloq
½ stakan non bo'lagi
3 tuxum
1 osh qoshiq maydanoz tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 chiziqli ziravorlar
1 chimdik tug'ralgan marjoram
tuz va qalampir
2 untsiya Marsala sharob

Ko'rsatmalar: pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Köfte aralashmasini tayyorlash uchun Shveytsariyadan boshqa barcha ingredientlarni aralashtiriladigan idishga birlashtiring. Birgalikda aralashtiring va golf to'pi o'lchamidagi köfte hosil qiling.

Köfte pishirish uchun köfte pechda pechda 400 daraja 15 daqiqa davomida pishiriladi. Siz ularni qovurishingiz ham mumkin. O'chiring va chetga surib qo'ying.

Shveytsariya chardini pishirish uchun katta qovurilgan idishda sarimsoq oltinga qadar pishiring. Yarim stakan tug'ralgan pomidor va pishirilgan shveytsariya chardini qo'shing. Köfte qo'shing va 15 daqiqa davomida birga pishiring.

Hizmat qilmoq köfte katta plastinkada xizmat qiling va maydalangan parmigiano pishloq seping.

Zucchini Timballo Safron Risotto va amp Jumbo Lump Crab go'shti bilan

Ko'ngil ochish uchun eng yaxshi taom! Ushbu retseptda chiroyli taqdimot, ingredientlarning ajoyib kombinatsiyasi, xushbo'y va xushbo'y vegetarian varianti uchun barcha fikrlar mavjud. Xursand bo'ling!


Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

Mandolin bilan ingichka kesilgan 4 ta o'rta qovoq
1 stakan safron risotto "al dente"
1 stakan jumbo bo'lagi qisqichbaqa go'shti
1 tuxum
2 olxo'ri pomidor, mayda tug'ralgan
kekikni chimchilash
1 osh qoshiq maydanoz tug'ralgan
3 untsiya maydalangan mozzarella pishloq
1 osh qoshiq parmigiano pishloq
1 untsiya zaytun moyi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Timballo tayyorlang 7 dyuym x 8 dyuymli keramika yoki Pyrex qozonini zaytun moyi bilan surting. Qovoqchani idishning pastki va yon tomonlariga tarqating. Bir chetga surib qo'ying.

Timballo aralashmasini tayyorlang aralashtiruvchi idishga risotto, qisqichbaqa go'shti, tuxum, maydanoz, kekik, mozzarella, pomidor va tuz va qalampir qo'shing. Hammasini aralashtiring va qovoq ustiga quying. Guruchni spatula bilan tekis qilib, aralashmani tekislang.

Timballo pishirish uchun idishni qolgan qovoq bilan yoping va zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Parmigiano pishloqini seping va pechda 400 daraja 20 daqiqa pishiring.

Plitaga pechdan pechni olib tashlang va 15 daqiqaga qoldiring. Timbaloni xizmat ko'rsatish tepsisiga soling va yangi pomidor va reyhan bilan xizmat qiling.

Braciole di Vitello

Rolling Veal sizning sevimli narsangizni to'ldiradi, uni pishirish oson va kuzgi taomni ajoyib qiladi. Uni sevimli qovurilgan ildiz sabzavotlar, kartoshka pyuresi yoki bu retsept bo'yicha za'faron risotto bilan xizmat qiling.

Braciole di Vitello
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

8 bo'lak, dana go'shti, 4 untsiya
3 ta qaynatilgan tuxum, to'rt qismli
3 untsiya pecorino pishloq
3 untsiya non bo'lagi
1 stakan pishirilgan brokkoli quyoni
8 tilim prosciutto
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 dona adaçayı
1 dona bibariya
yangi reyhan, tug'ralgan
1 stakan oq sharob
32 untsiya pomidor olxo'ri mumkin, San -Marzano
tovuq go'shti

Ko'rsatmalar: Pechni 350 darajaga oldindan qizdiring

Brasiolni tayyorlash uchun dana bo'laklarini kesish taxtasiga qo'ying va tuz va qalampir sepib, ozgina adaçayı va kekik seping. Keyin, 1 bo'lak prosciutto qo'shing va prosciutto o'rtasiga bir oz brokkoli va qovurilgan tuxum qo'ying. Keyin, kichkina aralashtiruvchi idishda non bo'lagi, pecorino pishloq va tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring. Birgalikda aralashtiring va brokkoli quyonining hamma joyiga seping. Brasiolni mahkam o'rang va tish pichog'i bilan mahkamlang. Go'shtning tashqi qismini tuz va qalampir bilan to'kib tashlang va bir chetga qo'ying.

Brasiolni pishirish uchun katta qovurilgan idishda go'shtni zaytun moyida qovuring. 1 stakan oq sharob qo'shing va sharobni bug'lang. Keyinchalik, olxo'ri pomidorini qo'shing (avval maydalangan) va go'sht sos bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. 1 piyola tovuq go'shti va tuz va qalampir qo'shing. Nihoyat, alyumin folga bilan yoping va 2 soat davomida 350 daraja qizdiring. Brasiolni sousdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. 2 ta katta sosni saqlang.

Makaron tayyorlash uchun alohida qozonda 1 funt penn yoki rigatoni "al dente" pishirib, qolgan pomidor sosini quying. Pecorino pishloq va yangi tug'ralgan reyhan bilan seping.

Idishni plastinka qilish uchun Nihoyat, brasioldan tishni tanlashni olib tashlang. Brasiolni makaron ustiga qo'ying va 2 ta bo'lak pomidor sousi bilan tugating. Taomni zaytun moyi, yangi maydalangan qora murch va maydalangan pecorino bilan to'kib tashlang. Xizmat qiling.

Toskana Kale va Tovuq Timballo

Timballo - bu pechda pishirilgan qozonning italyancha versiyasi. Albatta, italiyaliklar unga o'ziga xoslik va joziba bag'ishlaydilar. Timballo -ning kelib chiqishi turlicha, lekin har bir mintaqada "hafta" dan qolgan versiyalar mavjud. Bu har qanday bufet yoki kechki ovqat uchun ajoyib taqdimot taomidir. Kuzning ajoyib ta'mi!

Toskana Kale va Tovuq Timballo
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 katta shamlardan Tuscan qayig'i, yuvish, blanche va bir chetga surib qo'ying
1 katta kartoshka, mayda to'g'ralgan
1 stakan oldindan pishirilgan Cannelini loviya
1 stakan maydalangan qovurilgan tovuq
½ chashka tug'ralgan pomidor
novdasi, kekik
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
2 ta o'rta sabzi, mayda to'g'ralgan
1 osh qoshiq parmigiano pishloq
2 untsiya zaytun moyi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Timballo tayyorlang 7 dyuymli x 8 dyuymli Pyrex idishini zaytun moyi bilan yoping. Toskananing qayla barglari bilan panning pastki va yon tomonlarini qatlamlang. Keyin, kartoshka bilan pishgan loviya maydalangan tovuqni kekik, sarimsoq va piyoz seping. Yana, yana kartoshka surting va bir chashka tug'ralgan pomidor bilan yoping. Tuz va qalampir va parmigiano pishloqli mavsum. Nihoyat, panani qayiqning qolgan qismi bilan yoping va zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

Timballo pishirish uchun panani alyumin folga bilan yoping va 25 daqiqa davomida 400 daraja pishiring. Tandirdan chiqarib oling va idishni bo'sh pan bilan bosib, idishni 15 daqiqaga qo'ying.

Plitaga bo'sh idishni xizmat ko'rsatiladigan plastinka bilan almashtiring va idishni stolga ag'daring. Xizmat qiling.

Cannelini loviya va qisqichbaqalar bilan orketiet

Go'zal qisqichbaqalar ajoyib ta'm bilan qovurilgan, so'ngra uy qurilishi orkitli makaron bilan to'kilgan. Qalampir bo'laklari va zaytun yog'i bilan to'kib tashlang. Ajoyib!

Cannelini loviya va qisqichbaqalar bilan orketiet
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

½ funtli Orecchiette makaron
1 stakan pishirilgan kanellini loviya
1 stakan qisqichbaqalar, tozalangan va de-venasiz
1 tup piyoz, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 dona kekik
½ stakan gilos pomidor, bo'laklarga bo'lingan
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
2 untsiya oq sharob
3 untsiya zaytun moyi
1 chimdik achchiq qalampir bo'lagi
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Fasol va qisqichbaqalarni tayyorlash uchun O'rtacha qovurilgan idishda zaytun moyi, sarimsoq va piyoz bilan pishiring. Fasol, kekik, pomidor, maydanoz va achchiq qalampir qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin, qisqichbaqalar va oq sharob qo'shing. Fasol va qisqichbaqalarni yana 5 daqiqa qaynatib, bir chetga qo'ying.

Makaron tayyorlash uchun "al dente" orekkietasini tuzlangan qaynoq suvda pishiring va to'kib tashlang. Makaronni loviya bilan qovuring va qisqichbaqalar loviyalarni bo'shatish uchun ozgina makaron suvini qo'shing. Ularni idishga soling.

Taomga xizmat qilish uchun toss & amp; katta plastinada xizmat qiladi. Yangi maydanoz, maydalangan qora murch sepib, zaytun moyi seping.

Squire alla Tarantina Polenta ustida

Dengiz mahsulotlarini kuzda ham xuddi shunday yozgi hayajon bilan bahramand bo'lish mumkin. Bu retsept Pugliadagi Tarantodan kelib chiqqan bo'lib, unda yumshoq kalamar pishirilgan va yumshoq polenta ustida xizmat qiladi. Bu taom yangi sevimli bo'ladi.

Squire alla Tarantina Polenta ustida
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 yarim funt kalamar naychasi va tentacles quvurlarni yarim dyuym qalinligida kesib tashladi
2 ta o'rta yong'oq, tozalangan, kesilgan
2 ta o'rta sholg'om, tozalangan, kesilgan
1 stakan yangi no'xat
2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 selderey sopi, tug'ralgan
1 kichik piyoz, tug'ralgan
½ chashka tug'ralgan olxo'ri pomidorlari
1 dona adaçayı
1 dona kekik
1 stakan oq sharob
1 chimdik achchiq qalampir bo'lagi
2 untsiya zaytun moyi
tuz va qalampir

Polenta
1 stakan tezkor polenta
4 stakan tovuq go'shti
2 untsiya zaytun moyi
2 untsiya parmigiano pishloq

Menko'rsatmalar:

Kalamar pishirish uchun o'rta skovorodkada sarimsoq va piyozni oltinga qadar pishiring. Keyin, kalamar qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Oq sharob, tuz, qalampir va qalampir bo'laklarini qo'shing. Sharobni bug'lang va no'xat, sholg'om, parsnips, selderey, adaçayı, kekik va pomidor qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring va qopqoq bilan yoping. O'rtacha past haroratda 20 daqiqa davomida pishiring. Idishni pechdan chiqarib oling va bir chetga qo'ying.

Polenta qilish uchun kichik sosli idishda tovuq go'shtini qaynatib oling. Polentani muloyimlik bilan qo'shing va ko'pirtirish bilan pishloq va zaytun moyini qo'shing. Polenani qaymoqli bo'lguncha yog'och qoshiq bilan aralashtirishda davom eting.

Idishni plastinka qilish uchun polenani katta xizmat qiladigan idishga joylashtiring va kalamar sho'rvasini polenaning ustiga quying. Nihoyat, zaytun moyi, yangi tug'ralgan petrushka seping va xizmat qiling.

Tagliatelle aux Noire

Bu noyob makaron taomlari ajoyib mavsumiy lazzatlarni birlashtiradi. Shirin no'xat (mavsum o'z nihoyasiga yetmoqda), kalamari va tetiklantiruvchi arpabodiyondan zavqlaning. Uyda tayyorlangan tagliatelle makaronini tashlaganingizda sehrli mazali. Siz o'zingizni hozirgi qirol va malika kabi his qilasiz. Sevimli oq yoki atirgul sharobidan zavqlaning.

Tagliatelle aux Noire
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
6 ta xizmat qiladi

Tarkibi:

1 ½ funt, butun kalamar, boshini ichidan tozalang, siyoh sumkasidan boshqa chetga qo'ying
1 stakan, yangi no'xat
1 mayiz qalampir, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 dafna yaprog'i
Chimdik, achchiq qalampir
1 stakan, oq sharob
1 choy qoshiq, un
1 osh qoshiq, arpabodiyon tepasi, tug'ralgan
1 stakan, baliq bulyoni
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Kalamar pishirish uchun: O'rta sosli idishda sarimsoq va piyozni oltinga qadar qovuring. Keyin kalamar qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Dafna yaprog'i, siyoh sumkasi va bir osh qoshiq un qo'shing. Hammasini aralashtiring. Keyin oq sharob va no'xat qo'shing. Sharobning bug'lanishiga ruxsat bering. Baliq bulyonini qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Makaron tayyorlash uchun: Tagliatelle makaronini tuzlangan qaynoq suvda pishiring. No'xat va qora siyoh sousi bilan to'kib tashlang.

Plitka qo'yish uchun: Makaron makaron kosasida xizmat qiling. Tug'ralgan arpabodiyon tepalari bilan zaytun moyi seping. Xizmat qiling.

Loup de Mer aux Fenouil

Bu yoz va#8217 -larning baliq takliflaridan guruch, qilich baliqlaridan rohib baliqlariga qadar foydalaning. Frantsiyaning janubida branzino yumshoq, engil va oq yumshoq go'shti uchun ayniqsa yoqadi. Agar sizda hech qachon branzino bo'lmagan bo'lsa, biz branzino ta'mini chiqaradigan retseptni tavsiya qilamiz. Arpabodiyon karamelizatsiyalangan piyozga oqlangan alternativ bo'lib, taomni tetik va engil saqlaydi. Yoqimli ishtaha!

Loup de Mer aux Fenouil
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
6 ta xizmat qiladi

Tarkibi:

3 ta branzino, butun, tarozi, fileto, suyaksiz
2 lampochka arpabodiyon, mo'ynali
2 limon
1 mayiz qalampir, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
2 untsiya pernotli ichimlik
2 untsiya zaytun moyi
Baliq zaxirasi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Arpabodiyon sousini tayyorlash uchun: Arpabodiyon lampochkasini ajrating. Arpabodiyonni mayda qilib kesib, mo'ynasini chetga surib qo'ying. O'rtacha qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni zaytun yog'ida oltinga qadar pishiring. Arpabodiyon, tuz va murch qo'shing. 5 gramm baliq bulyonini qo'shing va qopqog'i bilan yoping. O'rtacha issiqda 5 daqiqa davomida pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Baliqni pishirish uchun: Baliq filetosini ozgina unlang va bir chetga qo'ying. Keyin, katta qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring. Branzino har tomondan 3 daqiqa davomida qovuriladi. Branzinolarni idishdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Xuddi shu idishga arpabodiyon mo'ynasi va bug'doy qo'shing. Tez sote qiling va 1 choy qoshiq un va pernot qo'shing. Aralashtiring va 1 stakan baliq bulyoni, tuz va murch qo'shing. Yarimga kamaytiring, 2 limon sharbati qo'shing va bir chetga qo'ying.

Plitka qo'yish uchun: Qovurilgan arpabodiyonni plastinkaning pastki qismiga qo'ying va arpabodiyon ustiga branzino filetosini qo'ying. Keyin, arpabodiyon sousini baliq ustiga qo'ying va maydalangan arpabodiyon mo'ynasiga seping. Zaytun moyini to'kib tashlang va xizmat qiling.

Bouillabaisse

Ipakli bulonda Pernot likyoridan foydalanib, midiyadan yangi usulda rohatlaning. An'anaviy retsept hali ham frantsuz merosini nishonlashga loyiqdir. Xursand bo'ling!

Bouillabaisse
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 kilogramm rohib baliq filesi, 2 untsiya, 8 bo'lakka bo'linadi
8, 2 untsiya gruppa bo'lagi
16 ta qisqichbaqalar, tozalangan va dezinfektsiyalangan, qobig'ini sous uchun saqlang
8 ta katta taroq
16 ta qisqichbaqalar
2 funt midiya
1 mayda tug'ralgan piyoz
1 kichik sabzi, tug'ralgan
1 kichik selderey, tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar
2 dafna yaprog'i
1 dona tarxun
4 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
1 choy qoshiq shirin qalampir
1 untsiya suvga oldindan namlangan 1 dona za'faron
1 untsiya pernot likyor
1 osh qoshiq un
1 stakan oq sharob
1 litr baliq zaxirasi
Tuz va qalampir
2 untsiya zaytun moyi

Ko'rsatmalar:

Sosni tayyorlash uchun: Katta qozonda sarimsoq, piyoz, selderey va sabzi zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Bosh va qisqichbaqalar qobig'ini o'z ichiga olgan baliq suyaklarini qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin pernot va oq sharob qo'shing va bug'lang. Keyin pomidor, qalampir, za'faron, dafna yaprog'i, tarragon va bir qoshiq un qo'shing. Sosni yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtirguncha aralashtiring. Keyin, baliq bulyonini qo'shing va o'n besh daqiqa davomida pishiring. Sosni suvga cho'mgan blender bilan aralashtiring. Siqib oling va yana idishga soling va qaynatib oling.

Baliqni pishirish uchun: Alohida katta mangalda har tomondan baliq va qobiq baliqlarini joylashtiring. Mangalni o'rtacha olovga qo'ying va qaynab turgan sousni baliq ustiga quying. Issiqlikni yuqori darajaga ko'taring va qopqoq bilan yoping. Baliq qobig'i to'liq ochilmaguncha 8 daqiqa davomida pishiring.

Hizmat qilmoq: Baliqni sho'rvaning pastki qismiga qo'yib, bouillabaisse sousi bilan yoping. Qovurilgan qovurilgan non bilan qovurilgan non bilan xizmat qiling (aioli paprika bilan).

Mavsumiy sabzavotlar bilan baqlajonli salat

Frantsiyaning janubi ildizlari italyancha bo'lgan Provans taomlari bilan mashhur. Hudud yangi o'tlar va sabzavotlardan tayyorlangan. Ushbu salatni tushlik uchun ishtaha yoki asosiy taom sifatida tayyorlang. Bir stakan atirgul bilan bog'lang va hayot ajoyib.

Mavsumiy sabzavotlar bilan baqlajonli salat

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

2 ta o'rta baqlajon
2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 selderey yurak
1 bodring
1 ta aralash mavsumiy sabzi (barcha ranglar)
2 ta oltin lavlagi
Boston Bibb salatining 6 barglari
½ yarim litr no'xat tomchilari
1 dona yangi kekik
1 osh qoshiq tug'ralgan reyhan
3 untsiya zaytun moyi
2 limon sharbati
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Baqlajonni tayyorlash uchun: Baqlajonni to'rtga bo'ling. Sarimsoq, tuz va qalampir, kekik va 1 untsiya zaytun moyi qo'shing. Barcha sabzavotlarni mandolin bilan iloji boricha ingichka qilib kesib oling. Ularni aralashtiriladigan idishga joylashtiring va limon sharbati, tuz va qalampir va zaytun moyini quying. Bir chetga surib qo'ying.

Baqlajonni tayyorlash uchun: Baqlajonni alyumin folga bilan o'rab, pechda 375 daraja 25 daqiqa davomida pishiring. Baqlajonni folga soling. Baqlajonni 1 osh qoshiq limon sharbati va 1 untsiya zaytun moyi bilan pyure qiling va chetga surib qo'ying.

Plitka qo'yish uchun: Plastinaning pastki qismiga baqlajon pyuresidan 1 saxiy osh qoshiq surting. Pyuresi ustiga bitta Bibb salatini joylashtiring. Keyin, bir hovuch qovurilgan sabzavotlarni joylashtiring va maydalangan reyhan seping va Ligurianing yangi zaytun moyini seping. Xizmat qiling.

Yozgi meva va sabzavotli Chutneyli panjara qilichli baliq

Yoz - bu millionlab usullarda xizmat ko'rsatiladigan yangi baliq. Shunga qaramay, hammamiz bilamizki, oddiylik - dengiz lazzatini ochish usuli. Qilichli baliq - mavsumiy o'tlar, zaytun yog'i va limon sharbati bilan qovurilgan eng yaxshi ko'riladiganlardan biri. Chiroyli qiyilgan yozgi meva va sabzavotlar bilan xizmat qiling va sizda ajoyib yozgi taom bo'ladi. Xursand bo'ling!

Chutney yozgi meva va sabzavotli panjara qilichli baliq

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 ta qilichli baliq bifteklari, har biri 5 untsiya
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 ta bibariya novdasi
2 limon
1 ohak
2 olxo'ri pomidor, mayda tug'ralgan va tug'ralgan
1 ta kichik qovoq, mayda tug'ralgan
1 selderey sopi, mayda tug'ralgan
½ yashil qalampir, mayda tug'ralgan
½ qizil qalampir, mayda tug'ralgan
1 tilim ananas, mayda tug'ralgan
1 tup yalpiz, tug'ralgan
Tuz va qalampir
3 untsiya zaytun moyi
reyhan yog'i

Ko'rsatmalar:

Salat tayyorlash uchun: Qilichli baliqni tug'ralgan sarimsoq, bibariya novdasi, 1 limon sharbati bilan tuzlang va 15 daqiqaga chetga qo'ying. Keyin, aralashtiruvchi idishga barcha sabzavotlar, tuz va murch, limon sharbati, ohak sharbati, 2 untsiya zaytun moyi qo'shing. Bir chetga surib qo'ying.

Qilichli baliqni tayyorlash uchun: Qilichli baliqni har tomondan 4 daqiqa panjara qiling. Va chetga surib qo'ying.

Plitka qo'yish uchun: Qilichli baliqni idishga soling va ustiga marinadlangan sabzavotlar soling. Tug'ralgan yangi yalpiz sepib, rayhon yog'i seping. Xizmat qiling.

Fileto Di Vitello

Keyingi kechki ovqat uchun dana filetosini ko'rib chiqing. Yozgi taom uchun juda mos, dana filetosi qovurilgan qovurg'a yoki dana go'shtiga ajoyib alternativ bo'ladi. Xato qilmang, panjara qilingan va marinadlangan go'sht bo'lagidan ko'ra zavqliroq narsa yo'q. Biroq, mukammal kesilgan, qovurilgan va ziravorli dana go'shti haqida aytish kerak. Uni uy qurilishi pancetta bilan o'rab oling (oshpaz Patruno o'z qo'llari bilan tayyorlaydi) va foie gras qo'shing va M ’mm deb ayting!

Vitello filetosi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6, 4 untsiya dana go'shti medalyonlari
6 tilim pancetta
6 dona adaçayı barglari
4 untsiya yangi foie gras yoki foie gras moussi
2 untsiya konyak
1 stakan demi glas
1 mayiz qalampir, mayda tug'ralgan
2 untsiya shirin sharob. Misol: Sauternes yoki muzli sharob
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Dana go'shtini tayyorlash uchun: Har bir madalyon atrofida adaçayı barglarini joylashtiring va keyin pancetta bilan o'rang. Bir oz un bilan seping, tuz va maydalangan qora murch seping. Bir chetga surib qo'ying.

Dana go'shtini tayyorlash uchun: O'rtacha qovurilgan idishda dana medalyonlarini har tomondan 4 daqiqa davomida pishiring. Ularni kamdan -kam hollarda qoldiring va chetga surib qo'ying.

Sosni tayyorlash uchun: Xuddi shu idishga piyoz va piyoz qo'shing. Uch daqiqa pishirib, konyak va muzli sharob qo'shing. 2 daqiqaga kamaytiring va keyin demi-glas qo'shing. 3 dan 4 minutgacha aralashtirib turing. Pishirishni davom ettirganda, qo'l blenderidan foydalanib, piyozni sousga aylantiring. Keyin, sosni alohida qozonga to'kib tashlang va bir chetga qo'ying.

Plitka qo'yish uchun: Taomga bo'laklangan, qovurilgan yangi kartoshka va qovurilgan loviya qo'shing. Ularning ustiga dana medalyonini qo'ying va dana go'shtining ustiga 1 osh qoshiq foie gras sosini seping. Xizmat qiling.

Crudo di Salmone va Fruta di Pasione Vinaigrette

Cote d ’Azurda ovqatlanish - bu eng yaxshi mahalliy ingredientlarni yeyish va kerakli qismlarga bo'lish. Bu ajoyib taom, dengiz sohilidagi oshxonaning eng yaxshi namunalaridan biridir. Ikra markaziy o'rinni egallaganda, ohak va ehtirosli mevalarning sitrus ta'midan rohatlaning. Bu chiroyli taom.

Crudo di Salmone va Fruta di Pasione Vinaigrette
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 funt markaziy kesilgan, yangi losos
1 katta ehtirosli meva
1 avakado, tug'ralgan
Boston salatining 1 boshi, yuviladi va barglari ajratiladi
bitta ohak sharbati
3 untsiya zaytun moyi
1 osh qoshiq asal
Tuz va qalampir
qirilgan parmigiano pishloq

Ko'rsatmalar:

Vinaigrette qilish uchun: ehtirosli mevalarni yarmiga bo'ling, sharbati va urug'ini olib tashlang. Ularni aralashtiriladigan idishga joylashtiring. Tuz va qalampir va zaytun moyini qo'shing. Aralash emulsiya bo'lguncha ko'pirtiring va chetga surib qo'ying.

Qizil ikra tayyorlash uchun: lososni muzlatgichda 15 daqiqa sovutib oling. Keyin, lososni o'tkir pichoq bilan ingichka bo'laklarga bo'ling. Qizil ikra bo'laklarini katta laganga tarqating. Tuz, qalampir va ohak sharbati bilan mavsum qiling. Saran doka bilan yoping va muzlatgichga 15 daqiqaga qo'ying. O'chiring va chetga surib qo'ying.

Plastinaga: bitta katta salat bargini plastinkaning o'rtasiga qo'ying va bargini to'rt bo'lak marinadlangan losos bilan yoping. Keyin, qizil ikra ustiga 1 osh qoshiq vinaigrette tomizib qo'ying. Idishning ustiga asal va sochilgan parmigiano sepib tugating. Xizmat qiling.

Tortellini Della Nonna

Kichik Monako knyazligi oshpaz Patrunoning yuragida yumshoq joyni egallaydi, chunki bu erda u o'zining birinchi oshxonasini oshpaz sifatida boshqargan. Bu restoran, La Polpetta, hali ham Monte -Karlodagi eng sevimli italyan restorani bo'lib, Nunzio ’s imzo taomlariga xizmat qilishni davom ettirmoqda. Tortellini della Nonna - bu mashhur taomlar va oshpaz bu retseptni siz bilan baham ko'radi. Xursand bo'ling!

Monte -Karlo, Jet bilan ovqatlanish

Tortellini della Nonna
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
6 ta xizmat qiladi

Tarkibi:

1 funt tortellini makaron
3 untsiya kesilgan va tug'ralgan prosciutto
maydanoz, mayda tug'ralgan
½ chashka shirin no'xat
1 stakan dilimlenmiş aralash qo'ziqorin
2 untsiya Marsala vinolari
½ chashka demi glas
1 ½ stakan og'ir smetana
2 untsiya maydalangan parmigiano pishloq
Yangi maydalangan qora qalampir

Ko'rsatmalar:

Nonnaning qaymoqli sousini tayyorlash uchun: O'rtacha qovurilgan idishda arpabodiyonni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Prosciutto, no'xat va qo'ziqorin qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Marsala sharobini qo'shing va sharob bug'lanib ketguncha aralashtiring. Dem-glas va og'ir krem ​​qo'shing. O'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring va bir chetga qo'ying.

Makaron tayyorlash uchun: "al dente" tortellini tuzlangan qaynoq suvda pishiring. Süzün va qaymoq sousi bilan quying.

Plastinaga: katta hajmli idishga xizmat qiling va parmigiano pishloq va maydalangan qora murch seping. Xizmat qiling.

Dengiz mahsulotlari bilan qora siyoh risotto

Bahor - Italiyada midiya bilan dam olish uchun eng yaxshi vaqt. Yilning bu vaqtida midiya to'la, to'yingan va tuzli shirinlikka to'la. Oshpaz Patruno risotto bilan dengizning ta'mini chiqaradigan retseptni tanlaydi. Mukammallik!

Dengiz mahsulotlari bilan qora siyoh risotto
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
10 ta xizmat qiladi

Tarkibi:

2 stakan Arborio guruch 1 stakan oq sharob
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan 1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
2 dafna barglari 2 ½ litr baliq zaxirasi
2 funt. midiya ½ lb. tozalangan va mayda mayda qisqichbaqalar
½ lb. taroq ½ lb. tozalangan kalamar, tilimga kesilgan
Qalinligi ½ dyuym, siyoh qopini saqlang
12 ta o'rta qisqichbaqalar 1 untsiya sovuq suv
1 gilos pomidor 1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
2 oz. og'ir kremdan

Ko'rsatmalar:

Pishirish uchun: O'rta kattalikdagi quyi qozonga 1 untsiya zaytun moyi, piyoz va sarimsoq qo'shing. Oltin bo'lguncha pishiring va guruch qo'shing. Guruchni doimiy ravishda yog'och qoshiq bilan aralashtirib, besh daqiqa davomida pishiring. Dafna yaprog'i va oq sharob qo'shing. Sharob bug'lanib ketsin. Keyin, tug'ralgan kalamar va siyoh sumkasini qo'shing. Xaltani sindirib, yog'och qoshiq bilan guruchga soling. Keyin, 1 litr qaynoq baliq bulyonini qo'shing va past olovda pishiring.

Alohida qovurilgan idishga 1 untsiya zaytun moyi, midiya, mollyuska va boshqa baliq qobig'ini qo'shing. Qopqoq yopilgan holda besh daqiqa davomida pishiring. Qobiq bilan o'nlab qisqichbaqalar va o'nlab midiyalarni olib tashlang. Qoplama uchun bir chetga qo'ying. Qolgan chig'anoqlarni olib tashlang va barcha dengiz mahsulotlarini risottoga qo'shing. Gilos pomidorini qo'shing va risotto "al dente" pishguncha kerak bo'lganda baliq zaxirasini qo'shishda davom eting. Bu butun jarayon taxminan yigirma daqiqa davom etishi kerak.

Xizmat qilish: Pishirish bosqichining oxirida, yangi maydanoz, 2 untsiya og'ir smetana qo'shing va risotto ichiga aralashtiring. Katta xizmat tepsida xizmat qiling va midiya va mollyuskalar bilan bezang. Xizmat qilish uchun yana mayda maydanoz seping. Qora qalampir qo'shing va risotto ustiga zaytun moyini seping.

Timballo Abbruzzese

Timballo - Italiyaning Abbruzzi mintaqasidan yana bir an'anaviy retsept. Timballo - bu "achchiq kecha" filmidagi o'ziga xos taom edi, u erda ikkita aka -uka hamma narsani o'z joniga qasd qilgan restoranga qaytarish uchun qo'ydi. Kechqurun bu ajoyib taomni tayyorlang, u italyan oshpazligidagi hamma narsaning ajoyib syurprizi sifatida esda qoladi.

Timballo Abbruzzese
Oshpaz Nunzio Patrunoning retseptlari

Tarkibi:

Krep
6 tuxum butun 3 oz. un
1 stakan sut 1 chimdik tuz

Makaron
1 lb. rigatoni makaron 3 ta qattiq qovurilgan tuxum, tug'ralgan
2 oz. Parmigiano pishloq 3 stakan go'shtli sos
2 stakan bechamel sousi yoki qaymoq sousi 1 stakan mini köfte
1 stakan maydalangan provolon yoki mozzarella ½ chashka yangi shirin no'xat

Ko'rsatmalar:

Krep tayyorlash uchun: ingredientlarni aralashtiring va torting. Xamir ipak bo'lishi kerak, u krep pishirgandan ko'ra yumshoqroq bo'lishi kerak. Bu xamir 10 krep, diametri 6 dyuymni tashkil qiladi. Bir chetga surib qo'ying.

Makaron tayyorlash uchun: rigatoni al dente tuzli suvda pishiriladi. Barcha ingredientlarni aralashtiring, keyin 1 stakan go'sht sosini va yarim stakan qaymoq sousini saqlang. Bir chetga surib qo'ying.

Timballo tayyorlash uchun: aralashtiruvchi idishga pishgan rigatoni, go'shtli sous, bechamel`, mozzarella pishloq va provolon, go'sht sharlari, shirin no'xat va qaynatilgan tuxum qo'shing. Barchasini aralashtiring va chetga surib qo'ying.

Chuqur pishiriladigan idishda idishning ichiga sariyog 'surting. Pastki va yon tomonlarini krep bilan yoping va rigatoni aralashmasini qo'shing. Aralashmani spatula bilan to'kib tashlang va bo'sh kek hosil qiling va qolgan qismini krep bilan yoping. Qolgan krem ​​sosini, so'ngra go'sht sousini ishlatib, Timballoning yuqori qismini spatula bilan silang.

Pishirish uchun: Parmigianoni tepaga sepib, pechda yarim soat davomida 375 daraja pishiring.

Xizmat qilish: panani pechdan chiqarib oling va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin, pishiriladigan idishning yuqori qismiga tekis plastinka qo'ying va idishni tepaga aylantiring. Siz yengil pomidorli go'shtli sos bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Rigatoni bahor fasoli loviya, kolbasa, Rikotta Salata bilan

Bu taomni 30 daqiqadan kamroq vaqt ichida tayyorlang va u samoviy. Sosning barcha xushbo'y ta'mi, bahor fasoli, shirin no'xat, kolbasa va yangi maydalangan rikotta salataning shon -sharafi. Sizning oilangiz sizni usta oshpaz deb o'ylashadi!

Rigatoni bahor fasoli bilan,
Kolbasa, Ricotta Salata

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 kilogramm quritilgan rigatoni makaron
1 stakan qobiqli fava loviya
1 stakan kolbasa qobig'ini olib tashlang
1 litr gilos pomidor, dilimlenmiş
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
2 untsiya zaytun moyi
1 stakan tovuq go'shti
1 osh qoshiq maydanoz
1 kekik novdasi
tuzlangan quritilgan rikota, yangi maydalangan
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Tayyorlash: Katta qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni oltinga qadar pishiring. Keyin kolbasa go'shtini qo'shing va yog'och qoshiq bilan aralashtirib pishiring. Keyin loviya, kekik, maydanoz va 1 stakan tovuq go'shtini qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling va bir chetga qo'ying.

Pishirmoq: "Al dente" rigatoni tuzlangan qaynoq suvda pishiring. Qovurilgan fasol va kolbasa bilan süzün va tashlang.

Hizmat qilmoq: Makaronni idishga joylashtiring va yangi maydanoz seping va zaytun moyini seping. Keyin, rikotani butun idishga maydalang va xizmat qiling.

Cannellini loviya va chaqaloq arugula bilan Tuna Tagliata

Voy-buy! Tuna issiq oylarda mashhur bo'lgan Tagliata mol go'shtidan olingan bu retsept bilan tirik qoladi. Yengil va maydalangan qalampir va balzam aromati bilan. Kechki ovqatni mazali taom bilan to'ldiring, tez orada sizning sevimli taomlaringizdan biriga aylanasiz.

Tuna Tagliata bilan
Cannellini loviya va chaqaloq arugulasi

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

3 ta orkinos bifteklari, agar iloji bo'lsa, har biri 8 untsiya, o'rtasi kesilgan
2 untsiya balsamik sirka
1 choy qoshiq jigarrang shakar
1 choy qoshiq ezilgan, qora qalampir
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
Bibariya 1 novdasi
bir chimdik tuz
2 stakan kanellini loviya, pishirilgan
1 stakan chaqaloq arugula
½ limon
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Tayyorlash: Aralashtiriladigan idishga balsamik sirka, jigarrang shakar, bibariya va sarimsoq qo'shing va bir chetga qo'ying. Tuna blokini qora murch seping va orkinos go'shtiga bosing. Keyin, orkinosni tuzlamoqqa soling va yaxshilab yopilguncha tashlang yoki orkinosni Ziploc qopchasiga tuzlamoq bilan joylashtiring va muzlatgichda ikki soatga qoldiring.

Pishirmoq: Keyin, orkinosni har tomondan skovorodkada yoki quyma temir idishda taxminan 2 daqiqa qovuring. Markazni kamdan -kam saqlang va idishdan olib tashlang va chetga qo'ying.

Kamaytirishni amalga oshirish uchun: Xuddi shu skovorodkada qolgan balsamik tuzlamani qo'shing va yarmigacha kamaytiring va 1 osh qoshiq zaytun moyini qo'shing (kamaytiring). Issiqlikdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Hizmat qilmoq: Orkinosni ingichka yoki elektr pichoq bilan yarim dyuymli qalin bo'laklarga bo'ling va chetga qo'ying. Katta xizmat qiladigan idishga kanellini loviyalarini joylashtiring va orkinosni loviya ustiga joylashtiring. Arugulani idishning hamma joyiga seping. Arugula ustiga ½ limon sharbati siqib chiqaring. Tuna va arugula ustiga bir osh qoshiq balzamni kamaytiring. Xizmat qiling.

Tort di Ricotta Primaverile

Bugun biz an'anaviy retseptlarni yangi va zamonaviy qilish uchun ularni kashf etamiz yoki yangilaymiz. Shunga qaramay, ba'zi retseptlar mavjud, siz ularni dekonstruksiya qila olmaysiz. Ba'zi taomlar, avvalgidek, lazzatlanish uchun tayyorlanadi. Mazali bahor torti - bu taomlardan biri. Siz va sizning mehmonlaringiz ko'p yillar davomida bu taom haqida gaplashasiz. Hamma joyda buyuk buvilarga salomlar!

Tort di Ricotta Primaverile

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 varaq muzlatilgan puff pastry
1 funt. rikotadan
3 tuxum
1 tup pishirilgan yupqa qushqo'nmas
1 yashil bolgar qalampir, tug'ralgan
2 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
½ chashka pecorino pishloq
1 osh qoshiq maydanoz
1 osh qoshiq reyhan
1 chimdik muskat yong'og'i
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Tayyorlash: Aralashtiriladigan idishga rikotta, tuxum, qushqo'nmas, qalampir, reyhan, pomidor, maydalangan pecorino pishloq, maydanoz, tuz, murch va muskat qo'shing. Barchasini aralashtiring va chetga surib qo'ying. Qatlamli 2 ta varaqni muzdan tushiring va juda nozik qilib o'rang.

Pishirmoq: 10 dan 12 dyuymli pishiriladigan idishning pastki qismini bitta qandolat varag'i bilan yoping. Rikotta aralashmasini panga to'kib tashlang va spatula bilan tekislang. Ortiqcha xamirni kesib oling va zaytun seping. Ustini xushbo'y non seping va pechda 375 daraja 30 daqiqa pishiring.

Hizmat qilmoq: Tandirdan chiqarib oling va tortning sovishi va joylashishi uchun 25 daqiqaga qoldiring. Sovutgandan so'ng, tortning tepasiga tekis dumaloq laganda qo'ying va aylantiring va chiqib ketish taxtasiga siljiting. Tortni bo'laklarga bo'ling va yangi pomidor bilan xizmat qiling va yangi rayhon yog'i bilan seping.

Safranli qaymoqli sosli arpabodali midiya

Hozirda midiya sevuvchilar midiya birinchi chiqarilishidan foydalanishmoqda. Ular eng yangi va eng zo'r bosqichda. Ushbu retsept arpabodiyon va za'faronning ajoyib ta'mi bilan birlashtirilgan bu midiya tazelikini beradi. Siz marinara yoki oq rangga qaytolmaysizmi?

Fennel bilan midiya
za'faron krem ​​sosida

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 arpabodiyon lampochkasi, mayda bo'laklarga bo'linadi
mayda tug'ralgan yangi piyoz to'plami
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
maydanoz to'plami, tug'ralgan
bir chimdim za'faron
1 stakan oq sharob
1 untsiya Sambuca likori
½ stakan og'ir smetana
1 stakan baliq bug'lari
1 osh qoshiq un
2 funt midiya, tozalangan
2 untsiya zaytun moyi

Ko'rsatmalar:

Pishirmoq: Katta qozonda sarimsoq va arpabodiyonni oltinga qadar zaytun moyida qovuring. Midiya qo'shing va 1 osh qoshiq un seping. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Oq sharob, Sambuka, za'faron, sarimsoq, qaymoq va 1 bo'lak tutun qo'shing. Qopqoq bilan yoping va midiya bug 'ochilishiga ruxsat bering. Yog'och qoshiq bilan bir necha marta aylantiring. Barcha midiya to'liq ochilmaguncha 5-10 daqiqa davomida pishirishga ruxsat bering.

Hizmat qilmoq: Midiyani qozondan xizmat qiladigan idishga olib tashlang. Yog'och qoshiq bilan qoplanganicha sosni kamaytiring. Midiya bo'ylab sosni kamaytirishni to'kib tashlang va yangi tug'ralgan maydanoz seping. Panjara qilingan sarimsoq non bilan xizmat qiling.

Qo'zining Pasxa tokchasi

Ayniqsa, bahor faslida chaqaloq qo'zidan bahramand bo'lish imkoniyatidan foydalaning. Italiyada qo'zichoq bahorning qayta tug'ilishini va o'tgan qish mavsumida qilingan qurbonliklarning mevasini anglatadi. Bu taom yilning istalgan vaqtida juda mos keladi. Oshpazning maxfiy maslahatiga va sharbatlarga muhrlangan tokchaga yopishtirilgan yog'ga e'tibor bering. Uni sevish kerak!

Qo'zining Pasxa tokchasi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
6 ta xizmat qiladi

Tarkibi:

3 qo'zichoq qo'zichoq, har bir ochilgan qopqoq 16 untsiya
2 untsiya tuzsiz sariyog '
1 bo'lak kekik, mayda tug'ralgan
1 ta bibariya novdasi, mayda tug'ralgan
1 dona adaçayı, mayda tug'ralgan
3 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz
1 untsiya maydalangan pecorino pishloq
2 untsiya non bo'lagi
3 untsiya zaytun moyi
tuz va qalampir
Ko'rsatmalar: Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Tayyorlanishi: aralashtiruvchi idishda sarimsoq va mayda o'tlarni zaytun moyi bilan aralashtiring. Qo'zini zaytun moyi va o'tlarni tokchaga surtib tuzlang. Qolgan o'tlar va sarimsoqni tuzsiz sariyog 'bilan ajratib, aralash sariyog' hosil qiling. Bir chetga surib qo'ying. Pishloq, non bo'lagi va tuz va qalampirni aralashtiring va chetga surib qo'ying.

Pishirish uchun: O'rta kattalikdagi skovorodkada zaytun moyini qo'shing va qo'zichoqni ikki tomondan qovuring. Tuz va qalampir seping. Qovurilgan idishni qovurilgan idishda qoldiring, lekin ortiqcha yog'ni olib tashlang. Keyin, rafning yuqori qismini murakkab sariyog 'bilan surting. Keyin, qo'zichoqni non va pishloq aralashmasi bilan seping va surting. Tandirda 15 daqiqa davomida qovuriladi. Qo'zini panadan olib tashlang va chetga qo'ying.

Sharobni kamaytirish uchun: Keyin, idishdan yog'ni to'kib tashlang va ustiga sarimsoq va piyozni to'kib tashlang, ustiga oq sharob seping, 1 choy qoshiq un 5 untsiya tovuq go'shti qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling. Sharobni siqib chiqaring va chetga surib qo'ying.

Xizmat qilish: Qo'zini bitta yoki ikkita bo'lakka bo'ling va sharobni kamaytirish yoki zaytun moyi va limon bilan xizmat qiling. Ayniqsa, pechda qovurilgan yangi kartoshka yoki qovurilgan sabzavotlar mazali.

Prosciutto va Mozzarella pishloqli pishirilgan qushqo'nmas

Bu “ Mening ko'katlarni iste'mol qilish va barcha lazzatli taomlarni sevish ”. Achchiq ishtaha yoki o'z -o'zidan engil taom tayyorlash oson. Bunga to'lqin bering!

Pishgan qushqo'nmas
Prosciutto va Mozzarella pishloqlari bilan

Oshpaz Nunzio Patrunoning retseptlari

Tarkibi:

2 ta qalam qushqo'nmas
6 bo'lak pomidor
6 tilim mozzarella pishloq
6 tilim prosciutto
2 untsiya non bo'lagi
2 untsiya parmigiano pishloq
2 untsiya balsamik sirka
2 untsiya zaytun moyi
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring.

Tayyorlash: Yassi yuzaga prosciutto bo'laklarini qo'ying va qushqo'nmasni 6 ta kichik to'plamga bo'ling. Prossutto bo'laklari ustiga bittadan bittadan joylashtiring. Keyin, to'plamning ustiga bir bo'lak mozzarella va pomidor qo'shing. Paketni prosciutto bilan o'rab oling. Bir chetga surib qo'ying.

Pishirmoq: Har bir to'plamni panga qo'ying. Zaytun moyi va balsamik sirka bilan to'kib tashlang. Keyin non bo'lagi va parmigiano pishloqini seping. Pechda 375 daraja 15 daqiqa davomida pishiring. Pechdan chiqarib oling.

Xizmat qilish: qushqo'nmas to'plamlarini eskaro yuraklari to'shagida xizmat qiling. Qolgan choyshab sharbatlarini to'plamlar va eskarelda tomizish bilan yakunlang. Xizmat qiling.

Qora qo'ziqorinli mavsumiy qo'ziqorinli kapuchino

Xayrli tong quyosh nuri! Qora qo'ziqorinli qo'ziqorinli kapuçino bilan ertalabki piyolaga o'tiring. Retsept kuzning salqin kunlarida, ayniqsa, qora truffle hashamatli talaşlari bilan lazzatlanish uchun juda mazali. Bundan tashqari, qahva chashka va likopchadagi bu oqlangan sho'rvaning taqdimoti tushlik yoki tushlik uchun juda mos keladi.

Qora qo'ziqorinli mavsumiy qo'ziqorinli kapuchino

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

Mayda tug'ralgan 1 piyoz
1 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 kekik novdasi
1 choy qoshiq un
1 kg aralash qo'ziqorin, tug'ralgan (shitake, istiridye, quritilgan porcini, Portobello)
2 untsiya quruq sheriy sharob
2 untsiya sariyog '
2 stakan og'ir smetana
3 stakan tovuq go'shti
1 ½ stakan oddiy sut
Soqol olish uchun 1 ta kichik qora truffle
1 choy qoshiq truffle yog'i
1 choy qoshiq maydanoz, tug'ralgan
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

O'rta qozonda sarimsoq va sarimsoqni oltinga qadar pishiring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring. Unni yog'och qoshiq bilan aralashtiring va sherni qo'shing. Sherni bug'lang va kekik, maydanoz, qaymoq va tovuq go'shtini qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir qo'shing va qaymoqli bo'lguncha suvga cho'mgan blender bilan aralashtiring.

Sho'rvani alohida qahva stakanlariga soling va truffle yog'i bilan to'kib tashlang va chetga qo'ying.

Katta krujkada sutni kapuchino bilan ko'piklang yoki sutni qizdiring va qo'l blender bilan ko'piring. Kappuchino qahvasiga o'xshash bo'lishi uchun har bir kofe chashka ustiga 1 osh qoshiq ko'pikli sut qo'shing. Xizmat qilishdan oldin ko'pik ustiga qora truffle maydalab tugating

Tonnarelli Kasio va Pepe

Rim o'zining tarixiy xarobalari va kinoteatrlari bilan ko'p narsalar bilan mashhur. Ammo, qachonki Rimda bir nechta idishlar bo'lsa, bu abadiy shahardan ketishdan oldin buyurtma berish kerak. Ulardan birida Cacio e Pepe taomlari. Oddiy soddaligi uchun boshqa taomlar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Xo'sh, Rimda bo'lganida ...

Tonnarelli Kasio va Pepe

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 funt Tonnarelli, Bucatini yoki Spagetti makaron
6 untsiya maydalangan Pecorino yoki Parmigiano pishloq
1 osh qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

Ko'rsatmalar:

"Al dente" makaronini qaynatish va qaynatish uchun bir osh tuzli suv keltiring. Makaronni to'kib tashlang va katta aralashtiruvchi idishga joylashtiring. 5-6 gramm makaron suvini tejang. Makaronga maydalangan qora murch va maydalangan pishloq qo'shing. Aralashtiring. Zaxira makaronidan 1 stakan suv qo'shing va to'kib tashlang. Darhol xizmat qiling.

Braciolone alla Molisana

Mana shukronalik kechki ovqatiga ajoyib alternativ, Braciolone all Molisana. Italiyaning har bir mintaqasi o'z versiyasiga ega. Bu Italiyaning Molise viloyatidan. Bu juda oddiy va juda kam sonli mehmonlarga xizmat ko'rsatishi mumkin. Bu taomni asosiy tadbir sifatida xizmat qiling yoki bufetli bufetda kichikroq kurka bilan diqqatni torting. Salom!

Braciolone alla Molisana

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 yon biftek
3 ta qaynatilgan tuxum, to'rt qismli
3 untsiya pecorino pishloq
3 untsiya non bo'lagi
1 stakan pishirilgan brokkoli quyoni
5 tilim prosciutto
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 dona adaçayı
Bibariya 1 novdasi
yangi reyhan, tug'ralgan
1 stakan oq sharob
32 untsiya banka olxo'ri pomidor, San -Marzano
tovuq go'shti

Ko'rsatmalar: Pechni 350 darajaga oldindan qizdiring

Yon biftekni kesish taxtasiga tekis qilib qo'ying va bir oz adaçayı va kekik sepib tuz va murch seping. Keyin, 1 bo'lak prosciutto qo'shing va prosciutto o'rtasiga bir oz brokkoli va qovurilgan tuxum qo'ying. Keyin, kichkina aralashtiruvchi idishda non bo'lagi, pecorino pishloq va tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring. Birgalikda aralashtiring va brokkoli quyonining hamma joyiga seping. Brasiolni mahkam o'rang va ip bilan mahkamlang. Go'shtning tashqi qismini tuz va qalampir bilan to'kib tashlang va bir chetga qo'ying.

Katta qovurilgan idishda go'shtni zaytun moyida qovuring. 1 stakan oq sharob qo'shing va sharobni bug'lang. Keyinchalik, olxo'ri pomidorini qo'shing (avval maydalangan) va go'sht sos bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling. 1 piyola tovuq go'shti va tuz va qalampir qo'shing. Nihoyat, alyumin folga bilan yoping va 2 soat davomida 350 daraja qizdiring.

Brasiolonni sousdan olib tashlang va bir chetga qo'ying. 2 ta katta sosni saqlang.

Alohida qozonda 1 funt penn yoki rigatoni "al dente" pishirib, qolgan pomidor sosini quying. Pecorino pishloq va yangi tug'ralgan reyhan bilan seping. Nihoyat, brasiolondan ipni olib tashlang va muloyimlik bilan kesib oling (ehtimol, elektr pichoq bilan). Dilimlarni makaron ustiga qo'ying va 2 ta bo'lak pomidor sousi bilan tugating. Taomni zaytun moyi, yangi maydalangan qora murch va maydalangan pecorino bilan to'kib tashlang. Xizmat qiling.

Polpette di Kavolfiore

Polpette - bu sabzavot va/yoki qiyma go'shtning qolgan qismidan tayyorlangan qovurilgan sharlar bilan bog'liq italyancha atama. Eng mashhur polpet - bu köfte, ko'plab plastinkalar spagetti va marinara sosidan.

Biroq, polpetning navlari va shakllari bor. Asosiy ingredientlarga namlangan non va sizga yoqadigan atirlar kiradi. Oshpaz Patruno o'z go'shtining o'rniga sabzavotlardan foydalanadigan retseptini ishlatadi. Polpette luqma hajmidan lazzat olish uchun juda mos keladi. Bu bolalar uchun mazali ishtaha yoki asosiy taomga, odatda, makaronga qo'shiladigan qo'shimcha taomga, bir lahzalik taom sifatida yoqadi. Gulkaram o'rniga siz brokkoli, qushqo'nmas, artishok va baqlajondan foydalanishingiz mumkin. Shakllarga dumaloq, nok shakli va yumaloq piroglar kiradi. Xursand bo'ling!

Polpette di Kavolfiore

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

8 xizmat qiladi

Tarkibi:

1 bosh gulkaram
3 tuxum
1 stakan qotgan non, sutga namlangan va siqilgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
½ chashka parmigiano pishloq
maydalangan yangi yong'oq meg
tuz va qalampir
qovurish uchun kanola yog'i

Ko'rsatmalar:

Gulkaramni gulzorlarga bo'ling va bug'lang yoki 3 daqiqa qaynatib oling. Ularni panga soling va bug'ning bug'lanishiga ruxsat bering. Sovutgandan so'ng, gullarni bo'laklarga bo'ling va aralashtiruvchi idishga soling. Namlangan non, parmigiano pishloq, sarimsoq, maydanoz, maydalangan muskat yong'og'i, tuz va qalampir va 3 tuxum qo'shing. Qo'lingiz bilan aralashtirib, mayin bo'lak hosil qiling.

Katta qovurilgan idishda yog'ni 375 darajaga keltiring. Yog 'ichida bir tomchi xamirni muloyimlik bilan qoshiq qiling. Har tomondan 2 daqiqa qovurayapsiz (qaymoq qanchalik kichik bo'lsa, shuncha tez pishiriladi). Ularni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan qoplangan yuzaga qo'ying. Ularga achchiq marinara sousi bilan xizmat qiling.

Variantlar orasida brokkoli, yupqa qushqo'nmas, artishok yoki baqlajon bo'lishi mumkin.

Fusilli Calabrese Porcini qo'ziqorinlari va Pancetta bilan

Shukrona kuni tezda keladi. Odatdagidan boshqa makaron taomini sinab ko'ring. Bu ajoyib qaymoqli qo'ziqorin va no'xat bilan fusillining "al dente" chaqishi aql bovar qilmas. Sizga va'da beraman va sizning mehmonlaringiz zavqlanishadi!

Fusilli Calabrese Porcini qo'ziqorinlari va Pancetta bilan

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

¾ funt fusilli makaron
4 untsiya quritilgan Porcini qo'ziqorinlari, 1 soat davomida oldindan namlangan
1 stakan aralash mavsumiy qo'ziqorin
1 stakan shirin no'xat
4 untsiya pancetta, chiziqlar bilan kesilgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 stakan oq sharob
1 kekik novdasi
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
4 untsiya Parmigiano pishloq
1 tuxum sarig'i
1 stakan og'ir smetana

Ko'rsatmalar:

Kichkina qozonda piyozni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Pancetta qo'shing va besh daqiqa davomida pishiring. Keyin aralash qo'ziqorinlarni, porcini, no'xat va kekik novdasini qo'shing. Yana besh daqiqa pishirib, oq sharob qo'shing va sharob bug'lang. Bir chetga surib qo'ying.

Kichik aralashtiruvchi idishga tuxum sarig'i, Parmigiano pishloq, qaymoq va qora murch qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va chetga surib qo'ying. Fusilli "al dente" ni tuzlangan qaynoq suvda pishiring. Qo'ziqorin va pancetta bilan to'kib tashlang. Pechkadan chiqarib olishdan oldin, krem ​​aralashmasini qo'shing. Fusillini qaymoq sousi bilan tezda to'kib tashlang va maydalangan Parmigiano pishloq va qora murch bilan xizmat qiling.

Mavsumiy qo'ziqorin va trüf yog'i bilan panjara qilingan Polenta Crostini

Bu retseptni tez ishtaha ochish yoki nonushta safingizga qo'shish uchun sinab ko'ring. Retseptda shimoliy italiyaliklar yilning shu vaqtida zavqlanadigan barcha ingredientlar mavjud. Birinchidan, bizda panjara qilingan polenta bor - kartoshka yoki guruchga ajoyib alternativ. Ikkinchidan, aralash kuz qo'ziqorinlari va nihoyat, Truffles. Truffle noto'g'ri tushunilgan tuber bo'lishi mumkin. Odamlar butun dunyo bo'ylab Italiyaning Toskana va Piedmont mintaqalariga sayohat qilib, truffle plastinkalarini oldirishadi. Ushbu retsept bo'yicha ingredientlarni kuzgi favoritlar ro'yxatiga qo'shing.

Grillangan Polenta Crostini mavsumiy qo'ziqorin va truffle yog'i bilan

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

Polenta:
Men bir stakan polenta
2 ½ stakan suv
2 untsiya Parmigiano pishloq
1 untsiya zaytun moyi
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
tuz va qalampir

Qo'ziqorin:
Sovuq suvda 1 soat oldindan namlangan 2 untsiya quritilgan porchini qo'ziqorini
1 ½ funt mavsumiy aralash qo'ziqorinlar (istiridye, kriminiya, shiitake, yog'och tovuq va boshqalar)
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 kekik novdasi
1 dona adaçayı
1 osh qoshiq. tug'ralgan petrushka
2 untsiya Marsala vinolari
1 osh qoshiq. undan
½ stakan tovuq go'shti
8 tilim robiola pishloq
2 untsiya maydalangan parmigiano
1 o'rta truffle, qora
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Kichik o'rta qozonda sarimsoqni oltinga qadar zaytun moyida qovuring. Keyin suv va bir chimdik tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring. Polentani qo'shing va ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring, shunda bo'laklar parchalanadi. Keyin Parmigiano pishloqini qo'shing va o'rtacha olovda o'n daqiqa davomida pishiring, vaqti -vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Keyin polentani kichik to'rtburchaklar metall idishga (4x6x2) joylashtiring va sovush uchun chetga qo'ying. Siz polenani bir kun oldin oldindan tayyorlashingiz va muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

O'rtacha qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni oltinga qadar pishiring. Barcha qo'ziqorinlarni, adaçayı va kekikni va Marsala sharobini qo'shing. O'rtacha issiqda ikki daqiqa davomida pishiring. Bir choy qoshiq un va tovuq go'shtini qo'shing. O'n daqiqa davomida pishiring. Qo'ziqorinlar un va tovuq go'shti bilan birlashganda qalin sos hosil bo'ladi.

Crostini tayyorlash uchun polentani yarim dyuymli qalin to'rtburchaklar ichiga kesib oling va ikkala tomondan panjara yoki skovorodkada qovuring. Ularni xizmat qiladigan idishga joylashtiring. Polentani qo'ziqorin sousi va bir bo'lak robiola pishloq bilan yoping. Keyin, truffni pishloq ustiga tarang yoki maydalang va qolgan Parmigiano pishloqiga seping. Nihoyat, zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

Xizmat qilishdan oldin, tovoqni broyler ostiga ikki daqiqa qo'ying va xizmat qiling.

Pergament qog'ozidagi orata

Ajab! Dengiz mahsulotlarini sevadigan har bir kishi, siz yaratgan bu ziyofatdan bug'ni olib, lablarini chimiradi. Bu juda oson va siz mahalliy dokda yoki sevimli dengiz mahsulotlari do'konida mavjud bo'lgan har qanday dengiz mahsulotlaridan foydalanishingiz mumkin.

Pergament qog'ozidagi orata

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 ta orata filetosi, har biri 6 untsiya, siz Branzino, Qora dengiz bassi yoki Red Snapperdan ham foydalanishingiz mumkin.
6 varaq qog'oz yoki alyumin folga, 12 × 12 dyuym
1 stakan bolalar qisqichbaqasi, tozalangan va de-venasiz
1 stakan dafna tarağı
3 ta o'rtacha kalamar, mayda to'g'ralgan
12 ta kichik qisqich
18 midiya
2 limon
1 osh qoshiq asal
1 osh qoshiq qora zaytun
1 kekik novdasi
½ chashka tug'ralgan pomidor
1 tup piyoz, mayda tug'ralgan
3 untsiya zaytun moyi
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

6 ta pergament varag'ini tekis yuzaga qo'ying. Har bir pergamentga 1 ta Orata filetosini (terini pastga), 2 ta limon bo'lagini, 2 ta mollyuska va 3 ta midiya qo'ying. Bir chetga surib qo'ying.

Keyin, aralashtiruvchi idishda qisqichbaqalar, taraklar, kalamar, asirlar, kekik, maydanoz, sarimsoq, pomidor, tuz va qalampirni zaytun moyiga aralashtiring. Yaxshilab aralashtiring va har bir filetoning ustiga 1 katta qoshiq soling. Keyin tuxum pergament qog'ozining qirralarini yuvadi va pergament qirralarini chimchilab yopadi va yopiq konvert hosil qiladi.

Yopiq pergamentni panga soling va pechda taxminan 20 daqiqa pishiring. Pergamentni spatula bilan idishdan olib tashlang va har bir plastinkaga bittasini qo'ying. Ochilgan pergamentdan eyiladigan vilkalar va pichoq bilan pergamentni yirtib xizmat qiling.

Gnocchi alla Romana amatriciana sosli

Hamma gnocchi bir xil emas! Ular buni Rimda shunday qilishadi. Irmik tishlab lazzatlanish va uni hammasini Amatriciana sousi bilan birlashtirish. Chiroyli taqdimot!

Italiyaning mashhur gnokchi

Gnocchi alla Romana amatriciana sosli

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

Nyokki
1 stakan irmik uni
2 stakan sut
Qovurilgan yong'oq
2 untsiya pecorino pishloq
tuz va qalampir

Amatrikiana sousi
1 o'rta piyoz, mayda to'g'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
2 dafna yaprog'i
½ osh qoshiq. yangi qalampir
½ osh qoshiq. qizil qalampir bo'laklari
5 untsiya pancetta yoki pastırma, yarim dyuymli bo'laklarga bo'linadi
1 stakan oq sharob
1 32 oz. olxo'ri pomidor qutisi, ezilgan
1 oz. zaytun moyi
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

O'rtacha sosli qozonga sut, tuz va muskat yong'og'i qo'shing, qaynatib oling va asta -sekin irmik unini qo'shing. Pecorino pishloqini qo'shing va yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib 5 daqiqa pishirishni davom ettiring. Xamirni olib tashlang va zaytun moyi bilan qoplangan tekis yuzaga qo'ying. Keyin issiq xamirni rulonli pin bilan yarim dyuymli qalin varaqlarga cho'zing. Gnokchini pechene bilan ikki dyuymli dumaloq qilib kesib oling.

Dumaloqlarni Pyrexga joylashtiring va Parmigiano yoki pecorino pishloq seping.Nihoyat, zaytun moyini to'kib tashlang va pechda 15 daqiqa davomida 375 daraja pishiring. Gnokchini pechdan chiqarib oling va Amatriciana sousi bilan xizmat qiling.

Amatriciana sosini tayyorlash uchun o'rta kattalikdagi idishdan boshlang va piyoz va sarimsoqni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Keyin pancetta va dafna barglarini qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling va ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Oq sharob qo'shing va sharob bug'lanib ketguncha pishiring. Maydalangan olxo'ri pomidorlari, tuz, qizil va qora qalampir qo'shing. 20 daqiqa davomida pishiring va gnocchi yoki xohlagan boshqa makaronga xizmat qiling.

Shirin no'xat, arugula va basil Pesto bilan Ziti

Bu retseptda shirin, luqma va tazelik bilan barcha ko'katlar bor. Bu yakshanba kuni kechki ovqat uchun juda mos keladigan italyan makaron taomidir. Davom eting, parmigiano seping! Fotosuratchi Michaela Salvo.

Puglia mintaqaviy taomlari

Shirin no'xat, arugula va basil Pesto bilan Ziti

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

1 funt ziti makaron
1 stakan shirin no'xat
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
3 untsiya pancetta, mayda tug'ralgan

Pesto
1 hovuch yangi arugula
1 stakan reyhan barglari
3 chinnigullar sarimsoq
2 osh qoshiq qarag'ay yong'og'i
½ chashka pecorino pishloq
Bir chimdik tuz
1 stakan zaytun moyi

Ko'rsatmalar:

O'rta skovorodkada sarimsoq va piyozni oltinga qadar zaytun moyida pishiring. Keyin, pancetta qo'shing va ikki daqiqa pishirib, shirin no'xat qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Oshxona blenderidan foydalanib pesto tayyorlang. Barcha ingredientlarni blenderga soling va asta -sekin zaytun moyini qo'shing. Blender tezligini o'rtacha darajada saqlang. Barcha zaytun moyi qo'shilgandan so'ng, blenderdan pestoni olib tashlang va bir chetga qo'ying.

Al dente makaronini qaynoq suvda pishiring. Kuchlanish. No'xatni makaronga bir bo'lak makaron suvi bilan qo'shing. Pesto sousini to'kib tashlang va pecorino pishloq seping. Xizmat qiling.

Fermerlar va#039 bozori Panzanella salatasi

Yozgi ovqatlanish - bu yangi ingredientlar va yangi lazzatlar. Ushbu retseptni yo'riqnoma sifatida ishlating va keyin har hafta mahalliy bozoringizdagi yangi ingredientlar bilan aralashtiring. Fotosuratchi Michaela Salvo.

Puglia mintaqaviy taomlari

Panzanella dehqon bozori salatasi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

4 ta pishgan Jersi pomidor, 1 × 1 dyuymni kesib
Dilimlenmiş 5 turp
1 yurak selderey, mayda tug'ralgan
1 kaulirabe, dilimlenmiş 1 hovuch qora zaytun
1 choy qoshiq asir
qirqilgan Parmigiano
1 qizil piyoz, mayda to'g'ralgan
1 bodring, tozalangan va dilimlangan 1 × 1 dyuym
1 choy qoshiq maydanoz
1 chimdik oregano
1 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 choy qoshiq tug'ralgan reyhan
2 untsiya zaytun moyi
Tuz va qalampir
1 choy qoshiq balsamik sirka

Ko'rsatmalar:

Parmigiano pishloqidan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiruvchi idishga soling. Barcha ingredientlarni aralashtiring va xizmat qilishdan oldin 30 daqiqaga qoldiring.

Bir necha bo'lak qishloq nonini panjara qiling. Panzanella salatidan har bir panjara bo'lagini tepaga surting va ustiga yana zaytun moyini seping. Nihoyat, qirqilgan Parmigiano pishloqini to'kib tashlang va xizmat qiling.

Arancini

Sitsiliyaning biron bir shahri bo'ylab piyoda yuring va siz "Arancini" dan o'tolmaysiz. To'g'ri miqdorda mozzarella pishloqli xushbo'y guruch va no'xatdan mukammal qovurilgan qipiq sharlar. Yog 'yangi bo'lishi kerak va qovurish vaqti to'g'ri bo'lishi kerak, bu sizning og'zingizdan yog'ni lablaringizdan oqmasligi uchun. Barcha turdagi retseptlar va ingredientlar mavjud. Ushbu retsept ta'mga va to'g'ri hajmga mos kelishga qaratilgan. Xursand bo'ling!

Arancini
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 funt Arborio guruch
1 ½ quart tovuq go'shti
1 stakan olxo'ri pomidorlari, maydalangan
1 chimdik za'faron
½ chashka yangi no'xat
½ chashka pecorino pishloq
O'rta kattalikdagi 2 ta mozzarella to'pi
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
4 tuxum
un
non bo'lagi
qovurilgan kanola yog'i

Ko'rsatmalar:

Pomidor, no'xat va za'faronni qo'shib, tovuq go'shtida guruchni pishiring. Guruch pishirilganda al dente guruchni panga qo'ying va sovushini kuting. Sovutgandan so'ng, panani idishdan olib, aralashtiruvchi idishga soling. Maydanozga 2 tuxum pecorino pishloq, tuz va murch qo'shing. Guruchni ikkala qo'lingiz bilan aralashtiring, tuxumni guruchga yaxshilab qo'shing.

Bir hovuch guruchni kaftingizga torting va ichiga bir bo'lak mozzarella pishloqini joylashtiring. Teshikni guruch bilan yoping. Arancini tuxumini ozgina un bilan to'kib tashlang va maydalangan non bilan yoping. Bir chetga surib qo'ying.

Qovurilgan yog'ni 375 darajaga keltiring. Oltin bo'lguncha Arancini -ni muloyimlik bilan qovuring. Olib tashlang va dengiz tuzi va maydalangan yangi qalampir seping. Xizmat qiling.

La Soca

Italiyaning ko'cha taomlari har qanday tuzilish, lazzat va ta'm gamutini qamrab oladi. Biroq, Italiyaning gavjum ko'chalarida sayr qilayotganda ovqatlanishni bilish kerak, La Soca - bu dumaloq pizza panasida tug'ralgan piyoz va yangi bibariya o'tlari bilan yoyilgan nohutdan tayyorlangan krep. uni tayyorlash juda oson va juda mazali.

La Soca
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

½ funt nohut uni
1 stakan suv
1 chimdik tuz
3 untsiya zaytun moyi
1 ta yangi bibariya
1 piyoz, mayda tug'ralgan
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 350 darajaga oldindan qizdiring.

No'xat unini suvda suyultiring va 4 soatga qoldiring. 2 ta pizza idishini zaytun moyi bilan to'kib tashlang. No'xat unini aralashtiring va har bir pizza idishiga teng miqdorda quying. Zaytun moyini to'kib tashlang va EVOni xamirga aralashtiring. Keyin, yangi bibariya va mayda tug'ralgan piyoz seping. Tuz va qalampir bilan artib oling. Pechda 350 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring. Pechdan chiqarib oling va uchburchak shaklida kesib oling va jigarrang qog'oz konusda xizmat qiling.

Yirtqich go'sht

Pishiriqlar - bu ajoyib uy pishirishining o'ziga xos belgisi. Keyingi safar sho'rva pishirganda, kiyik go'shti qo'shing. Go'sht nozik va xushbo'y. Ajoyib boy va mazali bulyon tayyorlash uchun ushbu retseptga amal qiling. Pappardelle, polenta yoki guruchda xizmat qiling. Sizning sevimli taomingiz bo'lishiga kafolat beramiz.

Yirtqich go'sht

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

2 kilogramm kiyik kubiklari
1 selderey sopi, taxminan kesilgan
1 o'rta sabzi, taxminan tug'ralgan
1 o'rta piyoz, taxminan tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
2 sholg'om, tozalangan va kub shaklida
2 o'rta kartoshka, tug'ralgan
1 stakan qizil sharob
2 dafna yaprog'i
kekik novdasi
adaçayı novdasi
2 osh qoshiq achchiq kakao kukuni
1 osh qoshiq un
2 stakan tovuq go'shti
1 osh qoshiq tomat pastasi
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Birinchidan, kiyik kublarini un bilan ozgina changlatib, chetga surib qo'ying. Keyin sarimsoq va piyozni o'rta bo'lakli idishda oltinga qadar pishiring. Kuyik go'shti kublarini qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Qizil sharobni qo'shing va sharobni bug'lang. Tomat pastasini qo'shing va kakao kukuni yog'och qoshiq bilan aralashtiring, tovuq go'shti, kekik, dafna yaprog'i va adaçayı qo'shing. Qaynatishga keltiring. Keyin, selderey, sabzi, sholg'om va kartoshkani qo'shing. Alyumin folga bilan yoping va pechda 375 daraja 1 soat davomida pishiring.

Pishirgichni pechdan chiqarib oling va guruchli palov, polenta, pappardelle yoki sariyog 'qo'shilgan tagliatelli makaron bilan xizmat qiling.

Polenta Torte

Polenta Italiyaning shimoliy hududlaridan kelgan idishlarda juda keng tarqalgan. Ayniqsa, qish mavsumida polenta ko'p jihatdan krostini, krem, grilda ishlatiladi va lazanya alternativasi sifatida ishlatiladi. Bu retseptdan bahramand bo'lish uchun kelgusi qishni kutishning hojati yo'q. Sovuq bahorgi kun uchun juda mos keladi.

Polenta Torte

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

¾ funt polenta
1 litr tovuq go'shti
1 kilogramm dana go'shti
1 ta kichik sabzi, mayda tug'ralgan
1 selderey sopi, mayda tug'ralgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
2 dafna yaprog'i
1 kekik novdasi
1 stakan qizil sharob
1 osh qoshiq tomat pastasi
1 stakan tovuq go'shti
3 untsiya maydalangan parmigiano pishloq
½ chashka maydalangan Gruyere pishloq
2 untsiya sariyog '

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

1 litr tovuq go'shtini qaynatib oling va asta -sekin qaynab turgan bulonga polenta unini qo'shing. Un suyuqlikka to'liq kirmaguncha ko'pirtirish bilan doimo aralashtiring. Yog'och qoshiq bilan doimo aralashtirib 5-6 daqiqa davomida pishiring. Polentani qozondan olib tashlang va kichik pishirish idishiga quying (4x6x3 dyuym). Bir kechada g'isht shaklida bo'lishga ruxsat bering.

Sosni tayyorlash uchun zaytun moyida piyoz, selderey va sabzini oltinga qadar o'rta qozonda pishirishdan boshlang. Dana go'shtini qo'shing va 5 daqiqa qaynatib oling, dafna yaprog'i, kekik novdasi va qizil sharob qo'shing. Yana 5 daqiqa pishirib, sharobni bug'lang. Tomat pastasi va 1 stakan tovuq go'shti qo'shing. 20 daqiqa davomida pishiring va bir chetga qo'ying.

Tortni yig'ish uchun Pyrex panini eritilgan sariyog 'bilan yoping va chetga qo'ying. Polenta g'ishtini yarim dyuymli qalin bo'laklarga kesib oling va chetga qo'ying. Tortning birinchi qatlamini polenta bo'laklari bilan maydalang, ustiga go'sht sosini seping. Gruyere pishloq va 3 marta takrorlang. Oxirgi qatlamga eritilgan sariyog 'va Parmigiano pishloqini seping. Pechda 20 daqiqa 375 daraja pishirib, xizmat qiling.

Ricotta Gnocchi barcha Puttenesca glutensiz

O'rta er dengizi dietasi barcha ta'mga ega sabzavot, meva va oqsillarga boy parhez sifatida yuqori baho oldi. Chef Patruno sizga hurmatli ricotta gnocchi retseptini qanday qabul qilishni va kleykovina bo'lmagan holda o'zgartirishni ko'rsatib beradi. Esda tutingki, bozorda kleykovina bo'lmagan unlarning xilma -xilligi bilan tajriba o'tkazayotib, Puttaneska sosining portlashini ushlab turish uchun gnokchi yumshoq tomonda bo'lishini xohlaysiz. Ketishga ruxsat bering!

Italiya taomlari glutensiz

Rikota Gnokchi hamma Puttaneska
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 kilogramm olxo'ri pomidorlari urug'langan va kub shaklida kesilgan
1 osh qoshiq piyoz, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 hamsi
1 osh qoshiq qora zaytun
1 osh qoshiq asal
1 chimdim qizil qalampir bo'lagi
1 untsiya oq sharob
1 kekik novdasi
1 choy qoshiq maydanoz, yangi tug'ralgan
1 choy qoshiq faslag'an, yangi tug'ralgan
tuz va qalampir

1 stakan rikotta
1/2 chashka guruch uni
2 osh qoshiq mayda makkajo'xori uni
1 osh qoshiq ksantan saqichi
1 tuxum sarig'i
1 dash muskat yong'og'i
1 chimdik tuz

Ko'rsatmalar:

Sosni sarimsoq va piyozni oltinga qadar zaytun moyida pishirish uchun. Keyin hamsi qo'shing va hamsi sousda erimaguncha sarimsoq va piyozga maydalang. Oq sharob qo'shing va bug'langanda qora zaytun, asir va pomidor qo'shing. O'rtacha issiqda 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin qalampir bo'laklari, kekik, reyhan va maydanoz qo'shing. Sosni yog'och qoshiq bilan aralashtiring va chetga surib qo'ying.

Gnokchi tayyorlash uchun 3 ta unni aralashtiruvchi idishga aralashtirishdan boshlang. 1 chimdik tuz, muskat yong'og'i va tuxum sarig'ini qo'shing. Keyin, ricotta pishloqini qo'shing va barcha ingredientlarni yumaloq massaga qo'shing. Gnocchi xamirini idishdan olib tashlang va tekis yuzaga qo'ying va 1 dyuymli kichik bo'laklarga aylantiring. Ularni tuzlangan qaynoq suvga soling. Gnokchi yuzaga chiqmaguncha muloyimlik bilan aralashtiring. Gnokchini qozondan o'rgimchak to'ri bilan olib tashlang va Puttaneska sousiga soling. Gnokkini sous bilan muloyimlik bilan to'kib tashlang va yangi maydalangan Parmiggiano pishloq bilan xizmat qiling.

Tovuq ko'kragi Piccata Style Glutensiz

Hozirgi kunda oshxonalarda glyutensiz pishirish asosiy narsaga aylandi. glyutensiz pishirish qiyin bo'lishi mumkin va ba'zida siz lazzatning bir qismini qurbon qilishingiz kerak deb o'ylaysiz. Bu retsept bo'yicha oshpaz Patruno har xil turdagi unlar bilan tajriba o'tkazishda oddiylikni saqlaydi. Xursand bo'ling!

Italiya taomlari glutensiz
Tovuq ko'krak Piccata uslubi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 ta tovuq ko'kragi, har biri 6 untsiya kelebek, kaltaklangan va chetga surilgan
4 untsiya guruch uni
1 kekik novdasi
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
tuz va qalampir
2 limon
2 untsiya oq sharob
1 osh qoshiq asal
½ stakan tovuq go'shti

Ko'rsatmalar:

Kesish taxtasida kekik, sarimsoq va maydanoz aralashtiriladi. Hammasini oshpaz pichog'i bilan kesib oling. Keyin o'tlarni tovuq ko'kragiga sepib, tuz va murch seping (tovuq ta'mini yanada yaxshilash uchun ziravorni oldindan tayyorlash mumkin). Bir chetga surib qo'ying.

Tovuq ko'kragini har ikki tomoniga guruch uni bilan surting va zaytun moyida har ikki tomoni oltinga bo'lguncha qovuring. Tandirdan ortiqcha yog'ni olib tashlang. Keyin asir, 2 limon sharbati va oq sharob qo'shing. 2 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Tovuq go'shtini qo'shing va guruch unini sousga qo'yib yuborish uchun tovuq ko'kragini bir chetidan boshqa tomonga burab yana 5 daqiqa pishiring. Xizmat qiling.

Saordagi yangi Bakkala

"Saor" sousi Italiyaning Veneto mintaqasida juda an'anaviy hisoblanadi. Bu shirin va nordon sos bo'lib, bakkalaning ta'mini ta'kidlash uchun ishlatiladi. Siz bakkalani halibut bilan almashtirishingiz mumkin. Xursand bo'ling!

Saordagi yangi Bakkala
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 ta yangi Cod biftek, har biri 6 untsiya
2 o'rta oq piyoz, mayda to'g'ralgan
2 dafna yaprog'i
1 osh qoshiq shakar
1/2 chashka oq sirka
2 osh qoshiq mayiz
1 osh qoshiq qarag'ay yong'og'i
1 osh qoshiq asal
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

O'rtacha qovurilgan idishda piyozni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Keyin tuz va qalampir, shakar, asir, dafna yaprog'i, qarag'ay yong'og'i va mayiz qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring, so'ngra oq sirka qo'shing. Piyoz shaffof bo'lguncha past olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Codni tuz va qalampir va ozgina un bilan seping. Qovurilgan idishda codni zaytun moyida har tomondan 4 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring. Codni panadan olib tashlang va kartoshka pyuresi bilan birga xizmat qiladigan idishga joylashtiring. Nihoyat, Saorda bir piyoz piyozni treska ustiga qo'ying va yangi maydanoz va sepilgan zaytun moyi bilan to'ldiring.

Qisqichbaqa, radikkio, qo'ziqorin va balzam sirkasi qo'shilgan Crostino

Ushbu retsept partiyalar yig'ilishlari uchun juda mos keladi. Rekord vaqt ichida qilish oson. O'zingiz yoqtirgan qishloq noniga xizmat qiling va siz yana bir ajoyib oqshomni yaxshi boshlaysiz.

Qisqichbaqa, qo'ziqorin va balzam sirkasi qo'shilgan Crostino
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 stakan o'rta qisqichbaqalar tozalangan va mayda bo'laklarga bo'lingan
1 bosh radikkio, mayda to'g'ralgan
1 stakan aralash qo'ziqorin, dilimlenmiş
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 choy qoshiq un
2 untsiya balsamik sirka
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

O'rtacha qovurilgan idishda piyoz va sarimsoqni oltinga qadar zaytun moyida pishiring. Keyin, qisqichbaqani qo'shing va 1 daqiqa davomida qovuring. Keyin radikkio va qo'ziqorin qo'shing. Birgalikda aralashtiring va bir choy qoshiq un seping va balzam sirkasini qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring va 2 daqiqa davomida pishiring. Qovurilgan qishloq noni ustida xizmat qiling.

Involtini di Pollo Arezzo uslubi

Kechqurun tovuq tayyorlashni o'ylayapsizmi? Bu to'ldirilgan tovuq ko'kragi retsepti sizning paypoqlaringizni yiqitadi! Marsala sharobining chayqalishi bilan shirin anjir va qarag'ay yong'oqlarini o'ylab ko'ring. Haftaning istalgan kuni kechki ovqat uchun bu oson retseptni tayyorlang.

Involtini di Pollo Arezzo uslubi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 ta kichik tovuq ko'kragi, maydalangan
4 quritilgan anjir, tug'ralgan
1 osh qoshiq qarag'ay yong'og'i
1 choy qoshiq asir
1 tish sarimsoq
1 chimdik yangi adaçayı
1 osh qoshiq parmigiano pishloq
2 osh qoshiq non bo'lagi
1 chimdik petrushka
1 osh qoshiq zaytun moyi
2 untsiya Marsala vinolari
1 osh qoshiq asal
1 choy qoshiq Dijon xantal
1/2 chashka dana go'shti
1/2 chashka og'ir smetana
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: pechni 400 darajaga oldindan qizdiring.

Tovuq ko'kragini tekis yuzaga qo'ying va tuz va murch seping. Bir piyola ichida qarag'ay yong'oqlari, tug'ralgan anjir, asir, bir chimdik sarimsoq, parmigiano pishloq, petrushka va non bo'laklarini 1 untsiya zaytun moyi bilan aralashtiring va nam plomba hosil qiling. Har bir tovuq ko'kragiga bir osh qoshiq plomba qo'ying. Har bir ko'kragini aylantiring va 3-4 tish pichog'i bilan mahkamlang. Inventivini un bilan to'kib tashlang va har tomondan zaytun moyida qovuring. Pechda 15 daqiqa davomida 400 daraja pishirishni tugating. Tandirdan ortiqcha yog' va inkvitini olib tashlang. Panani 2 untsiya Marsala sharobi, 1 osh qoshiq asal, 1 choy qoshiq Dijon xantal, yarim chashka dana go'shti va yarim chashka qaymoq bilan yog'lang. Sosni yarmiga kamaytiring va chetga surib qo'ying. Tish pichoqlarini inkvintinidan olib tashlang va diagonal bo'yicha uchdan to'rt bo'lakka bo'ling. Qishki sabzavotli pyure yoki risotto bilan xizmat qiling.

Dana sosisli Ribolita sho'rvasi

Birinchi kuzgi sovuq, ko'pchiligimizni sevimli kardiganimizga va "uy terliklariga" qo'l uzatishga yuboradi. Keyin, siz sevimli ingredientlaringiz bilan birinchi kuzgi sho'rvaga o'tirasiz. Robolitani o'z ro'yxatingizga qo'shing. Toskananing mashhur sho'rvasida barcha ingredientlar mavjud: shokoladli sho'rva, kannellini loviya, sarimsoq, sabzi va dana sosisining chiroyli bo'laklari. Muborak kuz!

Dana sosisli Ribolita sho'rvasi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 kilogramm dana kolbasasi, qobig'i olib tashlandi
1 tup jingalak karam yoki yovvoyi ko'kat yoki qora Tuskan karam
(yuvilgan va 1 dyuymli lentalarga kesilgan)
2 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 kartoshka, tug'ralgan
1 o'rta sabzi, tug'ralgan
1 selderey sopi, tug'ralgan
1 stakan kannelini loviya, oldindan pishirilgan
2 dafna yaprog'i
1 kekik novdasi
3 untsiya zaytun moyi
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Qovurilgan idishda sarimsoq, piyoz, selderey va sabzi qovuring va zaytun moyida oltinga qadar 2-3 daqiqa davomida pishiring. Buzilgan kolbasa, kekik va dafna barglarini qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra qalampir, kartoshka va pomidor qo'shing. Yarim soat davomida pishiring. Fasol qo'shing va yana o'n besh daqiqa pishiring. Tuz va qalampir qo'shing va maydalangan pecorino pishloq va panjara qilingan Toskana noni bilan xizmat qiling.

Fileto di Vitello al Finocchi Brasato

Italiya oshxonasi juda ko'p qirrali va uning tarkibini bir zumda o'zgartirish ajoyib oshxona tajribasini yaratishi mumkin. Misol - arpabodiyon, yaxshi baholanmagan sabzavot, u ovqat hazm qilishni ochish uchun juda yaxshi xususiyatlarga ega va ma'lumki, bu antasidni eyishdan oldin ochishdan ko'ra yaxshiroqdir. Dana go'shtining qovurilgan arpabodiyon bilan kombinatsiyasi juda aqlli bo'lib, dana go'shtini hazm qilishni osonlashtiradi. Ammo bundan ham muhimi, qovurilgan dana sharbati va qovurilgan va karamellangan arpabodiyon kombinatsiyasi bu taomni g'olib qiladi. Keyingi yakshanba kuni oilaviy kechki ovqat uchun ushbu retseptni sinab ko'ring. Eslab qoling! Fennel sizning do'stingiz.

Fileto di Vitello al Finocchi Brasato
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 dana go'shti yoki dumba go'shti, 1 ¼ funt
1 choy qoshiq un
Bibariya 1 novdasi
1 dona adaçayı
1 mayiz qalampir, mayda tug'ralgan
2 boshli arpabodiyon, tilimga kesilgan
3 untsiya quruq Marsala
1 stakan sut
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Adaçayı va bibariyani maydalang va mayin ustiga seping. Tuz va qalampir seping, unni quying. Bir chetga surib qo'ying. O'rtacha qovurilgan idishda zaytun moyini ikki tomondan qovuring, olib tashlang va chetga qo'ying. Xuddi shu idishga arpabodiyon va arpabodiyon qo'shing. 5 daqiqa pishirib, arpabodiyon va piyoz ustiga 1 choy qoshiq un seping. Marsala sharobini qo'shing va spirtli bug'lang. Tana go'shtini yana skovorodkaga soling va sut, tuz va murch qo'shing. Qopqoq bilan yoping. 10 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Tana go'shtini olib tashlang va kesishdan oldin 5 daqiqa dam oling. Dilimlenmiş mayizni qovurilgan arpabodiyon ustiga qo'ying. Qovurilgan kartoshka yoki qaymoqli polenta bilan xizmat qiling.

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo

Italiyaning Toskana mintaqasida kanape krostini deb ataladi. Krostini - bu har qanday eski qo'shimchali non emas. Toskana viloyati mashhur nonini tuzsiz pishirgani bilan mashhur. Ko'p sabablarga ko'ra, tuz ming yillar oldin qimmatbaho tovar bo'lgan va proscutto kabi boshqa issiq mahsulotlarni davolash uchun ishlatilgan. Shunday qilib, Toskanlar sho'r bo'lmagan vaziyatni eng yaxshi qilish uchun mukammal muvozanatni yaratdilar.

Tuskanlar o'z nonlarini qobiqqa qadar pishirishadi va juda mazali va xushbo'y mahsulotlar bilan to'ldirishadi. Crostini -ni qalampir, sabzavotlar va har xil kolbasa yoki go'sht bilan to'ldirish mumkin. Biroq, Toskana krostinining eng an'anaviy va mashhuri - qo'ziqorin va tovuq jigari krostini. Bu retseptga erishish oson va ziyofat yoki taomni boshlash ajoyib. Sevimli Chianti shishangizdan zavqlaning, Salom!

Crostini di Funghi e Fegatini di Pollo
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

2 piyoz, mayda tug'ralgan
1 tish sarimsoq, mayda tug'ralgan
1 dona adaçayı
2 dafna yaprog'i
2 untsiya balsamik sirka
1 stakan aralash qo'ziqorin, mayda tug'ralgan
1 stakan tovuq jigari, tug'ralgan
1 choy qoshiq un
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Katta qovurilgan idishda sarimsoq va sarimsoqni oltinga qadar zaytun moyida pishiring. Keyin tovuq jigari va qo'ziqorin, adaçayı va dafna barglarini qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin, ustiga 1 choy qoshiq un sepib, balzam sirkasini qo'shing. Balsamik sirka bug'lanib ketguncha ingredientlarni yog'och qoshiq bilan to'kib tashlang. Tuz va qalampir qo'shing. Panjara qilingan qishloq noni ustidan fegatini xizmat qiling.

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina

Kuz har doim bizning barcha his -tuyg'ularimizni qamrab oladigan, qulaylik, qoniqtiradigan issiqlikni xohlaydi. Florensiya shahridagi Toskana oshxonasi yilning shu vaqtiga juda mos keladi. Bu gnocchi retsepti sizning xohishingizni amalga oshiradi. O'ylaymanki, qovoq gnokchi bilan raqobat bo'ladi. Xursand bo'ling!

Gnocchi di Ricotta alla Fiorentina
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

Nyokki:
1 funt impastata di ricotta (zich rikotta)
1 stakan ismaloq oqartirilgan, siqilgan va tug'ralgan
maydalangan yangi yong'oq
1 tuxum sarig'i
1 stakan ko'p maqsadli un
tuz va qalampir

Sos:
2 piyoz, mayda tug'ralgan
2 untsiya sariyog '
3 untsiya pishirilgan jambon, tug'ralgan
2 stakan og'ir smetana
2 untsiya parmiggiano pishloq

Ko'rsatmalar:

Aralash idishga rikota, ismaloq, tuxum sarig'i, tuz va qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. Ingredientlarni aralashtiring, so'ngra un qo'shing. Rikotani plastik spatula yordamida unga muloyimlik bilan aralashtiring. Xamirni aralashtirilgan idishdan unli tekis yuzaga olib tashlang. Xamirni arqonga yumshoq qilib aylantiring va arqonni un bilan tozalang. Arqonni 1 dyuym uzunlikdagi gnokchiga kesib oling. Ularni spatula bilan stoldan olib tashlang va qaynab turgan sho'r suvga soling. Suv tepasida suzayotganlarini ko'rsangiz, skimmer bilan olib tashlab, chetga surib qo'yishingiz mumkin.

Biz sosni sariyog 'va piyozni qovurilgan idishda qovurishdan boshlaymiz. Birinchidan, piyozni oltinga qadar pishiring, so'ngra jambonni 1 daqiqaga qo'shing. Keyin og'ir smetana qo'shing. Qaynatishga keltiring va olovni kamaytiring. Sosni ikki barobar kamaytiradigan qaymoqni qaynatishga ruxsat bering. Gnokchini yirtqichlardan yengil tortib, idishga muloyimlik bilan qo'shing. Maydalangan parmiggiano pishloq bilan xizmat qiling.

Bisteka alla Fiorentina

Hamma mol go'shti pirogi, la bistecca fiorentina, go'sht sevuvchilarning orzusi. Birinchidan, siz qora Angus mol go'shtini to'g'ri kesib olasiz. Ikkinchidan, to'g'ri yangi o'tlar. Uchinchidan, bitta yaxshi yog'langan panjara mashinasi va nihoyat, siz osmonga to'la vilka olasiz. Yum!

Bisteka alla Fiorentina

Oshpaz Nunzio Patruno retsepti

Tarkibi:

4 funt. ikkita mol go'shti, suyak
2 untsiya zaytun moyi
2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
Bibariya bir nechta novdalari
Dengiz tuzi

Ko'rsatmalar:

Grilni 400 darajaga oldindan qizdiring

"La Bistecca Fiorentina" Italiyaning Toskana mintaqasida juda mashhur. Suyakli er -xotin mol go'shti boshi qovurg'asining bir xil kesimidan. Bibariya, sarimsoq va zaytun moyida "Qora Angus" dubli chopini va tuzlamasini oldindan (5-6 soat) ishlatishingiz mumkin. Go'shtni zaytun moyi, sarimsoq va bibariya bilan artib, o'rtacha haroratda har tomondan 20 daqiqa sekin panjara qiling. Har qanday yon piyola bilan o'rta darajada kam xizmat qiling. Zaytun moyi va dengiz tuzini to'kib tashlang va xizmat qiling.

Qovurilgan arpabodiyon urug'lari bilan panjara qilingan cho'chqa go'shti

Ajoyib gril retsepti, yilning istalgan vaqtida mukammal. Yovvoyi o'tlardan foydalanib, mazali ta'mga ega bo'ling.

Qovurilgan arpabodiyon urug'lari bilan panjara qilingan cho'chqa go'shti

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

8 bo'lak cho'chqa go'shti, har biri 6 untsiya
1 osh qoshiq arpabodiyon urug'i, oldindan qovurilgan
1 choy qoshiq maydanoz, tug'ralgan
Bibariya 1 novdasi
2 sarimsoq chinnigullar
2 adaçayı barglari
2 untsiya zaytun moyi
1 osh qoshiq Pecorino pishloq
2 osh qoshiq non bo'lagi
Tuz va qalampir

Ko'rsatma:

Grilni 350 darajaga oldindan qizdiring

Non bo'laklari va pecorino pishloqini aralashtiruvchi idishda sarimsoq va o'tlar bilan birlashtiring. Keyin arpabodiyon urug'ini 350 daraja pechda 20 daqiqa davomida qovuring. Urug'larni go'sht maydalagich bilan kesish taxtasida maydalang va maydalangan nonga qo'shing.

Har bir cho'chqa go'shti bo'lagini yarim dyuym qalinligida torting. Ularga qora tuzlangan qalampir va dengiz tuzi seping. Zaytun moyi bilan engil surting va cho'chqa go'shti ustiga non bo'lagi aralashmasini seping. Gril qilishdan oldin bir soatga qoldiring.

Har tomondan 8-10 daqiqa davomida 400 daraja grilda pishiring. Arugula salatasi bilan xizmat qiling.

Pinzimino Basalmiko

Biz bu sousni yaxshi ko'ramiz! Achchiq sitsiliya retsepti, qilich baliqlari kabi sevimli baliqlaringizga sos yoki salsa sifatida ishlatiladi. Qovurilgan tovuq ko'kragi va panjara qilingan qishloq noniga xizmat qilish ham ajoyib.

Puglia panjara qilingan baliq va dengiz mahsulotlari

Pinzimino Basalmico sosu
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 selderey sopi, mayda tug'ralgan
4 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
4 faslag'an barglari, mayda tug'ralgan
1 dona oregano
1 choy qoshiq asir
10 ta qora zaytun, mayda va mayda tug'ralgan
1 untsiya zaytun moyi
1 untsiya balsamik sirka

Ko'rsatmalar:

Aralash idishda barcha ingredientlarni aralashtiring va ishlatishdan oldin ikki soatga qoldiring. Sevimli qovurilgan yoki qovurilgan baliqlarga xizmat qiling.

Cannellini loviya Puglia uslubi bilan katta qisqichbaqalar

Yozgi vaqtning narxi - bu tazelik. Qaymoqli kanellini loviya ustidan qovurilgan radikkio luqmasi bilan mukammal darajada qovurilgan katta qisqichbaqalarni o'z ichiga olgan ushbu retseptdan rohatlaning. Yum!

Puglia panjara qilingan baliq va dengiz mahsulotlari

Cannellini loviya Puglia uslubi bilan katta qisqichbaqalar

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

12 yoshli qisqichbaqalar, tozalangan va mayda
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
Bibariya 1 novdasi
2 o'rta pomidor, bo'laklarga bo'linadi
3 stakan kanellini loviya, oldindan tayyorlangan
½ chashka zaytun moyi
tuz va qalampir
1 stakan non bo'lagi
6 Radikkio ketadi

Sarimsoq, bibariya va bir necha bo'lak pomidor bilan 3 stakan pishirilgan kanellini loviya bilan erkin pishiring. Bir chetga surib qo'ying. Siz fasolni oldindan pishirishingiz mumkin.

Qisqichbaqani zaytun moyi, tuz va murch bilan seping. Pecorino pishloq, non bo'lagi va mayda tug'ralgan sarimsoq seping. (Engil qoplamali) Bir chetga surib qo'ying.

Qisqichbaqani ikkala tomondan panjara qiling. Qovurilgan radikkio barglari va yumshoq pishirilgan loviya bilan xizmat qiling. Xizmat qilishdan oldin zaytun moyini to'kib tashlang.

Pesce Spada Salentina

Lecce - Puglianing ekzotik shaharlaridan biri, barokko va O'rta Sharq me'moriy bezaklari bilan to'ldirilgan. Bu oshxona, xuddi Salentini xalqining qabilaviy davriga o'xshash ekzotik. Bu retsept hamma narsani birlashtiradi. Biz bu taomni Chardonnay yoki Rose`of Puglia bilan birlashtirishni tavsiya qilamiz.

Baliq va Lecce dengiz mahsulotlari, Salento uslubi

Pesce Spada Salentina
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 bo'lak qilich baliq, har biri 4 untsiya
12 ta qisqichbaqalar
1 dan 2 ½ funtgacha midiya
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
4 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
1 tup yashil piyoz, tug'ralgan
2 dafna yaprog'i
1 stakan oq sharob
1 osh qoshiq asal
1 chimdik oregano
2 untsiya suv
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Qilichli baliqni ozgina un qilib, chetga surib qo'ying. Qovurilgan idishda qilichli baliqni ikki tomondan pishiring, so'ngra sarimsoq va yashil piyoz qo'shing. Ikki daqiqa pishirib, oq sharob qo'shing.

Sharobni bug'lang va midiya, mollyuska, pomidor, dafna yaprog'i, asir, oregano va 2 untsiya suv qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa davomida yuqori olovda pishiring.

Nihoyat, yangi tug'ralgan petrushka seping va zaytun moyini to'kib tashlang. Xizmat qiling.

Arugula salatasi, Farro donasi, tarvuz, qirqilgan Parmigiano

Yozgi salat! Tarvuz - bu farro donalari, jalapeno issiqligi va arugula chaqishi bilan aralashtirish uchun ajoyib shirin meva. Balzam kiyimi, yangi o'tlar va ohak bilan birga tashlang. Menga yaxshi eshitiladi!

Yashil!

Farro donli rukkola salatasi,
Tarvuz va soqol qilingan Pecorino pishloq
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
8 xizmat qiladi

Tarkibi:

2 ta yangi arugula, yuvilgan va quritilgan
2 stakan farro don, oldindan pishirilgan
3 stakan tarvuz, urug 'va kubik
2 untsiya balsamik sirka
2 untsiya zaytun moyi
1 chimdim faslag'an barglari
1 chimdik tekis italyan petrushka barglari
1 jalapeno qalampir, mayda tug'ralgan
bitta ohak sharbati
tuz va qalampir
qirilgan pecorino pishloq

Ko'rsatmalar:

Aralashtiriladigan idishga farro, tarvuz kubiklari, maydanoz, reyhan, jalapeno, ohak sharbati, tuz va murch, balsamik sirka va zaytun moyini qo'shing. Ingredientlarni bir joyga to'plang va yigirma daqiqaga qoldiring, shunda ta'mi tuzlangan bo'lsin. Idish atrofidagi arugula barglarini shamollatib, tovoq. Keyin, ikki osh qoshiq tarvuz va farro salatini qo'shing. Idish ustida pecorino pishloqli bo'laklarni tarang. Xizmat qiling.

To'ldirilgan qovoq gullari

Ha! Bu go'zal sariq gullarni butun dunyodagi madaniyat nishonlaydi. Italiyada siz ularni fritittalarda, go'sht yoki sabzavot bilan to'ldirilgan va boshqalarda topasiz. Xursand bo'ling!

Yozning ranglari va gullari
Baqlajon, qovoq gullari va qalampir

To'ldirilgan qovoq gullari
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

12 ta qovoq gullari, yangi uzilgan
¼ funt maydalangan provolon pishloq
1 osh qoshiq, Parmigiano pishloq
1 chimdik maydanoz
1 chimdik tug'ralgan reyhan
1 hamsi, mayda tug'ralgan
1 tuxum oqi
yangi maydalangan qalampir

2 tuxum
2 osh qoshiq un
1 chimdik tuz
2 oz. sut
Barchasini aralashtiruvchi idishda aralashtiring, shunda siz qoshiqni to'kib tashlaydigan xamir hosil qilasiz. Bir chetga surib qo'ying.

Ko'rsatmalar:

To'ldirish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring. Barmog'ingiz bilan gulni oching va ularni bir choy qoshiq to'lg'azish bilan to'ldiring. Keyin to'ldirilgan gulni xamir bilan yoping. Ularni qovurilgan idishda har tomondan 1 ½ daqiqa qovuring va qog'oz sochiqqa qo'ying. Tuz va yangi maydalangan qalampir seping va xizmat qiling.

Xantalli ko'katlar, qushqo'nmas va Qisqichbaqa go'shti bilan qovoqning kanelloni

Yozgi ob -havo yengil taomlarni talab qiladi. Keyingi safar makaronga borganingizda, bu retseptni sinab ko'ring. Ajoyib ishtaha!

Yashil!

Qovoqchali kanelloni
xantal ko'katlar, qushqo'nmas va Qisqichbaqa go'shti bilan to'ldirilgan
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
8 xizmat qiladi

Tarkibi:

Uzunligi bo'yicha ¼ qalinlikdagi bo'laklarga bo'lingan 4 ta o'rta qovoq
Qalinligi 1 dyuymga kesilgan 1 tup qushqo'nmas
1 dona xantal yashil barglari, tug'ralgan
1 funt qisqichbaqa go'shti
1 tish sarimsoq, mayda tug'ralgan
1 mayiz qalampir, mayda tug'ralgan
1 kekik novdasi
1 choy qoshiq un
½ stakan oq sharob
2 tuxum
½ chashka maydalangan mozzarella
2 untsiya maydalangan Parmigiano pishloq
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Qovoqchani un bilan yuving va tuxum yuving. Ularni har tomondan bir daqiqa zaytun moyida qovuring va chetga qo'ying.

O'rtacha qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni oltinga qadar zaytun moyida pishiring. Qushqo'nmas qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring. Keyin, xantal ko'katlarini qo'shing. Tuz va qalampir qo'shing va bug'ning xantal yashil barglarini pasayishiga imkon berish uchun qopqoq bilan yoping. Bir stakan oq sharob qo'shing va bug'lang. Sabzavotlarni bog'lash uchun bir choy qoshiq un qo'shing. Aralashtiriladigan idishga joylashtiring va sovushini kuting. Bir tuxum sarig'i, 1 dona kekik, 2 osh qoshiq Parmigiano pishloq va qisqichbaqa go'shtini qo'shing. Ingredientlarni bir -biriga katlayın va bir chetga qo'ying.

Pomodori Ripieni alla Gallipolina

Yoz - mazali va mazali taomlar vaqti. Kechki ovqat, nishonlash yoki oddiy qariyalar uchun dam olish uchun ovqat. Bu retsept xizmat qilish oson, mazali va har kimning yuziga tabassum olib keladi. Xursand bo'ling!

Yozning gullari va ranglari
Baqlajon, qovoq gullari va qalampir

Pomodori Ripieni alla Gallipolina
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

8 ta o'rta pomidor, yuqori qismini kesib oling, pulpani olib tashlang va chetga surib qo'ying
2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 kichik piyoz, tug'ralgan
1 osh qoshiq asal
1 osh qoshiq qora zaytun
½ chashka namlangan va siqilgan non
3 tuxum
1 choy qoshiq maydanoz, tug'ralgan
1 choy qoshiq faslag'an, tug'ralgan
1 choy qoshiq kekik, tug'ralgan
2 untsiya zaytun moyi
½ stakan pecorino kroton
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Qovurilgan idishda piyoz va sarimsoq oltinga qadar pishiring. Pomidor pulpasining bir qismini qo'shing va besh daqiqa davomida pishiring va chetga surib qo'ying.

Aralashtiriladigan idishda namlangan non, asir, qora zaytun, pecorino kroton, tuxum, o'tlar va pomidor pulpasining qolgan qismini aralashtiring. Birgalikda aralashtiring va har bir pomidorni to'ldiring.

Pomidorlarni pishiriladigan idishga joylashtiring va zaytun moyini to'kib tashlang. Pechda 375 daraja haroratda pishiring. Engil pomidor sousi yoki reyhan yog'i bilan xizmat qiling.

Tonno va qovoqcha bilan bog'liq

Gnocchi sevuvchilar Nonna yoki Zia retsepti bilan qasam ichishadi. Neapol viloyati rikotta gnokchi bilan mashhur, lekin ko'pchilik retseptlar kartoshka gnokchi retseptiga amal qiladi. Pugliese usulida yangi maydanoz va o'tlar bilan za'faron, orkinos va qovoqli yostiqsimon gnokchi mavjud. Pomidor va reyhanli an'anaviy gnocchi -ni boshqacha qabul qilish bilan to'dani ajablantiring.

Makaron va Gnocchi alla Pugliese

Tonno va qovoqcha bilan bog'liq
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

Yarim funt orkinos, mayda kubiklarga bo'linadi
2 ta o'rta qovoq, tilimga kesilgan
1 kichik piyoz, mayda to'g'ralgan
1 osh qoshiq asal
1 osh qoshiq qora zaytun
1 chimdik oregano
2 untsiya zaytun moyi
2 untsiya oq sharob
1 osh qoshiq arpabodiyon barglari, tug'ralgan
2 untsiya quritilgan mayiz, sovuq suvga oldindan namlangan
2 untsiya qarag'ay yong'og'i
Sovuq suvga oldindan namlangan 1 chimdik safron
1 choy qoshiq un

Ko'rsatmalar:

O'rtacha qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni oltinga qadar pishiring. Kubikli orkinos, qovoq, yovvoyi arpabodiyon, mayiz, qarag'ay yong'og'i va oregano qo'shing. Ikki daqiqa pishirib, oq sharob, asir, za'faron, 1 choy qoshiq un va qora zaytun qo'shing. Sharobni bug'lang va ½ stakan suv quying va qopqog'ini yoping. O'n daqiqa pishirib, bir chetga qo'ying. Gnokkini qaynoq suvda pishiring. Pishirilganda va drenajlanganda, gnokkani orkinos sousi bilan to'kib tashlang. Nihoyat, maydanozni tekis bargli zaytun moyi bilan seping va pecorino pishloq seping. Xizmat qiling.

Bug'doy Tagliatelle Vecchia Bari

Italiyaning Puglia viloyati so'nggi o'n yil ichida issiq sayohatlar uchun yangi joyga aylandi. Madaniy bayramlar va ajoyib oshxonalarni targ'ib qiluvchi jonli qadimiy shaharlar bilan yunon, daryo va O'rta Sharq ta'sirida uchrashing. Ushbu retsept qadimgi donlarning jozibadorligiga va yangi o'tlar va dengiz mahsulotlarining toza ta'miga ega. Xursand bo'ling!

Makaron va Gnocchi alla Pugliese

Bug'doy Tagliatelle Vecchia Bari
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

¾ lb. butun bug'doy tagliatelle
1 stakan mayda qisqichbaqalar, tozalangan va tomirsiz
Yarim bo'laklarga bo'lingan 1 litr gilos pomidor
2 untsiya mayiz, oldindan namlangan
2 untsiya qarag'ay yong'og'i
1 untsiya oq sharob
1 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 chimdik qizil achchiq qalampir
1 untsiya zaytun moyi
6 hovuch yangi arugula
Tuz va qalampir
Pecorino pishloq

Ko'rsatmalar:

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va qizarguncha sarimsoq qo'shing. Keyin qisqichbaqalar va gilos pomidorlarini qo'shing. 5 daqiqa davomida pishiring. Mayiz, qarag'ay yong'oqlari va qalampir bo'laklarini qo'shing va oq sharob seping. Arugula qo'shing va bir necha soniya davomida so'lib qoldiring. Tagliatelle al dente pishiring va to'kib tashlang. Nihoyat, makaron qo'shing va tezda aralashtiring. Siz arugula hajmini pasayishini ko'rasiz. Ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing. Pecorino pishloqini qo'shib tugating va xizmat qiling.

Trenette al Pesto

Pestoni ko'rganingizda, siz Liguriya mintaqasida ekanligingizni bilasiz! Italiyaning ushbu mintaqasida mashhur bo'lgan ushbu hunarmand makaron, trenettadan zavqlaning. Peshindan keyin tushlik yoki 23 daqiqadan so'ng tez kechki ovqat uchun juda yaxshi. Sevimli sharobni ichish uchun bir necha soniya.

Liguriya viloyati
2015 yil 14 mart

Trenette al Pesto
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti
8 xizmat qiladi

Tarkibi:

1 funt trenet yoki lingvinli makaron
6 ta sarimsoq chinnigullari
1 dasta yangi reyhan barglari
2 osh qoshiq qarag'ay yong'og'i
½ chashka pecorino pishloq
1 stakan zaytun moyi
2 osh qoshiq suv

Ko'rsatmalar:

Blenderga reyhan barglari, sarimsoq va qarag'ay yong'oqlarini joylashtiring. Aralashganda, asta -sekin yog 'va 2 osh qoshiq suv qo'shing. Nihoyat, pishloqni pestoga qo'shing, u chiroyli va qaymoqli bo'lganda. Al dente makaronini pishiring va to'kib tashlang. Keyin makaronni katta idishga soling va pestoni makaronga quying.Makaronni tashlaganingizda, pestoni bo'shatish uchun bir tovoq makaron suvini qo'shing. Xizmat qiling.

To'ldirilgan mavsumiy sabzavotlar San -Remo uslubi

Bu retsept tazelik, rang va ta'mga to'la ishtahani ochish uchun juda mos keladi. Qisqichbaqa go'shtini qo'shing va taom sifatida xizmat qiling, yum!

Liguriya viloyati
2015 yil 14 mart

To'ldirilgan mavsumiy sabzavotlar San -Remo uslubi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

4 ta olxo'ri pomidorlari ikkiga bo'lingan
4 ta kichik qovoqchali bo'lak va yadro
4 ta kichik baqlajon, bo'lak va yadro
8 ta katta qo'ziqorin qopqog'i
Savoy karamining 8 barglari, oldindan oqartirilgan
7 piyoz barglari
4 ta kichik qizil qalampir

1 stakan pecorino pishloq
1 stakan non bo'lagi
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
1 osh qoshiq faslag'an, tug'ralgan
1 chimdik oregano
1 osh qoshiq asal
3 ta to'liq tuxum
Tuz va qalampir
2 untsiya zaytun moyi

Ko'rsatmalar:

Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Aralash kosasida to'ldirilgan ingredientlarni aralashtirib, yumshoq massa hosil qiling. Barcha sabzavotlarni to'ldiring va panga qo'ying. Zaytun bilan to'kib tashlang va yigirma daqiqa davomida 375 daraja pishiring. Sabzavotlarni idishdan olib tashlang va xizmat ko'rsatish tepsisi ustiga qo'ying. Pekorino pishloq sepib, balzam sirkasi va zaytun moyi seping. Xizmat qiling.

Qovurilgan kolbasa Cosenza uslubi

Bu sizning odatiy italyan kolbasa va qalampir idishi emas. Umid qilamanki, bir oz issiq yoki baharatlı dana go'shti kolbasasini tanlang va o'zingizga yoqqan barcha yashil no'xat, qalampir va piyoz qo'shing. Achchiq qalampir bo'laklarini yaxshi o'lchab tashlang, shunda siz jannat ta'mini sezasiz. Xursand bo'ling!

Kalabriya mintaqaviy taomlari

Tapas uslubi qiziqarli

Qovurilgan kolbasa Cosenza uslubi

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

2 funt. shirin kolbasa
6 o'rta artishok, tozalangan va suvga namlangan va limon, dilimlangan
1 stakan muzlatilgan no'xat
Yarim bo'laklarga bo'lingan 1 litr olcha pomidor
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar
2 dafna yaprog'i
1 stakan oq sharob
1 stakan tovuq go'shti

Kolbasani 3 dyuym uzunlikda kesib oling. Katta pishirgichda piyoz va zaytun moyini qovuring va oltinga qadar pishiring. Kolbasa, sarimsoq va dafna barglarini qo'shing. Yana besh daqiqa pishirib, oq sharob qo'shing. Sharob bug'lanib ketsin. No'xat, artishok va gilos pomidorini va tovuq go'shtini qo'shing. Qopqoq bilan yoping va o'n besh daqiqa davomida pishiring va xizmat qiling.

Pollo al 'Araganato

Pugliya mintaqasida an'anaviy bo'lib, bu barcha ta'mi va tuzilishiga ega bo'lgan tetiklantiruvchi tovuq taomidir. Xursand bo'ling!

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

6 ta kichik tovuq oyoqlari, suyaklari chiqib ketgan, terisi tozalangan
½ chashka pecorino pishloq
½ chashka non bo'laklari
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
bir chimdik oregano
1 osh qoshiq maydanoz
2 ta kekik novdasi
2 ta bibariya novdasi
2 untsiya zaytun moyi
4 ta o'rta yam, tozalangan va bo'laklarga bo'lingan
1 stakan oq sharob

Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Oyoqlarni sonlardan ajratib oling va engil torting. Ularni tuz va qalampir va zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Bir chetga surib qo'ying.

Keyin, aralashtiruvchi idishda pecorino pishloq, non bo'lagi, oregano, maydanoz va 1 choy qoshiq zaytun moyini aralashtiring. Tovuq bo'laklarini Araganato aralashmasi bilan to'kib tashlang va qovurilgan idishga soling. Tovuq orasiga shirin kartoshka bo'laklarini joylashtiring. Zaytun moyi, tuz va qalampir va bibariya seping. 1 stakan oq sharob qo'shing va pechda 400 daraja 35 daqiqa davomida joylashtiring.

Tovuqni yirtqichlardan olib tashlang va ozgina arugula, zaytun moyi va limon sharbati bilan xizmat qiling. Xizmat qiling.

Tovuq ko'kragi Rollatini Porta Grande

Bolalar bu tovuq taomini boshidan oxirigacha yaxshi ko'rishadi. Yumshoq tovuq rulonli va brokkoli quyon va provolon bilan to'ldirilgan. Hammasi karavizli qovoqli uy qurilishi orketietli ajoyib makaron to'shagida. Yum!

Tovuq ko'kragi Rollatini Porta Grande
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

6 ta kichik tovuq ko'kragi, kelebekli va engil tortilgan
6 tilim prosciutto
1 stakan bug'langan brokkoli quyoni
6 ta o'tkir provolon tayoqchasi, pushti barmoq o'lchami
Bibariya gullari
Yarim bo'laklarga bo'lingan 1 litr gilos pomidor
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 stakan oq sharob
1 choy qoshiq un
1 stakan tovuq go'shti
Tuz va qalampir

Tovuq ko'kragini tekis taxtaga qo'ying va tuz va murch seping. Har bir ko'kragining o'rtasiga bir tayoq provolon va bir chimdim brokkoli quyonini qo'ying. Roll va prosciutto bo'lagi bilan o'rab oling. Tish pichog'i va chang bilan un bilan mahkamlang.

Oltin bo'lguncha har ikki tomonning zaytun moyida qovuring. Ortiqcha yog'ni olib tashlang, piyoz, sarimsoq va gilos pomidorini va bir bo'lak bibariya qo'shing. Ikki daqiqa qaynatib oling. Keyin, 1 choy qoshiq un va oq sharob qo'shing. Yana ikki daqiqa pishirib, tovuq go'shtini qo'shing. Panani 15 daqiqa davomida pishirish uchun qopqoq bilan yoping. Tish pichog'ini olib tashlashga ishonch hosil qilib, rulonni idishdan olib tashlang. Sosni yarmigacha kamaytiring va tovuq ruloniga quying. Bir chetga surib qo'ying.

Sarimsoq va yog'da sariyog 'qovoqli orketietli makaron bilan rollatiniga xizmat qiling.

Qovoq va qovoqli qovoq tayyorlash uchun qovoqni frantsuzcha bo'laklarga bo'ling va tuzlangan qaynoq suvda orkechet bilan pishiring. Makaronni to'kib tashlang va qovuring, qovoqni sarimsoq va moy bilan seping. Idishga maydalangan pecorino pishloq va yangi maydanoz seping. Tovuqli rulonli garnitür sifatida xizmat qiling.

Yasmiq bilan qovurilgan qo'zichoq elkasi

Yakshanba kuni oilaviy kechki ovqat bu taom bilan bir xil bo'lmaydi. Bu mazali va ayni paytda arzon go'sht bo'lagi uyga oila va do'stlar bilan o'tkazilgan eng yaxshi kechki ovqatlarning barcha xotiralarini keltiradi. Bugun o'zingiznikini yarating! Buon ishtaha!

"Alla Pignata"
2014 yil 18 oktyabr

Yasmiq bilan qovurilgan qo'zichoq elkasi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

6 dona elkama pichog'i yoki 6 qo'zichoq suyagi
1 funt yasmiq, sovuq suvda yuviladi
1 o'rta piyoz, tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullari, dilimlenmiş
1 selderey sopi, mayda tug'ralgan
1 o'rta sabzi, mayda tug'ralgan
1 kekik novdasi
1 dona adaçayı
2 dafna yaprog'i
Yarim bo'laklarga bo'lingan 1 litr gilos pomidor
1 stakan oq sharob
2 stakan tovuq go'shti
2 untsiya tomat pastasi
Tuz va qalampir

Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring

Birinchidan, qo'zichoqni un va ikkala tomonini zaytun moyida oltinga qadar qovuring. Ularni qovurilgan idishga joylashtiring. Keyin, xuddi shu qovurilgan idishga piyoz, selderey, sabzi va sarimsoq qo'shing va oltinga qadar pishiring. Tovoqni bir stakan sharob bilan sirlang va tovuq go'shtini qo'shing. 5 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Keyin barcha o'tlarni, gilos pomidorini va tomat pastasini qo'shing. Qo'ziga suyuqlikni to'kib tashlang va tuz va qalampir qo'shing. Alyumin folga bilan yoping va pechda 400 daraja 1 soat davomida pishiring.

Go'shtga rang berish va suyuqlikning bir qismini bug'lantirish uchun folga olib tashlang va qopqog'isiz yana 15 daqiqa pishiring. Yasmiq ustiga xizmat qiling.

Cicernie sho'rva Cavatelli bilan

Cicernie loviya, yasmiq va fava loviya bilan birga Evropaga mohir dukkakli o'simliklardir. Ko'p asrlar davomida O'rta Sharqda kashfiyot va savdo paytida Evropa mamlakatlariga kashf etilgan va tanishtirilgan. Bu loviyalarni mahalliy etnik ixtisoslashtirilgan do'konlarda topish mumkin va ularni boshqa loviya, shu jumladan klyukva va kanelini bilan almashtirish mumkin. Kuzgi ob -havo kunlari uchun juda mos keladi!

"Alla Pignata"
2014 yil 18 oktyabr

Cicernie sho'rva Cavatelli bilan
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

1 funt cicernie loviya, bir kechada namlangan
½ piyoz, to'g'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar
1 selderey sopi
1 ta kichik sabzi 2 dafna yaprog'i
2 untsiya zaytun moyi
6 gilos pomidor, ikkiga bo'ling
½ funt yangi kavatelli
2 untsiya pecorino pishloq (Cacio ricotta)

Birinchidan, cicernie loviya yuvib tashlang va ularni "pignata" yoki qalin tubli qozonga joylashtiring. Fasolni sovuq suv bilan to'kib tashlang va piyoz, sarimsoq, selderey, sabzi, dafna yaprog'i va gilos pomidorini qo'shing. Fasolni kerak bo'lguncha suv qo'shilmaguncha 1 yoki 1 yarim soat davomida pishiring.

Ikkinchidan, kavatellini alohida idishda qaynab turgan sho'r suvda pishiring. Süzün va kavatellilarni tsitseriyaga qo'shing. 5 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Sho'rva idishida xizmat qiling va zaytun moyi, yangi maydalangan qalampir va maydalangan Cacio ricotta bilan sug'orib oling.

Yovvoyi qo'ziqorin va qovoqli qovoq bilan Risotto

Havo soviy boshlaganda, biz bozor javonlarini kuzning issiq rangiga o'zgartiradigan kuzgi sabzavotlardan bahramand bo'lamiz. bu taomni Arborio guruch va makaronga mazali alternativ bilan tatib ko'ring.

Yovvoyi qo'ziqorin va qovoqli qovoq bilan Risotto
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

1 stakan Arborio guruch
2 stakan oq sharob
1 piyoz, mayda tug'ralgan
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 kekik novdasi
2 litr qaynoq tovuq go'shti
1 funt aralash mavsumiy qo'ziqorin (shitake, porcini, istiridye, chanterelle va boshqalar ...)
2 stakan sarimsoq qovoq, tug'ralgan
3 untsiya Parmigiano pishloq
2 untsiya zaytun moyi
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
Tuz va qalampir
1 untsiya og'ir smetana

Qalin quyi qozonda sarimsoq va piyozni oltinga qadar guruch va kekik novdasini qo'shguncha pishiring. 3 yoki 4 daqiqa davomida yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Oq sharob qo'shing va bug'lang. Keyin, qo'ziqorin va sariyog'li qovoq qo'shing va guruchni qaynab turgan tovuq go'shti bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, yana tovuq go'shtini qo'shishni davom ettiring. Taxminan 18 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaymoq, Parmigiano pishloq, maydanoz, tuz va murch qo'shing. Guruchni silliq va qaymoqli bo'lguncha aralashtiring. Nihoyat, zaytun moyi sepilgan va sepilgan Parmigiano pishloq bilan xizmat qiling.

Baqlajon Involtini echki pishloqli va qirqilgan arpabodali

Bu taom kechki ovqatni boshlash uchun ajoyib tuyadi. Baqlajonlar kuzda mo'l -ko'l bo'ladi va ularning ta'mi yangi o'tlar va ko'katlarga, shuningdek o'tli pishloqlarga qo'shiladi. Xursand bo'ling!

"La Murji"
2014 yil 11 oktyabr

Baqlajon Involtini echki pishloqli va qirilgan arpabodali
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

1 katta baqlajon, tozalangan, qalinligi ¼ dyuym uzunlikda kesilgan
6 untsiya echki pishloq
Mandolin yordamida mayda to'g'ralgan yoki qirilgan 2 arpabodiyon piyozi
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 chimdik yangi yalpiz, mayda tug'ralgan
1 chimdik maydanoz, mayda tug'ralgan
2 osh qoshiq balsamik sirka
2 untsiya zaytun moyi
½ pint olcha pomidor, ikkiga bo'ling
Tuz va qalampir

Baqlajonni har ikki tomonga tuz va tomizilgan zaytun moyi bilan seping. Keyin ularni har tomondan 2 daqiqa davomida panjara qiling va tekis yuzaga qo'ying. Aralash kosasida pishloqni vilkalar bilan sindirib, tuz va murch seping. Keyin, baqlajonning har bir bo'lagiga bir choy qoshiq echki pishloqini qo'ying. Baqlajon bo'lagini aylantiring va xizmat ko'rsatiladigan idishga joylashtiring va chetga qo'ying.

Boshqa aralashtiruvchi idishda balsamik sirka, maydanoz, yalpiz, sarimsoq, zaytun moyi, tuz va murchni aralashtiring. Birgalikda aralashtiring va baqlajon rollatini ustiga seping va chetga surib qo'ying.

Tovoqni yig'ish uchun, alohida -alohida plastinkalarga ozgina arugula va bir chimdim sochilgan arpabodiyon qo'ying va arpabodiyon ustiga rollatini qo'ying. Gilos pomidorini plastinka atrofidagi rangga qo'shing va qolgan kiyimni butun idishga seping. Xursand bo'ling!

Gulkaram, rezene va Qisqichbaqa go'shti bilan uy qurilishi orketi

Italiyaning har bir mintaqasi o'z hududining hunarmand makaronlari bilan faxrlanadi, bu ularni bir -biridan ajratib turadi. Pugliya, ya'ni Molada, dengiz portlari va baliqchilik bilan mashhur. Ular dengiz mahsulotlari makaron taomlari bilan ham mashhur. Bu mening eng sevimli makaronim yoki orxitchimdan iborat ...

"Fresca makaron" hunarmandchilik va "Alla Molese" dengiz mahsulotlari

Gulkaram, rezene bilan uy qurilishi orketi
va Qisqichbaqa go'shti

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

1 funt jumbo bo'lagi qisqichbaqa go'shti
1 lb orecchiette, quruq yoki yangi
1 bosh gulkaram, tozalangan va gulzorlarga kesilgan
1 katta arpabodiyon lampochkasi (mo'ynani saqlang), julien
1 oz. qarag'ay yong'oqlari
1 oz. namlangan mayiz
1 sarimsoq chinnigullar
1 litr gilos pomidor, ikkiga bo'lingan
bir chimdik petrushka |
bir chimdim rayhon
bir chimdik issiq qalampir bo'laklari
3 oz. pecorino pishloq
2 oz. zaytun moyi

Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va tug'ralgan sarimsoq, gilos pomidorlari, arpabodiyon mo'ynasi, mayiz, qarag'ay yong'oqlari va achchiq qalampir bo'laklarini qo'shing. Besh daqiqa pishirib, chetga surib qo'ying. Tuzli qaynoq suvda orkitli makaronni pishiring.

Makaron tayyorlashning o'rtasi, gulkaram gullari va arpabodiyon qo'shing. Sabzavot va makaronni aralashtiring. Ularni aralashtiriladigan idishga joylashtiring va Qisqichbaqa go'shti va sousini qo'shing. Yangi reyhan, maydanoz va yangi maydalangan qalampir qo'shing. Zaytun moyi va maydalangan pecorino pishloq bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.

Ismaloq Cannelloni Branzino va ismaloq bilan to'ldirilgan

Kuz, yakshanba kuni oilaviy kechki ovqatlarda yoqadigan ajoyib makaron taomlariga bo'lgan ishtiyoqni keltirib chiqaradi. Bu kanelloni taomlari sizning an'anaviy retseptingiz emas. Ismaloq kanelloni ipak tasmalaridan branzino va nafis bechamel sosining engil ta'mi bilan bahramand bo'ling.

"Fresca makaron" hunarmandchilik va "Alla Molese" dengiz mahsulotlari

Ismaloq kaneloni Branzino va ismaloq bilan to'ldirilgan
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

12 dona yangi ismaloq lazanya, 4 × 4 dyuym
2 dona Branzino filesi, har biri 7 untsiya, suyaklari chiqib ketadi va terisi chiqariladi
1 stakan oqartirilgan ismaloq, taxminan tug'ralgan
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
1 choy qoshiq un
2 untsiya sheri
½ stakan og'ir smetana
2 untsiya parmiggiano pishloq

2 untsiya sariyog '
bir osh qoshiq un
2 stakan yarim va yarim krem
2 untsiya pecorino pishloq
yangi maydalangan muskat yong'og'i
tuz va qalampir
Dijon xantal

O'rtacha qovurilgan idishda mayizni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Keyin ismaloq, tuz va qalampir qo'shing. Ismaloq ustiga bir choy qoshiq un seping va yog'och qoshiq bilan aylantiring va sherni qo'shing. Sherni 1 daqiqa davomida bug'lang. Krem qo'shing va 3-4 daqiqa davomida pishiring. Parmigiano pishloqini qo'shing va bir chetga qo'ying.

Krem sousini tayyorlash uchun, o'rtacha sosni olib, sariyog'ini eritib, un qo'shing. Yog'och qoshiq bilan aralashtiring va qaynab turgan yarmini qo'shing. Sosni tezda chaying. 2-3 daqiqa qaynatib oling va tuz va qalampir, muskat yong'og'i, 1 choy qoshiq Dijon xantal va pecorino pishloq qo'shing. Bir chetga surib qo'ying.

Makaron varaqlarini tuzlangan qaynoq suvda 1 daqiqadan kamroq pishiring. Ularni muzli hammomga qo'ying va olib tashlang va oshxona sochiq bilan quriting. Quruq choyshablarni tekis yuzaga qo'ying.

Branzino filetosini 3 dyuymli dyuymli uzun bo'laklarga bo'ling. Har bir makaron varag'iga 1 osh qoshiq ismaloq aralashmasini joylashtiring. Keyin, ismaloq aralashmasi ustiga bitta branzino tasmasini qo'ying va makaronni kanelloniga aylantiring. Kanellonini Pyrex pishiriladigan idishga joylashtiring va qaymoq sousi bilan parmigiano pishloq seping. Xizmat qiling.

Ismaloq va balzam sirkasi bilan panjara qilingan dengiz taroqchalari

Ismaloq va balzam sirkasi bilan Nunzio dengiz taroqlari - bizning restoranda mashhur taom. Siz bilan bu oddiy retseptni bo'lishishdan xursandman. Qovurilgan yoki qovurilgan holda, ularni har qanday vaqtda iste'mol qilish mumkin bo'lgan mukammal, engil taomdan zavqlaning.

Mahalliy panjara
2014 yil 7 -iyun

Ismaloq va balzam sirkasi bilan panjara qilingan dengiz taroqchalari
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

12 ta katta quruq dengiz qobig'i |
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 kekik novdasi
1 dona maydanoz
2 untsiya zaytun moyi
1 funt ismaloq barglari
2 untsiya balsamik sirka
1 mango, tozalangan va mayda kubiklarga bo'linadi
1 litr gilos pomidorini yarmiga bo'ling

Qovurilgan idishni sarimsoq, kekik, maydanoz va zaytun moyi bilan tuzlang. Bir chetga surib qo'ying.

Qovurilgan idishga zaytun moyi va qolgan sarimsoq qo'shing. Oltin bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra ismaloq, tuz va murch qo'shing. Ismaloqni panga soling va chetga qo'ying.

Balzam sirkasini past olovda yarmigacha kamaytiring va chetga surib qo'ying. Qisqichbaqasimonlarni har ikki tomondan ikki daqiqa davomida qovuring. Ismaloqni idishning o'rtasiga qo'ying va taroq qo'shing. Idishning atrofiga mango va gilos pomidorini seping. Balsamik sirka bilan sug'orib, xizmat qiling.

Qisqichbaqa go'shti bilan to'ldirilgan Araganati Savoy Hammayoqli Coleslaw

Ajoyib appetizer yoki engil yozgi kechki ovqat kursi sifatida ajoyib. Sevimli atirgul sharobingiz bilan bo'lishishga ishonch hosil qiling.

Dengiz taomlari va sabzavotlar uchun retseptlar

Qisqichbaqa go'shti Araganati bilan to'ldirilgan qisqichbaqalar
Savoy Hammayoqni Koleslaviga xizmat qildi

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

24 ta o'rta kattalikdagi qisqichbaqalar, tozalangan, de-venasiz va kelebekli
1 funt bo'lak qisqichbaqa go'shti
1 selderey sopi, mayda tug'ralgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 mayda sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz
1 kekik novdasi
1 stakan qayin qalampiri
1 choy qoshiq Worcestershire sousi
1 untsiya quruq sheriya
½ tayoq sariyog '
1 osh qoshiq un
1 stakan krem ​​va amp
1 tuxum sarig'i
1 choy qoshiq Dijon xantal
1 stakan non bo'lagi
tuz va qalampir

Koleslav: barcha ingredientlarni aralashtiruvchi idishga aralashtiring va muzlatgichga qo'ying

1 o'rta savoy karam, mayda maydalangan
1 ta maydalangan sabzi
1 osh qoshiq namlangan mayiz
1 osh qoshiq asal
2 osh qoshiq mayonez
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

O'rta skovorodkada piyoz va seldereyni sariyog'da pishiring. Sherni qo'shing va bug'lang. Unni qo'shing va yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Krem qo'shing va aralashtirishda davom eting. Sos zich bo'lganda, uni olovdan olib tashlang va aralashtiruvchi idishga quying. Xona haroratiga qadar sovushini kutib turing. Endi tuxum sarig'i, xantal, Worcestershire sousi, qayin qalampiri, maydanoz, kekik, Parmigiano pishloq, tuz va qalampir qo'shing. Birgalikda aralashtirib, ipak, bog'lovchi, qaymoqli aralashma hosil qiling. Bu vaqtda Qisqichbaqa go'shtini qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Bu aralashmaning bir osh qoshiqini kelebek qisqichbaqasi ustiga qo'ying. Qisqichbaqalarni skovorodkaga joylashtiring va maydalangan non bilan tozalang. Panani pechning pastki qavatiga qo'ying va 10 daqiqa qaynatib oling. Kolbasa salatasi bilan xizmat qiling.

Qaymoqli ismaloq va yangi kartoshka qo'shilgan Flounder Francese

Dengiz taomlari va sabzavotlar uchun retseptlar

31 may, 2014 yil

Qaymoqli ismaloqli Flounder Francese
va yangi kartoshka

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 ta fileto, Flounder
2 osh qoshiq un
2 tuxum
1 choy qoshiq maydanoz
1 osh qoshiq asal
2 limon sharbati
½ stakan oq sharob
tuz va qalampir
1 tish sarimsoq, mayda tug'ralgan

2 stakan pishirilgan ismaloq
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
3 ta yangi kartoshka, oldindan qaynatilgan va mayda to'g'ralgan
1 choy qoshiq un
½ stakan og'ir smetana

Ko'rsatmalar:

Birinchidan, qaymoqli ismaloqni piyozni oltinga qadar qovurilgan idishda pishirib tayyorlang. Kartoshka va ismaloq qo'shing. Birgalikda aralashtiring va tuz va qalampir qo'shing. Bir choy qoshiq un sepib, yana to'kib tashlang. Qalin krem ​​qo'shing va yog'och qoshiq bilan aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Kambag'alni ikki tomondan tuz va qalampir bilan ziravorlardan boshlang. Un bilan artib oling va chetga surib qo'ying. Tuxum, maydanoz, tuz va qalampirni idishga aralashtiring. Tuxum gulchambarni yuving va har tomondan 2 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Sarimsoq, asir, oq sharob va limon sharbati qo'shing. Yana 3 daqiqa pishirib, qaymoqli ismaloq bilan xizmat qiling.

Qisqichbaqa va taroqsimon arpa

Donlar ko'p qirrali bo'lib, uni yil bo'yi eyish mumkin. Boshqa yoz mavsumida oq sharob, limon va kekik chayqalib, sevimli qobig'i bo'lgan donni tanlashni o'ylab ko'ring.

Yashillar va don mahsulotlari bozori
2014 yil 17 may

Qisqichbaqa va taroqsimon arpa
limon va oq vino sosida

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 funt kichik taroqsimon
¾ funt arpa
1 funt qisqichbaqalar
2 untsiya sariyog '
1 osh qoshiq un
2 limon sharbati
2 untsiya oq sharob
1 chimdik petrushka
1 chimdik kekik
1 tish sarimsoq
1 chimdik ezilgan qizil qalampir
1 stakan tovuq go'shti

Ko'rsatmalar:

Arpani sho'r suvda taxminan ½ soatdan 45 daqiqagacha pishiring. Siqib oling va chetga surib qo'ying. Zaytun moyi, sarimsoq, qisqichbaqalar va taroqlarni skovorodkada 3 daqiqa qovuring. Oq sharob, limon sharbati qo'shing va kamaytiring. Keyin, 1 osh qoshiq un sepib, yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Maydanoz va kekik qo'shing. Va sous hosil qilish uchun oxiriga sariyog 'qo'shing. Arpa to'shagida xizmat qiling.

Collard Greens va Farro Torte

Bu retsept nonushta yoki engil tushlik yoki kechki ovqat uchun juda yaxshi. Tort yangi o'tlar, xushbo'y ko'kat (yoki sizning sevimli, ismaloq kabi), achchiq pishloqlar va al dente farro donalarining mukammal aralashmasini hosil qiladi. Achchiq pomidor va reyhan sosini bir oz issiqqa qo'shing!

Yashillar va don mahsulotlari bozori
2014 yil 17 may

Collard Greens va Farro Torte
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 ta shoxli yumshoq ko'kat
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
3 untsiya pancetta, mayda to'g'ralgan
1 kekik novdasi
1 kichik achchiq qalampir
½ chashka Parmigiano pishloq
½ chashka maydalangan provolon pishloq
3 tuxum
2 stakan pishirilgan farro
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar: Pechni 350 darajaga oldindan qizdiring

O'rtacha og'riqli bo'lsa, piyoz va sarimsoqni oltinga qadar pishiring. Pancetta, achchiq qalampir va kekik qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling, ustiga ko'kat, tuz va murch qo'shing va qopqog'ini yoping. 5 daqiqa qaynatib oling. Qopqoqni echib oling va yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Yana 5 daqiqa pishirib, pechdan chiqarib oling. Ortiqcha suvni to'kish uchun bo'yinbog'larni tarang. Ular soviganidan so'ng, ularni aralashtiriladigan idishga joylashtiring va farro, tuxum, Parmigiano pishloqi va maydalangan provolon pishloqini qo'shing. Barchasini aralashtiring va aralashmani eritilgan sariyog 'va non bo'lagi bilan Pyrex skovorodkasiga joylashtiring.

Pechda 350 daraja 20 daqiqa pishirib olamiz. Pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun bir chetga qo'ying. Yangi pomidor va reyhan sosining bir qismi bilan iliq xizmat qiling.

Quinoa, arugula va omar salatasi

Janubiy Amerika quinoasi kabi turli xil donalar bilan tajriba o'tkazing. Bu kichik don har qanday taomga bir parcha oqsil to'playdi. Hamma narsaga qo'shadigan sitronli kiyinish bilan bezatilgan salat retseptidan rohatlaning! Omarni qisqichbaqalar yoki taraklar kabi sevimli qobiq baliqlari bilan almashtiring. Yoz muborak!

Yashillar va don mahsulotlari bozori
2014 yil 17 may

Quinoa, arugula va omar salatasi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

2 stakan pishirilgan quinoa
1 pishgan avakado, kub shaklida
Yarim bo'laklarga bo'lingan 1 litr gilos pomidor
1 dona tug'ralgan reyhan
1 osh qoshiq tekis italyan petrushkasi
1 osh qoshiq asal
1 mayda qizil piyoz, mayda tug'ralgan
1 yashil qalampir, mayda tug'ralgan
1 selderey sopi, mayda tug'ralgan
2 lobster, har biri 1 ½ funt

Kiyinish: 1 choy qoshiq Dijon xantal, 3 untsiya zaytun moyi, 1 limon sharbati, 1 apelsin sharbati, tuz va murch

Tarkibi:

Omarni 15 daqiqa davomida tuzlangan suvda pishiring. Omarni muzli suvga soling. Keyin go'shtni qobiq va tirnoqlardan olib tashlang. Omar go'shtini yarim dyuymli qalin bo'laklarga bo'ling. Plastinaga qo'ying va bir chetga qo'ying. Aralashtiriladigan idishga quinoa, avakado, gilos pomidorlari, selderey, qalampir, reyhan, petrushka, piyoz va asir qo'shing. Bir chetga surib qo'ying.

Kiyinishni tayyorlash uchun Dijon xantal, limon va apelsin sharbatini aralashtiring. Zaytun moyini asta -sekin tuz va murch bilan birga tsitrus aralashmasiga qo'shing. Sarimsoqning bir qismini arugula, qolgan qismini esa quinoa va omarni ziravorlash uchun ishlating. Arugulani xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying va quinoa va omar salatini qo'shing. Xizmat qiling.

Yasmiq ustidan Shveytsariya Chard

Bahor - bu Nunziodagi ko'katlar haqida. Oshpaz Patruno bu mavsumda bahorgi ko'katlarni oldindan ko'rish uchun fermerlar bozori orqali dars oldi. Yasmiq to'shagida sarimsoq va yog 'bilan qovurilgan shveytsariya chardini ko'ring.

Sabzavotli lazzatlar

Yasmiq ustidan Shveytsariya Chard
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 stakan yasmiq, oldindan pishirilgan
1 tadan Shveytsariya Chard, yuviladi va 1 dyuym qalinligida kesiladi
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 kichik achchiq qalampir
3 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
2 untsiya zaytun moyi
2 untsiya qirilgan yoshdagi pecorino pishloq
1 dafna yaprog'i
1 chimdik petrushka
tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

O'rta panada piyoz va sarimsoq oltinga qadar qovuring. Keyin tug'ralgan pomidor, dafna yaprog'i qo'shing va ikki daqiqa davomida pishiring. Shveytsariya chard, achchiq qalampir, tuz va qalampir va 1 stakan suv qo'shing. Qopqoq bilan yoping va o'n besh daqiqa davomida pishiring, vaqti -vaqti bilan yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Qopqoqni oxirigacha olib tashlang va ortiqcha suvni bug'lang. Bir chetga surib qo'ying. Yasmiqni makaron kosasiga solib, idishga soling. Bir osh qoshiq shveytsariya chardini, qirilgan pecorino pishloqini va kesilgan qishloq nonini qo'shing. Maydanoz seping va zaytun seping. Xizmat qiling.

Peperoni Gialli Farciti al Granchio

Bu taomni tayyorlash juda oddiy va maydalangan go'shtli to'ldirilgan qalampirga muqobildir. Neapol ko'rfazi atrofida uy bekalari mazali ishtahani katta -katta sarimsoq qalampirda tayyorlanadi, unda bir bo'lak qisqichbaqa go'shti, mozzarella, non bo'lagi va boshqalar aralashtiriladi. Xursand bo'ling!

Baliq va qisqichbaqasimonlar Neapol ko'rfazidan

Peperoni Gialli Farciti al Granchio
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 o'rta sariq qalampir, ikkiga bo'linib, urug'langan
1 funt jumbo bo'lagi qisqichbaqa go'shti
1 sarimsoq chinnigullar mayda tug'ralgan
3 olxo'ri pomidor, tug'ralgan
1 osh qoshiq maydanoz
1 osh qoshiq reyhan
3 ovolinli mozzarella (mayda mozzarella sharlari), tug'ralgan
1 untsiya maydalangan pecorino pishloq
2 tuxum oqi, urting
2 osh qoshiq non bo'lagi

Ko'rsatmalar: pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Qisqichbaqa go'shtini aralashtiruvchi idishda sarimsoq, tug'ralgan pomidor, maydanoz, reyhan, mozzarella, pecorino, non bo'lagi va tuxum oqi bilan aralashtiring. Tuz va qalampir qo'shing va ingredientlarni aralashtiring. Har bir qalampirni aralash ingredientlar bilan to'ldiring. To'ldirilgan qalampirning yuqori qismini non bo'lagi va pecorino pishloq aralashmasi bilan changdan tozalang. Keyin zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Pechda 375 daraja haroratda yigirma daqiqa pishiring.

Pishirish idishidan qalampirni olib tashlang va engil pomidor sousi va yangi reyhan bilan xizmat qiling.

Fusilli alla Puttanesca va Tonno alla Ischitana

Har bir yaxshi oshpaz o'zi tashrif buyurgan joyda "eng yaxshi" taomni sinab ko'rishi kerak va oshpaz Patruno ham bundan mustasno emas. U Ischiya orolidan kelgan ko'plab taomlarni, shu jumladan, orkinos, hamsi, qora zaytun, asir va boshqalarni o'z ichiga olgan makaron taomlarini juda yaxshi ko'rardi. Sos o'zining issiqligi va lazzati uchun "Puttanesca" nomi bilan mashhur. Oshpaz Patruno o'zining "Fusilli" makaronini qo'lda tayyorladi, lekin siz uni "hunarmand" makaron sotadigan har qanday Italiya chakana savdo do'konidan sotib olishingiz mumkin.

Baliq va qisqichbaqasimonlar Neapol ko'rfazidan

Fusilli alla Puttanesca va Tonno alla Ischitana
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

1 kilogramm qo'lda tayyorlangan Fusilli makaron
6 untsiya orkinos, mayda kubiklarga bo'linadi
2 hamsi
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 osh qoshiq qora zaytun
1 osh qoshiq asal
1 chimdik achchiq qalampir bo'lagi
2 stakan yangi pomidor, chiziqlar bilan kesilgan
1 stakan oq sharob
1 osh qoshiq yangi reyhan, tug'ralgan
1 osh qoshiq yangi maydanoz, tug'ralgan
2 untsiya zaytun moyi
Tuz va qalampir

Ko'rsatmalar:

Qovurilgan idishda sarimsoqni oltinga qadar zaytun moyida pishiring. Keyin orkinos, asir, qora zaytun, hamsi va qalampir bo'laklarini qo'shing. Uch daqiqa davomida pishiring. Bir stakan sharob qo'shing. Sharobni bug'lang va pomidor, tuz va qalampir, reyhan va maydanoz qo'shing. Qopqoq yopiq holda o'n daqiqa davomida pishiring. Keyin, chetga surib qo'ying.

Fusilli makaronini tuzlangan qaynoq suvda "al dente" da pishiring. Siqib oling va Puttaneska sousi bilan to'kib tashlang. Agar sous juda quruq bo'lsa, ozgina makaron suvini qo'shing. Nihoyat, zaytun moyi va maydalangan yangi pecorino pishloq bilan to'kib tashlang.

Yangi Baccala alla Napoletana

Bu taom - Neapolda joylashgan Italiyaning Kampaniya mintaqasidan olingan retsept. Bu mukammallik, chunki u bu oshxonaning asosiy tarkibiy qismlarini birlashtiradi ... yangi baliq va sabzavotlar, yaxshi qurilgan o'tlar va ziravorlar. Lenten mavsumining "Go'shtsiz" juma kunlari uchun juda mos keladi.

Baliq va qisqichbaqasimonlar Neapol ko'rfazidan

Yangi Baccala alla Napoletana
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 treska biftek, har biri 6 untsiya
Yarim bo'laklarga bo'lingan 1 litr gilos pomidor
1 chimdik oregano
1 osh qoshiq asal
1 osh qoshiq maydalangan Gaeta zaytun
1 osh qoshiq qarag'ay yong'og'i
1 osh qoshiq oldindan namlangan mayiz
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 stakan oq sharob
1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
1 osh qoshiq faslag'an, tug'ralgan
Tuz va qalampir
2 untsiya zaytun moyi

Ko'rsatmalar:

Treska bifteklarini un bilan ozgina tozalang va bifteklarni zaytun moyida oltinga qadar qovuring. Keyin sarimsoq, maydanoz, mayiz, qora zaytun, qarag'ay yong'og'i va bir stakan sharob qo'shing. Sharobni bug'lang va gilos pomidorlari, maydanoz, reyhan va oregano qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda o'n daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni olib tashlang va bir chimdik tuz, maydalangan yangi qora qalampir qo'shing va zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Panjara qilingan qishloq noni bilan xizmat qiling.

Shokoladli mous va ampulali shokoladli qulupnay bilan karamelizatsiyalangan banan

Bu hayratlanarli darajada oson desertni har bir qaymoqli qoshiq bilan to'la -to'kis, martini stakanida xizmat qiling. Yum!

Afrodizyaklar, sevgi taomlari

Shokoladli mussli karamelizatsiyalangan banan va shokoladli qulupnay

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

½ funt shokolad, achchiq shirin
1 stakan qaymoq
3 banan, qalinligi ½ dyuymli kesilgan
6 ta katta qulupnay
2 untsiya shakar
1 osh qoshiq suv
1 untsiya rom

Ko'rsatmalar:

Qovurilgan idishga shakar va suv qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar karamelize bo'lsin. Keyin, banan qo'shing va shakar bilan tezda qovuring va chetga surib qo'ying. Shokoladni zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda qaynoq suv ustida eritib oling. Qulupnayni eritilgan shokoladga botirib, pergament qog'ozga qo'ying.

Musni tayyorlash uchun qolgan iliq shokoladni oling va qaymoq va rom qo'shing. Kremni shokolad bilan to'la singib ketguncha katlayın va chetga surib qo'ying.

Mousni plastinka qilish uchun martini stakanidan foydalaning va banan bo'laklarini stakan atrofiga qo'ying. Keyin, shokoladli ko'pikka qoshiq soling va ustiga bir qulupnay qulupnay qo'ying.

Piyoz va Pancetta bilan orata

Bu retsept dunyodagi eng qadimgi pishirish kitobi "Apicus" dan tayyorlangan. Pompei, Decadence shahri pishirish sinfining eng mashhur retsepti, bu engil taom piyoz, sharob sirkasi, qizil piyoz va savoy karam kabi lazzatlarga to'la.

Alia Piscium Patina
"Piyoz va amp Pancetta bilan orata"
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 dona Orata baliqlari
Mayda to'g'ralgan 4 ta piyoz
½ chashka baliq bulyoni
1 untsiya zaytun moyi
Oldindan qovurilgan 6 bo'lak pancetta
1 osh qoshiq sharob sirkasi
½ chashka qizil piyoz, mayda to'g'ralgan
½ chashka savoy karam, mayda tug'ralgan

Ko'rsatmalar:

Qovurilgan idishga oltin va oltinga qadar pishgan piyoz qo'shing. Oratani piyoz ustiga qo'ying va baliq va sirka qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling. Bir chetga surib qo'ying.

Xizmat qilishdan oldin, to'g'ralgan piyoz va maydalangan savoy karam bilan birga baliq ustiga pancetta chizig'ini qo'shing.

Farish sochli makaron ustida limon va amp tarragonli omar dumi

Bu mazali makaron taomlari oshpaz Patrunoning Afrodizyaklar sinfida ikki kishilik romantik kechki ovqat uchun juda mos edi. Ajoyib ta'm va to'qimalarning kombinatsiyasi bilan bu to'liq taomdan rohatlaning.

Afrodizyaklar, sevgi taomlari

Limon va tarragonli omar dumi
ustidan farishta makaron, sarimsoq va moy
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

6 dona sovuq suvli omar dumi, har biri 5 untsiya
½ funt farishta sochli makaron
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 chimdik achchiq qalampir bo'lagi
1 osh qoshiq maydanoz
2 tuxum
2 osh qoshiq un
1 osh qoshiq asal
1 choy qoshiq tug'ralgan tarragon qoldiring
1 limon sharbati
2 untsiya oq sharob
½ chashka baliq bulyoni

Ko'rsatmalar:

Omarning pastki va yuqori qismini qaychi bilan olib tashlang. Go'shtga biriktirilgan dumini qoldirib, qobiqni olib tashlang. Omar dumini un va tuxum yuvish bilan seping. Bir chetga surib qo'ying. Katta qovurilgan idishga ikki untsiya zaytun moyi qo'shing. Omarni har tomondan uch daqiqa davomida o'rta olovda pishiring. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlang. Keyin, sarimsoq, asir va tarragon qo'shing. Oq va limon sharbati qo'shing va ikki daqiqa davomida pishiring. Achchiq qalampir bo'laklari, tuz, murch va ½ chashka baliq bulyonini qo'shing. Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda bir necha daqiqa davomida pishiring. Bir chetga surib qo'ying.

Katta suvli idishda "al dente" farishta makaronini tuzlangan qaynoq suvda pishiring. Makaronni to'kib tashlang va sarimsoq va yog'da qovuring. Makaronni idishga soling va makaron ustiga omar dumlarini qo'ying. Omarni makaron ustiga to'kib tashlang va yangi maydanoz seping va xizmat qiling.

Coho ikra Piemontese uslubi

Salmon alabalığı Pyemontda juda mashhur bo'lib, Italiyaning shimoliy daryo va ko'llarida uchraydi. Ular asosan kuzda, ko'llar va daryolar muzlashidan oldin ovlanadi. Bu baliqni bu erda topish qiyin bo'lishi mumkin, shuning uchun oshpaz Patruno bu baliqni Coho ikra bilan boshqa chuchuk suvli baliq bilan almashtiradi.

Chef Patruno bu baliqning shirin suvini yangi o'tlar bilan, arpabodiyon, hamsi va qovurilgan bodomlarning kombinatsiyasidan chiqaradi. Oshpaz bu taomni Piemonte mintaqasidan Arneis yoki Langhe Rose bilan birlashtirishni tavsiya qiladi. Buon ishtaha!

Coho ikra Piemontese uslubi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

6 ikra biftek, har biri 6 untsiya
1 arpabodiyon piyozi, dilimlangan
1 hamsi filesi
1 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 limon sharbati
½ stakan oq sharob
3 osh qoshiq dilimlangan bodom
2 untsiya sariyog '
adaçayı novdasi
tuz va qalampir

Qizil ikra surting va har tomondan ikki daqiqa qovuring. Keyin, tug'ralgan arpabodiyon, sarimsoq, limon sharbati, hamsi va oq sharob qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va besh daqiqa pishirib, chetga surib qo'ying (bu losos muhitini kamdan -kam va nam saqlash uchun etarli vaqt).

Qovurilgan idishda sariyog'ini eritib, adaçayı va bodomni oltinga qadar qovuring va chetga qo'ying. Birinchidan arpabodiyonni, so'ngra lososni tepaga qo'yib, idishni tarashni boshlang. Nihoyat, losos ustiga 1 osh qoshiq adaçayı va bodomni tomizib xizmat qiling.

Shirin suvli qisqichbaqalar Shirin va nordon

Chuchuk suvli baliq - bu oshpaz Patrunoning Piedmont oshxonasining eng yangi sinfining diqqat markazidir. Yozgi okean va dengiz baliqlaridan uzoqlashganda, biz hozir Italiyaning ko'li va daryolari chuchuk suv havzalariga qaraymiz. Bu retsept ajoyib ta'mlarni yoqimli ajablantiradigan shirin va nordon portlashda birlashtiradi, ta'mingizdan keyin sho'r yoki siropsiz qoladi. Oshpaz Pinot Noirni bu taom bilan birlashtirishni tavsiya qiladi. Xursand bo'ling!

Pesce d'Acqua Dolce Piemontese

Shirin suvli qisqichbaqalar Shirin va nordon
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

24 ta katta qisqichbaqalar, tozalangan va tozalangan
1 stakan uzum, bo'linadi
2 untsiya qarag'ay yong'og'i
2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
1 litr gilos pomidor, yarmiga bo'ling
Ikki limon sharbati
1 osh qoshiq maydanoz
kekik novdasi
Ekilgan va yarim dyuymli g'ildiraklarga bo'laklangan 2 ta uzun qalampir
2 untsiya zaytun moyi
tuz va qalampir

Qisqichbaqani ikki tomondan katta qovurilgan idishda ikki daqiqa qovuring. Qisqichbaqani panadan olib tashlang va bir chetga qo'ying. Xuddi shu qovurilgan idishga sarimsoqni oltinga qadar qo'shing. Tuz va qalampir va limon sharbati bilan uzum, qalampir va pomidor ziravorlarini qo'shing. Besh daqiqa pishirib, qisqichbaqani qo'shing va hammasini bir joyga to'plang. Maydanoz va kekik qo'shing va yana uch daqiqa pishirib xizmat qiling. Bu qisqichbaqali taom guruchli palov yoki farishta sochli makaronga juda mos keladi.

Sarimsoq Crostini bilan qovurilgan qovoqli sho'rva

Kuz - har xil shakl va o'lchamdagi qovoq va qovoq haqida. Kuz ham bizni yaqinlashib kelayotgan sovuq ob -havo oylariga tayyorlash bilan o'sgan iliq va tasalli beruvchi retseptlar haqida. Mana, oshpaz Patrunoning qovurilgan qovoqli sho'rvasidagi aqlli aylanishi. Qovoqning yuqori qismini kesib oling va chetga qo'ying. Qovoqning ichki qismini sho'rva kosasi sifatida ishlating. Bo'sh qovoqda sho'rvaga xizmat qiling va ustki qismini to'g'ralgan holda yoping. Katta qayla bargli sho'rvani plastinkada xizmat qiling va xizmat qiling. Ajoyib taqdimot qismi!

Zucche e Verdure del'Atunno
2013 yil 12 oktyabr

Sarimsoq Crostini bilan qovurilgan qovoqli sho'rva
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

1 o'rta qovoqli qovoq, tozalangan va kub shaklida
2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
1 o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
2 dafna yaprog'i
1 kekik novdasi
1 dona adaçayı
2 untsiya zaytun moyi
1 ½ quart tovuq go'shti
1 stakan og'ir smetana
1 chimdik barcha ziravorlar
tuz va qalampir
Sarimsoq va Parmigiano pishloqli 6 bo'lak non broylerdan o'tdi

Menn sosli idishda piyoz va sarimsoqni oltinga qadar pishiring. Sariyog ', adaçayı, kekik va dafna barglarini qo'shing. Tovuq go'shti bilan yoping va 45 daqiqa qaynatib oling. Tuz va qalampir, qaymoq va barcha ziravorlarni qo'shing.Yana o'n daqiqa pishirib, dafna yaprog'i, adaçayı va kekikni til bilan olib tashlang. Keyin qo'l blenderini oling va sho'rvani qaymoqli bo'lguncha aralashtiring. Crostini sarimsoq non bilan xizmat qiling.

& QuotBagna Cauda & quot Dip -dagi mavsumiy sabzavotlar

Kuz va qish oylarida piemontaliklar ozgina "fondu" dan bahramand bo'lishadi. Italiyaning shimoliy viloyatlarida odamlar an'anaviy fonddan farqli o'laroq, fondu turini yoqtirishadi. Ushbu retseptda pishloq kamroq va italyan oshxonasida mashhur bo'lgan xushbo'y hid bor. Bu tushishni barcha sevimli kuzgi sabzavotlar bilan tayyorlang. Nunzioda bizning sabzavotlar mahalliy dehqon bozoridan olinadi. Bu taom oxirgi daqiqalar uchun ajoyib!

Zucche e Verdure del'Atunno
2013 yil 12 oktyabr

"Bagna Cauda" dipidagi mavsumiy sabzavotlar
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

1 ta bolalar sabzi, yuvilgan va tozalangan
2 bosh arpabodiyon, choraklarga bo'linadi
Gulkaramning 1 boshi, gulzorlarga kesilgan
1 tup turp
2 bodring, tozalangan va to'rt qismli
1 tup piyoz, tozalangan va yuvilgan
1 litr nok tomchi pomidor

Qovurilgan sos:

4 untsiya zaytun moyi
5 hamsi
5 ta sarimsoq chinnigullari, mayda tug'ralgan
2 stakan og'ir smetana
bir chimdik issiq qalampir bo'laklari
yangi maydalangan qalampir

Sosli idishda asta -sekin past olovda sarimsoq va zaytun moyini pishiring. Keyin hamsi qo'shing va eriguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Qalin qaymoq, qalampir bo'laklari va qora murch qo'shing. Qoshiqning orqa qismini qoplamaguncha sosni yarim hajmgacha kamaytiring. Cho'kishni issiq ushlab turish uchun "Bagna Cauda" ni terakota ramekinda xizmat qiling. O'zingiz yoqtirgan sabzavotlar bilan o'ralgan idishning o'rtasida xizmat qiling. Xursand bo'ling!

Yangi no'xat, qisqichbaqalar va midiya bilan kartoshka gnokchi

Mana, Nunzioning Kartoshka Gnokchisiga burilish. Siz ularni Tomato & amp Basil va qaymoqli Gorgonzola sosida iste'mol qilgansiz, shuning uchun yozning eng mazali variantini sinab ko'ring ...

Sitsiliya oshxonasi
Sabzavotlar, makaron va baliq

  • 2 stakan Aydaho kartoshkasi, taxminan 6 ta o'rta kartoshka, terisiz va oldindan pishirilgan
  • ¾ chashka ko'p maqsadli un
  • 2 tuxum sarig'i
  • bir chimdik tuz
  • 1 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
  • 1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
  • 2 untsiya zaytun moyi
  • 1 stakan yangi no'xat
  • 1 stakan tug'ralgan pomidor
  • 2 kilogramm midiya, bug'langan va qobiqli, pishirish sharbatlarini saqlang
  • 12 o'rta qisqichbaqalar, tozalangan va tomirsiz
  • 1 untsiya oq sharob
  • Bir chimdik issiq qalampir
  • 1 choy qoshiq yangi maydanoz
  • 1 choy qoshiq yangi reyhan
  • Bir chimdik oregano
  • Tuz va qalampir

Kartoshkani oziq -ovqat tegirmonidan o'tkazing. Kartoshkani sovushini kutib turing. Keyin kartoshkani tekis yuzaga qo'ying, un, tuxum sarig'i va tuz qo'shing. Hammasini ozgina aralashtiring va xamirni kaftingiz bilan yarim dyuymli qalin arqon yarating. Arqonni pichoq bilan yarim dyuymli yostiqlarga kesib oling. Gnokkini kesib tashlaganingizda, ularni un bilan ozgina changlatib, chetga surib qo'ying.

O'rta qozonli tuzlangan suvni qaynatib oling va gnokkini ikki daqiqa davomida pishiring. Gnokchi suv tepasiga ko'tarilganda, har birini skimmer bilan olib tashlang. Gnokkini tekis laganda ustiga qo'ying va sovushini kuting.

O'rtacha qovurilgan idishda sarimsoq va piyozni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. No'xat, pomidor, oq sharob, achchiq qalampir va oregano qo'shing. O'n daqiqa davomida pishiring. Midiya qutqarilgan qisqichbaqalar va pishirish sharbatlarini qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va uch daqiqa davomida pishiring. Midiya, maydanoz va reyhan qo'shing. Keyin kerak bo'lganda tuz va qalampir qo'shing. Gnocchi -ni pomidor va dengiz mahsulotlari sosu bilan to'kib tashlang. Gnokkini zaytun moyi bilan to'kib tashlang va xizmat qiling.

Za'faron yog'i bilan qovurilgan qovoqli panjara cho'chqa go'shti

Mana bu yozning eng yaxshi gril retsepti! Za'faronli qovurilgan qovoqli panjara cho'chqa go'shti sizning odatiy panjara retsepti emas. Retseptni ko'rib chiqing va eng tajribali gril mehmoningizni ajablantiring ...

Za'faron yog'i bilan qovurilgan qovoqli panjara cho'chqa go'shti
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

  • 3 dona cho'chqa go'shti
  • Kekikning bahori
  • Bibariya bahori
  • Bir chimdik oregano
  • 1 tish sarimsoq, tug'ralgan
  • 2 oz. quritilgan Marsala sharobi
  • 2 oz. zaytun moyi
  • 4 ta o'rta qovoq, tilimga kesilgan

Safran yog'i

  • 1 chimdik za'faron
  • 1 osh qoshiq suv
  • tuz va qalampir
  • 2 untsiya zaytun moyi

Kekik, bibariya, oregano, Marsala sarimsoq sharobini va zaytun moyini o'rtacha aralashtiruvchi idishda aralashtiring. Cho'chqa go'shtini idishga joylashtiring va ikki soat davomida marinat qiling. Qovoqchani tuz, qalampir va zaytun moyi bilan to'kib tashlang va ikkala tomonini panjara qiling va chetga qo'ying. Cho'chqa go'shtini o'rta bo'lakda, har tomondan 10 daqiqada va yon tomonga panjara qiling.

Kichik stakanga choy qoshiq qo'shing. suv va za'faron, 15 daqiqa ushlab turing. Keyin tuz, murch va zaytun yog'ini qo'shing. Yog 'suvga qo'shilishi uchun choy qoshiq bilan aralashtiring. Panjara qilingan qovoqni katta xizmat qiladigan plastinkaga joylashtiring. Cho'chqa go'shtini 1,2 dyuymli qalin bo'laklarga bo'ling va qovoq ustiga qo'ying. Za'faron yog'ini cho'chqa go'shti ustiga to'kib tashlang va xizmat qiling.

Panjara kalamari arugula salatasi va Cici loviya bilan xizmat qiladi

Bu Sitsiliya retsepti shunchalik osonki, buni ishonish mumkin emas. Oshpaz Patruno shunday deydi ....

Sitsiliya oshxonasi Gril klassi
2013 yil 8 -iyun

Panjara kalamari arugula salatasi va CiCi loviya bilan xizmat qildi
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

  • 1 funt kalamar naychalari
  • Men bir gramm balsamik sirka
  • 1 osh qoshiq. tug'ralgan sarimsoq
  • 1 chimdik kekik
  • 1 chimdik oregano
  • 1 chimdik ezilgan, maydalangan qizil qalampir
  • 1 limon sharbati
  • 1 stakan pishirilgan cici loviya
  • Tuz va qalampir

Kalamarni yuqoridagi ingredientlar bilan 6 soat marinadlang. Kalamarni har tomondan 2 daqiqa davomida kuchli issiqda panjara qiling. Keyin ularni yarim dyuymli halqalarga kesib oling, ularni balzam sirkasi va zaytun moyi bilan to'kib tashlang. Sarimsoq va yog 'sosini qovuring va bir chetga qo'ying. Arugulani plastinkaning o'rtasiga qo'ying va ikki osh qoshiq cici loviya va tepasiga kalamar soling.

Tovuq no'xati va Pancetta bilan tovuq Involtini

Bolalar bu taomni yaxshi ko'rishadi! Uni tayyorlash juda oson va juda mazali. Bolalar ichidagi pishloqni pancetta bilan yaxshi ko'radilar va bahorgi shirin no'xat hozir kelishi bilan yakunlaydilar! Buni sinab ko'ring va o'z tasavvuringizni qo'shing ...

Puglia mintaqaviy taomlari, go'sht va baklagiller

Tovuq no'xati va Pancetta bilan tovuq Involtini
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

  • 8 ta kichik tovuq ko'kragi, kelebekli va engil tortilgan
  • 8 adaçayı barglari
  • ¼ funt kesilgan pancetta
  • 1 kilogramm shirin no'xat
  • 1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
  • 4 ta olxo'ri pomidorlari kub shaklida kesilgan
  • 4 dafna yaprog'i
  • Pekorino pishloqining 8 ta kichik kub yoki pishloq qobig'ida qolgan
  • 2 sarimsoq chinnigullari, dilimlenmiş
  • 1 stakan oq sharob
  • ½ stakan tovuq go'shti
  • Tuz va qalampir

Inkvintini tayyorlashda tovuqni tekis xizmatga joylashtiring va kichik bo'lak pancetta, 1 adaçayı yaprog'i va 1 kub pecorino pishloq qo'shing. Inventivini siljiting va tish pichog'i bilan mahkamlang. Un bilan artib oling va chetga surib qo'ying.

Qovurilgan idishda inkvitinining har ikki tomonini qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kib tashlang va qolgan pancetta, sarimsoq, piyoz va dafna barglarini qo'shing. Ikki daqiqa pishirib, bir stakan oq sharob qo'shing. Sharobni bug'lang va keyin pomidor va no'xat qo'shing. Ikki daqiqa davomida pishiring. Yarim stakan tovuq go'shtini qo'shing va qopqog'ini yoping. 15 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Tishlarni olib tashlang va yangi maydanoz va pecorino pishloq seping. Xizmat qiling.

Tagliatelle gulkaram, kannelini loviya, sarimsoq va amp yog'i bilan

Eng yaxshi italyan makaronlari shunchaki bir stakan sharob qo'shib zavqlanish uchun tayyorlanadi va u osmonga juda yaqin ... Buon Appetito!

Puglia mintaqaviy taomlari, Nonnaning makaron va sabzavotlari

Tagliatelle gulkaram, Cannelini loviya sarimsoq va amp yog'i bilan
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

  • 6 tuxum
  • ¾ funt ko'p maqsadli un
  • ¾ funt irmik
  • 1 choy qoshiq zaytun moyi
  • ¼ choy qoshiq tuz
  • Zarur bo'lganda suv
  • Gulkaram boshi, gulzorlarga kesilgan
  • 1 funt yangi tagliatelle
  • 1 stakan pishirilgan kanelini loviya
  • 2 untsiya zaytun moyi
  • 2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
  • 1 chimdik achchiq qalampir
  • 1 litr gilos pomidorini yarmiga bo'ling
  • 1 choy qoshiq yangi tug'ralgan maydanoz
  • 2 osh qoshiq pecorino pishloq

Katta aralashtiriladigan idishga irmik va oddiy un, tuz va zaytun moyi qo'shing. Keyin oltita tuxum qo'shing. Xamirni birdaniga aralashtiring va kerak bo'lganda suv qo'shing. Xamirdan mustahkam to'p hosil qiling va prokat pin yoki makaron mashinasi yordamida iloji boricha ingichka qilib yoying. Yarim dyuymli lentalarni kesib oling va un seping. Tovoqli skovorodkada bir chetga qo'ying. Makaron bir necha soat oldin tayyorlanishi mumkin.

Katta skovorodkada sarimsoqni zaytun moyida oltin bo'lguncha pishiring. Gilos pomidorlari, qizil qalampir bo'laklari va loviya qo'shing. Besh daqiqa qaynatib oling. Fasolni bo'shatish va chetga surish uchun kerak bo'lsa, ozgina makaron suvini qo'shing.

Keyin, katta qozonli tuzli suvni qaynatib oling va gulkaram qo'shing va 3 daqiqa davomida pishiring. Suv qaynayotganda yangi makaron qo'shing. Makaronni 1 - 1 ½ daqiqa davomida pishiring. Shuni yodda tutingki, yangi makaron juda tez pishiriladi. Makaron va gulkaramni torting, loviya va gilos tomat sosini quying. Xizmat qiladigan idishda xizmat qiling va yangi pecorino pishloq, maydalangan qora murch va yangi maydanoz seping. Nihoyat, idishni yangi zaytun moyi bilan to'kib tashlang va oilaviy uslubda xizmat qiling.

Baqlajon, pomidor va reyhanli lazanya

Lazanya - bu Italiya! Va har bir mintaqa bu eski retseptga hurmat ko'rsatadi, lekin Italiyada bu lazanya retsepti. Bu taom har qanday katta yig'ilish uchun juda mos keladi, ayniqsa Pasxa yoki onalar kuni kabi har qanday bayramda. Xursand bo'ling!

Puglia mintaqaviy taomlari, Nonnaning makaron va sabzavotlari

Baqlajon, pomidor va reyhanli lazanya
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

  • ¾ funt yangi lazanya choyshablari
  • Qalinligi 1/3 dyuymli tozalangan, 2 ta o'rta baqlajon
  • 2 tuxum
  • 2 untsiya sut
  • 3 osh qoshiq un
  • 1 osh qoshiq yangi reyhan
  • Kichik kublarga kesilgan 2 ta mozzarella to'pi
  • 2 untsiya pecorino pishloq
  • 2 stakan pomidor sosu
  • Tuz va qalampir

Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring

Aralashtiriladigan idishga tuxum, sut, un va 1 chimdik tuz qo'shing, ingredientlarni bir hil holga keltiring. Dilimlenmiş baqlajonlarni xamirga botirib, har bir bo'lakni skovorodkada qovuring. Bir chetga surib qo'ying. Katta qozonda sho'r suvni qaynatib oling va lazanya choyshablarini birma -bir 1 daqiqa davomida pishiring. Choyshablarni skimmer bilan yuzasiga suzib ketganda olib tashlang. Choyshabni muzli hammomda sovuting va choyshabni oshxona sochiq bilan quriting va chetga surib qo'ying.

Lazanya yig'ish uchun pishirish idishini yoki Purex shisha idishini zaytun moyi bilan surting. Qatlamni pastki qismini tomat sosining kichkina qobig'i bilan qoplashdan boshlang. Keyin, lazanya choyshablari qatlami, pomidorning yana bir bo'lagi va qovurilgan patlıcan bo'laklari. Pekorino pishloq, bazil va kubikli mozzarella seping va lazanya choyshabining yana bir qatlamini qo'shing. Barcha ingredientlar tugamaguncha takrorlashni davom eting. Oxirgi qatlamga kelganda, qolgan tomat sosini va pecorino pishloqini qo'shing. Pechda 375 daraja yigirma besh daqiqa pishiring. Pechdan chiqarib oling va xizmat qilishdan oldin lazanya yigirma daqiqa sovushini kuting.

Brokkoli Rabe va Mollica Fritte orrechiette

Siz bu taomni yeyayotganingizda Pugliada ekanligingizni bilasiz. Chef Patrunoning Puglia mintaqaviy kechki ovqatida taqdim etilgan bu taom, brokkoli quyonidan tayyorlangan, uy qurilishi "kichik quloqli" makaronga xizmat qiladi. Yuqoriga sepilgan qovurilgan non bo'laklarini xushbo'y ajablanib, har bir og'izdan zavqlaning.

Puglia mintaqaviy taomlari, Nonnaning makaron va sabzavotlari

Orechiette Brokkoli Rabe qovurilgan Mollica bilan
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

  • 1 kilogramm yangi hunarmand Orecchiette makaron
  • 2 ta brokkoli quyoni, pastki poyasi kesilgan, yuvilgan va drenajlangan
  • 2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan
  • 4 hamsi, mayda tug'ralgan
  • 1 chimdik achchiq qalampir
  • ½ chashka maydalangan non bo'lagi
  • 1 osh qoshiq maydanoz
  • 2 osh qoshiq pecorino pishloq
  • Tuz va qalampir

Katta qovurilgan idishda sarimsoqni oltinga qadar pishiring, hamsi, achchiq qalampir va non bo'laklarini qo'shing. Taxminan uch -to'rt daqiqa davomida yog'och qoshiq bilan pishiring. Hamsi bilan non bo'laklarini qoshiq bilan sindiring. Pecorino pishloq va maydanoz qo'shing. Hammasini bir joyga to'plang va chetga surib qo'ying.

Katta qozonda sho'r suvni qaynatib oling va orekkiet qo'shing. Quritilgan Orechiette yangi yoki hunarmand makarondan bir oz ko'proq pishishini kuting. Uch daqiqa davomida pishiring va brokkoli quyonini qo'shing. Yana ikki daqiqa pishiring. Makaron va brokkoli quyonini to'kib tashlang va sarimsoq yog'ida qovuring. Ko'p qirrali non bo'laklariga seping va xizmat qiling.

Qovurilgan kalamar pugliese uslubi

Bu erda bahorni boshlash uchun tetiklantiruvchi dengiz mahsulotlari retsepti!

2013 yil 23 fevral

Puglia mintaqaviy taomlari, baliq va qobiq baliqlari

Qovurilgan kalamar
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

  • 2 kilogramm toza kalamar, bosh
  • 2 sarimsoq chinnigullari, tug'ralgan
  • 1 osh qoshiq maydanoz 4 limon
  • 2 untsiya zaytun moyi
  • 1 choy qoshiq maydanoz, tug'ralgan
  • Romain qalblarining 8 barglari
  • 1 va 1/2 chashka pishirilgan Farro donasi

Kalamarni limon sharbati, tuz va qalampir va zaytun moyi bilan ikki soat oldin tuzlang. Alohida qozonda Farro donini bir soat sho'r suvda pishiring. Siqib oling va chetga surib qo'ying. Kalamarni har tomondan uch daqiqa davomida panjara qiling. Ularni yarim dyuymli g'ildiraklarga bo'ling. Ularni aralashtiriladigan idishga joylashtiring va sarimsoq, maydanoz, limon sharbati va zaytun moyi bilan kiying. Romain barglarini katta stolga qo'ying va Farro donalarini idishning o'rtasiga qo'ying. Kalamarni Farro donining ustiga to'kib tashlang va xizmat qiling.

Porcini qo'ziqorinlari va Pancetta bilan Trofie

Bu kuzning eng yaxshi yovvoyi qo'ziqorinlari bilan juda mazali taom. Barcha sevimlilar bor, shitake, truba, istiridye, porcini va boshqalar. Piemonte mintaqasidan an'anaviy Trofie makaronini qo'shing va sizda osmon bor!

Funghi del'Autunno
5 oktyabr, 2013 yil

Porcini qo'ziqorinlari va Pancetta bilan Trofie
Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

¾ funt Trofie makaron
4 untsiya quritilgan Porcini, oldindan 1 soat namlangan
1 stakan aralash mavsumiy qo'ziqorin
1 stakan shirin no'xat
4 untsiya pancetta, chiziqlar bilan kesilgan
1 kichik piyoz, mayda tug'ralgan
1 stakan oq sharob
1 kekik novdasi
1 osh qoshiq maydanoz
4 untsiya Parmigiano pishloq
1 tuxum sarig'i
1 stakan og'ir smetana

Kichkina qozonda piyozni zaytun moyida oltinga qadar pishiring. Pancetta qo'shing va besh daqiqa davomida pishiring. Keyin qo'ziqorin, porcini, no'xat va kekik novdasini qo'shing. Yana besh daqiqa pishirib, oq sharob qo'shing va bug'lang. Bir chetga surib qo'ying.

Kichik aralashtiruvchi idishga tuxum sarig'i, Parmigiano pishloq, qaymoq va qora murch qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va chetga surib qo'ying. Trofie "al dente" ni tuzlangan qaynoq suvda pishiring. Qo'ziqorin va pancetta bilan to'kib tashlang. Pechkadan chiqarib olishdan oldin, krem ​​aralashmasini qo'shing. Trofini tezda qaymoq bilan to'kib tashlang va maydalangan Parmigiano pishloq va qora murch bilan xizmat qiling.

Risotto Piemontese yovvoyi qo'ziqorin bilan

Shimoliy italiyaliklar Milanodan Firenzegacha bo'lgan risottolarini yaxshi ko'radilar. Piemonte o'z versiyasini Barbera sharobidan, yog'ochli yovvoyi qo'ziqorinlardan va Robiola va Parmigiano pishloqidan foydalanadi. Uning boy, qaymoqli, italyan oshpazi Patruno uslubi!

Risotto Piemontese yovvoyi qo'ziqorin bilan

Oshpaz Nunzio Patrunoning retsepti

Tarkibi:

2 stakan Barbera sharobi

2 sarimsoq chinnigullar, mayda tug'ralgan

2 litr qaynoq tovuq go'shti

1 funt aralash mavsumiy qo'ziqorin (shitake, porcini, istiridye, chanterelle va boshqalar ...)

3 untsiya Robiola pishloq

3 untsiya Parmigiano pishloq

2 untsiya zaytun moyi

1 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan

Ko'rsatmalar:

Qalin qozonda sarimsoq va piyozni oltinga qadar guruch va kekik novdasini qo'shguncha pishiring. 3 yoki 4 daqiqa davomida yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Barbera sharobini qo'shing va bug'lang. Keyin, qo'ziqorin qo'shing va guruchni qaynab turgan tovuq go'shti bilan yoping. Agar kerak bo'lsa, yana tovuq go'shtini qo'shishni davom ettiring. Taxminan 18 daqiqa davomida pishiring. Keyin qaymoq qo'shing, Parmigiano va Robiola pishloqlarining bir qismi, maydanoz, tuz va murch qo'shing. Guruchni silliq va qaymoqli bo'lguncha aralashtiring. Nihoyat, zaytun moyi va sepilgan Parmigiano pishloq bilan xizmat qiling.


Pishirish nima


Umid qilamizki, 2019 yil siz uchun yaxshi yil bo'ldi. Va 2020 yilni kutib, ko'pchiligimiz sog'lik, baxt va omad tilaymiz. Xo'sh, nega yilni omad bilan boshlamaysiz! An'anaga ko'ra omad bilan bog'liq bo'lgan bir qancha ovqatlar bor, ulardan biri cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti, ayniqsa tanlovni qisqartirish, boylik va farovonlikni anglatadi. Tanlash uchun ko'plab variantlar mavjud bo'lsa -da, biz sizga yangi yilda oilangiz va do'stlaringizga xizmat qilish uchun bitta retseptni taklif etamiz. Xursand bo'ling!

Cho'chqa go'shti bilan qoplangan o't radikchio va oq loviya

1 osh qoshiq qora qalampir

2 osh qoshiq tug'ralgan yangi bibariya

2 kilogramm cho'chqa go'shti

5 oz radikyo, barglari 2-3 dyuymli bo'laklarga bo'linadi (3 stakan)

2 choy qoshiq balsamik sirka

& frac12 chashka oq loviya konservalari, yuviladi va drenajlanadi

& frac12 stakan mol go'shti yoki tovuq go'shti

Pechni 375 darajaga oldindan qizdiring. 14 stakan zaytun moyi, tuz, qora qalampir, 1 osh qoshiq bibariya va 2 osh qoshiq adaçayı aralashtiring. Aralashmani cho'chqa go'shti bilan to'kib tashlang, yoping va 20 daqiqaga qoldiring. 3 osh qoshiq zaytun moyini katta skovorodkada o'rta-yuqori olovda qizdiring. Har tomondan cho'chqa go'shti va jigarrang qo'shing. Cho'chqa go'shtini pishiriladigan idishga joylashtiring va cho'chqa go'shti 150 daraja (taxminan 25 daqiqa) bo'lguncha pechda pishirishni tugating.

Qovurilgan idishni 2 osh qoshiq zaytun moyi bilan qizdiring, radikkio qo'shing va pishiring, aralashtiring, radikyo so'na boshlaguncha, taxminan 2 daqiqa. Sarimsoq qo'shing va sarimsoq yumshaguncha pishiring, taxminan 2 daqiqa. Sharob qo'shing va asosan bug'langunga qadar pishiring. Balsamik sirka qo'shing va deyarli bug'langunga qadar kamaytiring. Fasol va bulyon qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, sous biroz qalinlashguncha jigarrang bo'laklarni tozalang. Issiqlikdan olib tashlang va qolgan bibariya va adaçayı aralashtiring. Ziravorlarni sozlash. Cho'chqa go'shtini medalyonlarga bo'laklab, radikyo va loviya to'shagida xizmat qiling.


Asosiy taom sifatida 4 ta xizmat qiladi

  • 2 dyuymli tayoqchalarga (taxminan ¼ funt) kesilgan 2 ta qalin qalin bekon
  • ¼ stakan +1 osh qoshiq zaytun moyi
  • 1 o'rta qizil piyoz, yarim dyuymli halqalarga kesilgan
  • Kosher tuzi va yangi maydalangan qora murch
  • 1 osh qoshiq ingichka tug'ralgan sarimsoq
  • 1 osh qoshiq yuvilgan asir
  • 1 kilogramm tozalangan tovuq jigari
  • 4 osh qoshiq balzam sirkasi
  • ½ chashka qovurilgan qarag'ay yong'og'i
  • ¼ chashka smorodina 1 osh qoshiq iliq suv va 1 osh qoshiq qizil sharob sirkasiga namlangan
  • 6 untsiya achchiq ko'katlar: hindibo, escarole, frisee, radicchio
  • ½ stakan yalpiz barglari
  1. Katta qovurilgan idishda 1 osh qoshiq zaytun moyini past olovda qizdiring. Bekon qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, lekin aniq emas, taxminan 5 daqiqa. Bekonni plastinkaga o'tkazing va zaxiralang.
  2. Issiqlikni o'rta darajaga ko'taring, piyozni panga qo'shing, tuz va murch seping va pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashguncha aralashtiring va ular karamellana boshlaydi, taxminan 5 daqiqa. Sarimsoq qo'shing va asalni 3 daqiqa davomida pishiring. Idishdan olib tashlang va pastırma bilan birlashtiring.
  3. Salat va yalpizni katta salat idishiga birlashtiring.
  4. Panga 2 osh qoshiq moy qo'shing. Jigarni qog'oz sochiq bilan quriting, tuz va murch seping va har tomondan 2-3 daqiqa qovuring yoki qizarguncha va o'rta bo'lgunga qadar qovuring. Bekon aralashmasi, 3 osh qoshiq balzam sirkasi, qarag'ay yong'og'i, smorodina va ho'llangan sharbatlarni panga qo'shing va yaxshilab silkiting. Issiqlikdan olib tashlang.
  5. Salatani 2 osh qoshiq zaytun moyi va qolgan osh qoshiq balzam sirkasi bilan to'kib tashlang, tuz va murch seping va yaxshilab silkiting. Jigarlarni qoshiq salat ustiga quying.

Achchiq ko'katlar, pastırma, sarimsoq, qarag'ay yong'oqlari.

Bekon bilan hamma narsa yaxshi ta'mga ega.

Qovurilgan pastırma + karamellangan piyoz, sarimsoq va asir.

Jigar, piyoz, asir, sarimsoq, smorodina, qarag'ay yong'og'i - nihoyat birga.

Sizning onangiz va#039 ning qovurilgan jigari emas.

Men o'sib ulg'ayganimda, kechki ovqatdan oldin oshxonaga qarash va peshtaxta ustidagi idishda "Yaxshi ziravorlar" salatida suzayotgan mol go'shti jigarini ko'rish men uchun kutilmagan syurpriz edi. Kechki ovqat paytida juda og'ir bo'lishini bilardim. Mening onam sarguzashtli oshpaz edi, lekin u ham 3 ta qiz bilan to'la -to'kis ishlaydigan ayol edi va haftaning har kechasi soat 6:00 gacha kechki ovqatni stolga yozish uchun oddiy retseptlarga ega edi. Dam olish kunlari va kechki ziyofatlar irmik gnokchi va shokoladdan iborat edi tencere de crême lekin bizning ish kunidagi kechki ovqat vaqt va mazmun jihatidan tejamkorlik asosida qurilgan.

Men kollejda o'qiyotganimda va o'zim ovqat tayyorlaganimdagina men kechki ovqatni byudjetda ishlab chiqarish nimani anglatishini tushuna boshladim. Mening xonadoshim Emi va men har birimiz uchun haftasiga 30 dollar to'laganmiz. Jigar mening dunyomga qaytdi, lekin men tovuq jigarini tanladim. Biz ularni qizil sharob sirkasi bilan ishlangan karamelizatsiyalangan piyoz bilan tayyorladik va mening oshpazlik dunyomda balzamik qanotlarga tegmagan edi. Men ularni sevishni o'rgandim.

Bu salat boy jigar shirin va nordon kombinatsiyalar bilan yaxshi turmush quradi degan oddiy tamoyilga asoslanadi. Men, shuningdek, cho'chqa go'shti, maydanoz va yalpiz kabi ko'plab boshqa lazzatlarni qo'shdim, chunki har qanday bola sizga aytganidek, jigarning jasur ta'mini yashiradigan narsa yo'q.


Aralashtiriladigan idishga 30 g piyoz va 40 g zaytun moyini soling va aralashtiring 5 sek. Tezlik 7.

Kuk 3 min. 100C tezligi 1.

600 g qovoq (tug'ralgan) qo'shing va pishiring 5 daqiqa 100C tezligi 1.

Bir stakan suv, tug'ralgan faslag'an barglari, ta'mga va tuzga tuz qo'shing 15 daqiqa 100C tezligi 1.

600 g suv qo'shing va qaynatib oling 6 min. 100C tezligi 1.

320 g makaron qo'shing va pishiring makaron pishirish vaqti uchun 100C teskari yumshoq tezlik.

Bir piyola ichiga 4 ta tuxum sarig'ini 30 g Pecorino pishloq, 10 g Parmesan, qalampir va ta'mga ko'ra tuz bilan aralashtiring.

Makaron idishga joylashsin 1 yoki 2 daqiqa pishirish suvini yutish uchun qopqoqsiz.

Tuxum va pishloqli qaymoq qo'shing va pishiring 1 daqiqa Teskari yumshoq tezlik.

Pecorino va maydalangan murch bilan ta'mga ko'ra makaronni issiq xizmat qiling.

Agar siz pishloq va tuxum kremini Thermomix bilan tayyorlashni xohlasangiz, tayyorlashni boshlashdan oldin, aralashtiruvchi idishga 4 ta tuxum sarig'i, 30 g pecorino pishloq, 10 g Parmesan, bir chimdik qalampir va bir chimdik tuz qo'ying. 1 daqiqa Tezlik 4 va chetga surib qo'ying.

Siz 10 g zaytun moyida pishirilgan bekon kublari bilan bezashingiz mumkin 4 min. 100C tezligi.


Gnocchi Radicchio, Pancetta, Pine Nuts va Rosemary Recipe bilan - retseptlar

Qizil piyoz, kekik va Parmigiano Reggiano torti

Parmigiano Reggianoning gofreti panjara qilingan nok, radikyo, yong'oq va asal bilan

Parmigiano Reggiano sosli qushqo'nmas qanotlari

Achchiq Parmigiano Reggiano va adaçayı ravioli

Ismaloq va Parmigiano Reggiano keklari

Parmigiano Reggiano fondu

Parmigiano Reggiano safronli pudinglar

Sabzavotli rulonli pizza

Parmigiano Reggiano assetti

Parmigiano Reggiano va rozmarinli qisqa non

Parmigiano Reggiano bilan to'ldirilgan mazali atirgul pirogi, quritilgan pomidor pate va bodom

Parmigiano Reggiano va rozmarin Fokaccia laganlari Cherri pomidorlari bilan

Parmigiano Reggiano bilan Romanesko brokkoli, qovoq, qo'ziqorin va mayda tagliatelle sho'rvasi

Oq loviya sho'rvasi, ildiz hindibosi va Parmigiano Reggiano po'stlog'i

Edamame va shiitake bilan Passatelli

Parmigiano Reggiano bilan makkajo'xori va sabzi

Parmigiano Reggiano kremi, pushti qalampir va xushbo'y o'tlar bilan xitarrin

Qizil lavlagi kremi, qatiq sousi va parmigiano Reggiano po'stlog'i

Bizning axborot byulletenimizga obuna bo'ling

Men qabul qilmoq Parmigiano Reggiano Konsortsiumi Hamjamiyatiga qo'shilish (2016/679 yildagi Evropa reglamentining 13 -bandiga muvofiq ma'lumotni o'qing)



Amerikaliklar Italiyani yaxshi ko'rishadi: har yili bizdan 4 million odam tashrif buyuradi, Rim va Florensiya esa Evropaning sevimli shaharlaridan 1 va 2 -o'rinlarni egallaydi. Biz, shuningdek, italyan taomlarini yaxshi ko'ramiz: u uy taomlari va restoran taomlari uchun bizning sevimli xalqaro oshxonamiz tomonidan qayta -qayta baholanadi. Yilda Biba Italiyasi, taniqli oshpazlik kitobi muallifi va restavrator Biba Kagjiano buning sababini ko'rsatadi: bu erda bizning sevimli shaharlarimizning eng yaxshi retseptlari, restoranlar, novvoyxonalar, oshxonalar, oziq -ovqat bozori va oshpazlik maktablari haqida. Va 100 ta mazali, sodda, qoniqarli retseptlar:

  • Rim trattori klassikasi, masalan, Prosciutto, Sage, Vino va Bucatini alla Amatriciana bilan buzoq skallopini.
  • Florensiyaning samimiy T-Bone alla Fiorentina va rustik Ribollita sho'rvasi
  • Pancetta, kartoshka va o'tlar bilan beqiyos bolon ragus va qovurilgan tovuq
  • Milanoning Osso Buko, Safron Risotto va Minestronaning aniq versiyalari
  • Qisqichbaqasimon güveç Venetsiya baliq savdogarlaridan


Bu biz sevadigan taom, tengi yo'q hokimiyat, hayajonli atmosfera va maftunkor shaxsiy uslub: bu ajoyib shaharlar muallifi tomonidan berilgan ajoyib taom.


Gnocchi Radicchio, Pancetta, Pine Nuts va Rosemary Recipe bilan - retseptlar

TALEJJO, RADIKCHIO va ROSMARIY PITSA. 01/12/12
Achchiq talegjo pishloq, achchiq radikkio va bibariya bilan to'ldirilgan qichitqi pizza.

Ikkita katta pizza uchun etarli xamir tayyorlaydi

Bu juda aniq uslubdagi pizza tayyorlaydi.

175ml/6fl oz iliq suv

250g/9oz kuchli oq un, changni tozalash uchun qo'shimcha

200 g/7oz kartoshka, tozalangan va qobig'i bilan ingichka bo'laklarga bo'linadi

2 ta bibariya novdasi, barglari terilgan va mayda tug'ralgan

& frac14 radicchio boshi, mayda to'g'ralgan

*Agar siz talegjoni topa olmasangiz, fontinadan foydalaning.

Bir piyola ichida iliq suvni xamirturush, shakar va yog 'bilan aralashtiring. Ko'pik qilish uchun 10 daqiqaga qoldiring. Bu orada un va tuzni katta idishga birlashtirib, o'rtada quduq hosil qiling. Nam ingredientlarni to'kib tashlang va yopishqoq xamir bo'lmaguncha qo'llaringiz yoki qoshiq bilan aralashtiring.

Xamirni yaxshi unli yuzaga aylantiring va silliq va porloq bo'lguncha yoğurun. Idishga qayting, Clingfilm bilan yoping va 1 soat davomida iliq joyda ko'tarilish uchun qoldiring. Yana o'chiring va yana bir necha daqiqa yoğurun. Ikki bo'lakka bo'ling.

Pechni oldindan qizdiring. Yaxshi va issiq bo'lishi uchun pechga ikkita pishirish tepsisini (yoki agar bo'lsa, pizza toshini) qo'ying.

Engil unli yuzaga xamirni qalinligi qariyb 12 sm bo'lgan ikki bo'lakka aylantiring va har birini turta qalay ustiga qo'ying (bu ularni laganlarga o'tkazishni osonlashtiradi). Kartoshkani har bir tayanchga seping, so'ngra bibariya va nihoyat talegjo. Bir oz qalampir seping (pishloq juda sho'r) va moy seping. Tez ishlang, pechdan issiq tovoqlar chiqarib oling va pitssalarni ularga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechga 5 va 10 daqiqa davomida qo'ying. Pechdan chiqarib oling va hali issiq bo'lsa ham, radikioning ustiga tarqating va ozgina qo'shimcha moy seping. Darhol xizmat qiling.