Burger 101



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gamburgerlarni mukammal ishlab chiqarishni o'rganing. Pishiriqlar tayyorlashdan tortib, ularga xizmat ko'rsatishgacha, yomon burger odatlarini tuzatish bo'yicha maslahatlar va tavsiyalarni bilib oling.

Sizga yoqishi mumkin


TATILGATING PARTI BURGERLAR

Achchiq havo, hovlida jamoaning bayrog'i osilgan va panjara qilingan burgerlarning hidi atrofni to'ldiradi va mdashit nima uchun yiqilish va futbol bir-birining yonida ketishini tushunish oson. Siz gamburgerni tozalash bilan shug'ullanasizmi yoki pishloq bilan qoplanganini yaxshi ko'rasizmi, hech narsa panjara ustidagi gamburgerlarga o'xshamaydi.

Shu kunlarda, biz hammamiz uydan uzoqlashib, ijtimoiy jihatdan uzoqlashayotganimizda, biz burger o'yinini takomillashtirishda haqiqatan ham ijodiy bo'lishimiz mumkin. Biz bu erda ilhom va, albatta, og'izni sug'oradigan burger retseptlari bilan bo'lishish uchun keldik.


Burger 101

Burger tayyorlash juda oddiy bo'lib tuyulishi mumkin, lekin hamma ham burger retseptlari bir xilda yaratilmagan. Pishiriladigan pechda pishirilgan burger yoki to'rtinchi iyul kuni barbekyu bilan ta'minlanadigan klassik hovli burger uchun bo'ladimi, mukammal burger retsepti to'g'ri pishirish texnikasidan boshlanadi.

Burgerlarni panjara yopishmasligidan saqlash

QIRITISH TIZIMI

Grilni mustahkam panjara cho'tkasi bilan tozalashdan oldin panjara isitiladi. Qoldiq qoldiqlari issiq panjaradan sovuqdan ko'ra osonroq chiqib ketadi.

YUQORASH

Bir dasta qog'oz sochiqni uzun tutqichli qisqich bilan oling va ularni bir piyola o'simlik yog'iga botiring. Sochiq yog'ni o'zlashtirganda, ularni tozalangan panjara panjarasidan o'tkazing.

SEASONING QURILISHI

Yog 'avvaliga yonib ketadi. Sochiqlarni moyga botirishni davom ettiring va panjarani pastga siljiting, u "yopishmas" bo'lib qoladi. Panjara qora va yaltiroq bo'lib qolganda, sizning panjara yaxshi bo'ladi.

Gamburgerning muvaffaqiyat kaliti

Mukammal burgerni qidirishda uchta keng tarqalgan xatolardan qochish kerak.

TASHQARA 'T

Shakllangan piroglarning tashqi qismiga tuz sepish uni kesmaydi. Qovurilgan mol go'shtini idishga soling. Go'shtni qo'llaringiz bilan ozgina parchalab, bir tekis tuz seping. Bir yarim kilogramm mol go'shti uchun 1 choy qoshiq stol tuzidan foydalaning, bu sizga to'rtta burger uchun kerak bo'ladi.

ISHLAB CHIQARMAYDI

Qovurilgan mol go'shti Play-Doh emas. Siz qanchalik ko'p ishlasangiz, pishgan sari zichroq va rezina bo'ladi. Go'shtni tuzlaganingizdan so'ng, uni alohida bo'laklarga bo'linib, qo'llari yengil bo'laklarga bo'linadi. Pishiriqlar birlashganda, to'xtating!

YO'Q QILMAYDI

Burgerlarni jigarrang panjara izlari paydo bo'lgandan keyin bir marta aylantiring va ularni bosishga vasvasaga solmang. Gamburgerlarni pishirish paytida bosish, ta'mli sharbatlarni siqib chiqaradi, ular sizning gamburgerlaringizga emas, balki sizning panjaraingizga kiradi.

Gamburger harorati bo'yicha qo'llanma

Ko'pchiligimiz qimmatbaho bifteklarni qovurayotganimizda termometrlarga bog'liqmiz, lekin biz (arzon) gamburgerlarni grilda bezovta qilmasligimiz kerak deb o'ylaymiz. Noto'g'ri. Har doim mazali gamburgerlar kerakli darajada tayyor bo'lgunga qadar, taxmin qilmang. Har bir burger markazidagi haroratni tez o'qiladigan termometr bilan o'lchang.

O'RTA Nodir Burger: 125 dan 130 darajagacha, har tomondan 2-3 daqiqa

O'RTA BURGER: 135 dan 140 gradusgacha, har tomondan 3 dan 4 minutgacha

O'RTA BURGER: 145 dan 160 darajagacha, har tomondan 4-5 daqiqa

Yaxshi bajarilgan burger: 160 daraja va undan yuqori, har tomondan 5 daqiqa va undan yuqori

Burger Bulge

Pattining markazida chuqur sayozlik qilish - ajoyib burgerga birinchi qadam.

Qisqichbaqasimon go'shtdagi kollagen yoki biriktiruvchi to'qima qizdirilganda qisqaradi. Bu go'shtning pastki va yon tomonlarini belbog 'kabi qisilishiga olib keladi, bu esa burgerning sirtini kengaytirishga majbur qiladi. Pufakchali burgerni oldini olish uchun, har bir pirogning markazida 1/4 dyuymli divot yoki chuqurchani bosing. Kollagen hali ham qattiqroq bo'ladi, lekin cho'zilgan go'sht bo'rtmaydi.

YUQORI PATTIES

Agar siz tekis burger pattidan boshlasangiz.

BURGERLARNI BULGING

. siz oxirigacha bu kabi burgerni olasiz.

AYRILGAN PATTIES

Har bir pirogning markaziga kichik bir bo'lakni bosish.

FLAT BURGERLAR

. burgerlarning bo'rtib ketishidan saqlaydi. Natija? Zo'r burgerlar.

To'g'ri mol go'shti bilan boshlang

Aksariyat retseptlar oddiy "mol go'shti" ni talab qiladi, lekin har qanday supermarket xaridoriga ma'lumki, tanlovlar ancha xilma -xildir. Tuproq dumaloq, maydalagich va maydalangan filetaning farqlari nimada? Va yog 'miqdori haqida nima deyish mumkin, u 7 foizgacha past bo'lishi mumkin?

Buni bilish uchun biz har bir turdagi mol go'shti yordamida gamburger tayyorladik va ko'r -ko'rona tatib ko'rdik, ta'mdorlardan har bir burgerning ta'mi va tuzilishiga izoh berishlarini so'radik. Qovurilgan mol go'shti turlari quyida afzal ko'rilgan.

Zamin Chak

Yelkadan kesilgan, chakka yog'i 15 foizdan 20 foizgacha o'zgaradi va bizning ta'mdorlarimiz tomonidan "boy" ta'mi va "nozik", "nam" tuzilishi uchun yoqadi. Burger uchun eng yaxshi tanlov.

Tuproqli sirloin

Taom beruvchilar gamburgerlarda maydalangan filetani biroz "quruq" deb topdilar, garchi u "yaxshi go'shtli ta'mga" ega bo'lsa ham. Hayvonning o'rta qismidan kestirib, kesilgan fileto yog'i odatda 7 dan 10 foizgacha bo'ladi.

Birinchi tur

Yupqa va qattiq, dumaloq orqa yuqori oyog'i va dumg'aza qismidan keladi. Tasters turni "achchiq" va "mol go'shti ta'mi yo'q" deb rad etishdi. Yog 'miqdori 10 dan 20 foizgacha.

Go'shtli farsh

Har qanday kesilgan yoki kesilgan kombinatsiyani "maydalangan mol go'shti" deb belgilash mumkin, shuning uchun mustahkamlik muammodir. Cho'chqa go'shtining yog'i 30 foizgacha bo'lishi mumkinligi sababli, yog'lilik ham muammo bo'lishi mumkin. Bizning ta'mdorlarimiz qiyma go'shtni "sho'r", "eski qaynatilgan mol go'shti ta'mi" bilan rad etishdi.


#100 Edmund va#039 ning Bekon tuxumi va cheeseburger, Edmund va#039s Oast, Charleston, S.C.

Bu clubby brew pubpivo ishlab chiqaruvchi Rich Carley va Scott Shorning qo'riqxonasi, pivo ishlab chiqarishni boshlagan ingliz pivo ishlab chiqaruvchisi Edmund Egan nomi bilan atalgan. Charleston XVIII asrning o'rtalarida (oast-bu xamirni quritish uchun o'choq). Pivo tanlovi ajablanarli emas va qiziqarli vinolar va jozibali kokteyllar bor. Taomlar hayratlanarli darajada xilma-xil (qovurilgan qovoq, tuzlangan qisqichbaqalar, qovurilgan pista), lekin ko'pchilik charlestoniyaliklar uchun hammasi burgerga tegishli-qalin burger pirogining chiroyli qurilishi, eritilgan pishloq, tiniq pastırma, quyoshli tuxum. va dudlangan tuz va qora murchli brioche bulochkasidagi hamma odatdagi bezaklar. U shunchalik baland minoradiki, ba'zi ovqatlanuvchilar uni pichoq va sanchqi bilan eyishadi.


Janubi -g'arbiy Turkiya burger

Mitch Mandel va Tomas MakDonald

Bir necha yil oldin, kichik Karl va Hardee biz bilan bog'lanishdi va kaloriyali menyuni yaxshilash uchun kurka burgerining yangi turini yaratishda yordam so'rashdi. Gamburgerga ko'p vaqt va sinovlar sarflandi, shu vaqt ichida biz kurka mol go'shti bilan bir xilda bo'lmaydigan kuchli va jonli ta'mga qanchalik yaxshi ega ekanligini bilib oldik. Oxir-oqibat, bu achchiq salqin burger menyuga kirmadi, lekin u biz ko'rgan eng yaxshi kurka burgerlaridan biri bo'lib qolmoqda. Endi, bu kurka burgerining retsepti bilan siz o'zingiz hukm qilishingiz mumkin ...

Janubi -g'arbiy Turkiya burgerining retseptini oling.


#99 Xronika, onam va#039s burgerlari (Kompton, Kaliforniya)

Kaliforniya shtatining Kompton shahrida joylashgan Mom's Burgers-bu ko'k tomli gamburger kulbasi, siz yana ko'p narsalarni qaytarib olasiz. Qora rangdagi bu burgerlarga eski maktab uslubida-moyli jigarrang qog'oz sumkada xizmat ko'rsatiladi va tepasida aysberg salatasi, tug'ralgan oq piyoz, ketchup, xantal, mayo, tuzlangan bodring va pomidor bo'lagi bor. Mahalliy aholi afsonaviy "Surunkali burger" - Amerika pishloqi, qovurilgan tuxum va pastırma bilan to'ldirilgan gamburgerni yoqtirishadi.


Smash burgerlarini qanday tayyorlash mumkin 101

Smash burgerlarini tayyorlash juda oddiy. Ular asosan yog'li qoshiqli, kechki ovqat uslubidagi burgerlarning uy versiyasidir.

Yassi panjarada yoki quyma temir idishda ingichka bo'lakka solingan va siz xohlagan usulda kiyingan.

Biz sizni ketchup / catsup qo'shganingiz uchun tanqid qilmaymiz. Smash burgerlari juda shaxsiydir, shuning uchun sizga yoqqanini qiling!

Sizga kerak bo'ladi:

Ba'zi mol go'shti – Menga 85/15 yoqadi.

Ba'zi ziravorlar – Men Morton ’s Nature ’s Seasons dan foydalanardim, bu asosan tuz va qalampir sarimsoq qo'shilgan o'tlar va ziravorlar aralashmasidir. (* har qanday* ziravorlar qiladi)

Pishgan piyoz ham ixtiyoriy.

Kichik kvadratchalar pergament qog'ozi yoki mum qog'ozi (plyonka chimchilab ketadi)

Sifatli bulochka (menga Maier ’s Kaiser Rolls yoqadi).

– oldindan isitiladigan skovorodka / tekis tepadan o'rta balandlikka qadar

– Go'shtni mayda bo'laklarni o'zingiz xohlagan ziravorlar bilan pishiring

– kichkina piroglarni golf to'pidan sal kattaroq to'plarga aylantiring

Go'shtni skovorodkaga yoki tepaga qo'ying

– qog'oz bilan qoplash va juda nozik sindirish

– sharbatlari pirog tepasidan chiqib ketguncha pishiring

– pirogni aylantiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring

– bulochkalarga yig'ing, ziravorlar qo'shing va ertalabki kechki ovqatli gamburgerdan zavqlaning!


8 untsiya (225 gramm) qo'ziqorin

1 1/2 chashka (85 gramm) brokkoli gullari

2 osh qoshiq (30 gramm) zaytun moyi, avakado yog'i yoki uzum yadrosi, shuningdek pishirish uchun ko'proq.

1 choy qoshiq dudlangan paprika

3/4 choy qoshiq mayda dengiz tuzi

1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

1 (15 untsiya) qora loviya, quritilishi va yuvilishi mumkin

1/3 chashka (35 gramm) yong'oq yarmi (taxminan 14 yarmi)

2 stakan qadoqlangan (85 gramm) ismaloq barglari

Sarimsoq, maydanoz yoki shilantro kabi bir hovuch yangi o'tlar (ixtiyoriy)

1/2 chashka (35 gramm) panko non bo'lagi yoki uy qurilishi nonini ishlating

1 osh qoshiq (15 gramm) tomat pastasi

3/4 chashka (115 gramm) pishirilgan jigarrang guruch

Non rulolari, salat, pomidor, pishloq va sevimli burger soslari


Hajmi va shakli muhim

Birinchidan, keling, mukammal shirali burgerni ta'minlash uchun bir nechta ko'rsatkichlar haqida gapiraylik. Gamburgerlarni shunchalik yaxshi ko'rishimizning sabablaridan biri shundaki, u arzonroq va semizroq go'sht ozg'in va qimmatroq go'shtdan ko'ra yaxshiroq bo'lgan bir necha marta. Gamburgerni yaxshi bo'lishini ta'minlash uchun qiyma go'shtda 80/20 oriq/yog 'nisbatini tanlang.

Pishiriqlarni tayyorlashdan oldin, siz burgerning har bir luqmasiga mazali ta'mni qo'shish uchun go'shtli go'shtning o'ziga ozgina ziravorlar aralashmasini qo'shishni xohlaysiz.

Men mukammal burger pirogini tayyorlashning super maxfiy (iflos arzon) usuli bilan o'rtoqlashaman va men yong'oq yog'li kavanoz qopqog'idan foydalanaman. Uni polietilen bilan o'rab oling, keyin burgerni qopqog'iga soling, muloyimlik bilan o'rab oling va uni olib tashlash uchun plastik o'ramni ko'taring. Zarur bo'lganda takrorlang.

Foto kredit au.hadnews.com

Sizning yozgi taomingiz uchun barcha eng yaxshi sabzavotli burger retseptlari

Shaxsiy tasma yarating va sevimlilaringizni belgilang.

Vegetarian Times -ga qo'shiling

Shaxsiy tasma yarating va sevimlilaringizni belgilang.

Yoz yaqinlashmoqda (salom, Xotira kuni, qanday qilib bu erga tez keldingiz?) Va demak, burger mavsumi keldi. Sabzavotli burgersiz hech qanday klassik taom tayyor bo'lmaydi, shuning uchun biz burgerdan ajoyib burger retseptlarini chiqaramiz. Vegetarianlar davri Ishni boshlash uchun arxivlar va Internet atrofida. Siz do'konda yoki DIY pirogini afzal ko'rasizmi, sizni mukammal sabzavotli burger kutmoqda.

Chikago Diner Burger – Vegetarianlar davri Bu gamburgerlar shamolli shahardagi retro -restoranlarning sevimli taomlaridan ilhom oladi.

Tempeh-qo'ziqorin burgerlari – Vegetarianlar davriBu burgerning maxfiy tarkibiy qismi - maydalangan lavlagi bo'lib, u o'ziga xoslik qo'shadi.

Vegan va#8220 Katta Mac va#8221 va#8211 Oziq -ovqat FlaneurDiyetisyen va oziq -ovqat yozuvchisi Reena Oziq -ovqat Flaneur Ishonamanki, keraksiz taomlar nosog'lom bo'lishi shart emas.

Glutensiz sabzavotli burgerlar – Vegetarianlar davri Biz quritilgan dengiz o'tini GF burgini tayyorlash uchun biz teksturali sabzavotli oqsillardan foydalanamiz.

Uyda tayyorlangan panjara sabzavotli burgerlar – Vegetarianlar davri Chef Toni Matassaning bu retsepti boy va qoniqarli klassik bo'lib, ko'pchilikni xursand qiladi. (Eslatma: tarkibida pishloq bor.)

Go'shtdan tashqari Smashburger – Pishirish po'lat Smashburgerlar butun Instagram bo'ylab, ularning imzosi ingichka pirojnoe va nozik, tiniq bantlar bilan. Bu erda "Beyond Meat" dan foydalanib, qanday oson sabzavot versiyasini yaratish mumkin.

Panjara Portobello qo'ziqorin burgerlari – Vegetarianlar davri Bu go'shtli, hovlidagi hamma yulduzlarga “secret sos ”? Sirah sharobidan tuzlangan marinad.

Eng yaxshi sabzavotli burger va#8211 Sevgi va limon Bizning sevimli oziq -ovqat bloglarimizdan biri, bu klassik, mazali sabzavotli burgerni ishlab chiqdi, u tashqarida panjara qilishni yaxshi ko'radi.


Bu seitan burgerini qanday tayyorlash mumkin

Seitan burger pirogini tayyorlash juda hayratlanarli. Biz xamirdan boshlaymiz, tugma qo'ziqorin, tomat pastasi, ziravorlar va bug'doy kleykovina aralashmasidan iborat. Keyin biz xamirni shakllantiramiz va uni bulonda pishirishiga ruxsat beramiz.

1 -qadam: Xamirni yarating
Birinchidan, qo'ziqorinlarni oziq -ovqat protsessoriga qo'shing va mayda bo'lmaguncha bir necha marta aralashtiring.

Tomat pastasi va ziravorlar qo'shing, so'ngra yana aralashtiring.

Glyuteni va blitsni bir hil aralashma hosil bo'lguncha qo'shing. Haddan tashqari aralashtirmang.

2 -qadam: pirogni shakllantiring
Xamirni 8 ta bo'lakka bo'ling, so'ngra har birini iloji boricha gamburger shaklidagi pirogga tekislang. Ovqat pishayotganda ular kengayadi, shuning uchun ularni siznikidan bir oz kichikroq qilib tekislang.

3 -qadam: bulonda pishiring
Bulyonning barcha ingredientlarini katta idishga qo'shing va qaynab turgan holga keltiring. Sabzavotli burgerlarni bulonga sekin tushiring, shunda u xamirni yopadi. Agar bulon xamirni qoplamasa, uni kichikroq idishga o'tkazing. Qisman qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor bo'lgach, pirogni suyuqlikdan olib tashlang.

4 -qadam: Burgerlarni kesib oling
Qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan idishga yoki panjara ustiga qizdiring. Oddiy gamburger kabi xizmat qiling!


Videoni tomosha qiling: Burger 101. How to Build a Perfect Burger (Avgust 2022).