Jahon oshxonasi taxtining etagida


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Restoran tarixidagi boshqa yozuvchilardan ko'ra, Adrià va ElBulli oshxonasiga ko'proq kirish huquqi berilgan", - Liza Abend uchun chang ko'ylagi. Sehrgarning shogirdlari e'lon qiladi. Va o'ziga xos tarzda, unga umr bo'yi tajriba orttirdi-30 ta kechki ovqatni tayyorlaydigan 35 stajerga amal qilib. El Bulli sodir bo'lmoq. Mana, biz uning kitobi haqida bergan intervyusida, biz yozuvchidan dunyoning eng nufuzli oshpazi haqida tushuncha so'ragan edik.

Kitob kurtkasida aytilishicha, siz avvalgi hayotingizda Oberlinda Evropa tarixi professori bo'lgansiz. Time muxbiriga professor, bu keskin o'zgarish. Ispaniya va ispan tiliga qiziqishingiz qanday boshlandi?

Men kollejda bir oz ispan tilini o'rganganman, lekin Ispaniya bilan munosabatlarim chet elda Kordovada o'qiganimda boshlangan. Kordova, mening pulim uchun, Evropaning eng go'zal shaharlaridan biri va uning tarixi bilan - u bir vaqtlar Xalifalikning qarorgohi, shuningdek, O'rta asr yahudiy madaniyati va ta'limining yirik markazi bo'lgan - bu haqda o'ylash uchun ajoyib joy. yaxshi Men butunlay sevib qoldim.

Kitobni yaratish g'oyasi sizga birinchi bo'lib qanday keldi?

Men birinchi marta El Bulliga Ferran haqidagi hikoya uchun bordim. Men oshxonaga kirdim va qarag'ay konuslaridan qarag'ay yong'og'ini olib tashlaydigan ikkita to'g'ri chiziqda 15 yosh oshpazni ko'rib hayratga tushdim. Taxminan bir soatdan keyin orqaga qaytganimda, Ferrandan intervyu olganimdan keyin, ular hali ham shunday edilar. Bu meni hayron qoldirdi: “Kim bor Bu odamlar zerikarli ishni bajarishga tayyormi? " Va bu urug 'edi. Avvaliga bu shunchaki maqola bo'ladi deb o'ylagandim, lekin keyinchalik tushunib etdimki, u erda kitoblar kerak bo'lgan juda ko'p hikoyalar bor.

Ferraning stajerlari haqidagi kitob bizga dunyodagi eng ko'p qavatli oshpaz haqida nima deydi?

Birinchidan, umid qilamanki, bu bizga Ferran inson ekanligini, uning barcha yomonliklarini eslatadi. U tarixdagi eng nufuzli oshpazlardan biri bo'lishi mumkin, lekin u har doim ham mukammal ustoz yoki xo'jayin emas. Uni mifologiyalashtirish moyilligi bor, lekin menimcha, uning haqiqiy oshpaz va rassom sifatidagi yutug'ini yaxshiroq tushunish mumkin. Ikkinchidan, stajyerlar haqidagi hikoyalarga e'tibor qaratib, men nima uchun odamlar, shu jumladan Ferran, hozirgi zamonda professional ravishda ovqat pishirishni tanlaydilar - ular nimani tushunishadi, bu nimani anglatishini tushuntirishga umid qilgandim.

Stajerlar bosimga qanday munosabatda bo'lishdi?

Ulardan bir yoki ikkitasi haqiqatan ham qiyinchiliklarga duch kelishdi va mavsum tugashidan oldin ketishdi. Lekin ularning ko'plari boshlarini egib, stressni inoyat bilan engishdi. Albatta, bo'sh vaqtlarida bug'ni ko'p miqdorda puflagan. Rosesda L'Hort deb nomlangan bar bor, u ko'p yillar davomida asosan El Bulli edi.

Balki boshqa amerikalik jurnalistlarga qaraganda, sizda ispan avangard taomlari oshib borayotganini kuzatish uchun old o'rindiq bor edi. Dastlabki paytlarda Ferran qanchalik muhim va ta'sirli bo'lishini bilarmidingiz?

Men ha deb javob berishni xohlardim, lekin Ferran o'z imkoniyatlari bilan tajriba o'tkazishni boshlaganda, men oshxonaga umuman e'tibor qaratmaganman (bu 90 -yillarda bo'lgan).

Ferran va an'anaviy Kataloniya taomlari o'rtasida biron bir aloqani ko'rasizmi?

Uning karerasida Ferran klassik ispan yoki katalan taomlarini mashhur tarzda buzib tashlagan paytlari bo'lgan - uning pa amb tomàquet (pomidorli non) xayoliga keladi. Lekin u menga aytdiki, endi bunday dekonstruksiya biroz cheklangan. Shubhasiz, u Kataloniya ingredientlaridan foydalanishni davom ettirmoqda. Misol uchun, Espardenyes (dengiz bodringi) men bo'lgan mavsumda juda katta edi - u ularni tashqi ko'rinishiga mos keladigan bo'lak bilan bog'lab qo'ydi.

Pishirish va ovqat haqida nima deysiz, hamma narsani kuzatib borishdan oldin bilishni xohlaysizmi?

Men klassik frantsuz oshxonasida vaqt o'tkazganimni xohlardim; El Bulli yugurishining farqini farqlash jarayonini osonlashtirgan bo'lardi.

El Bulli oshxonasida eng hayratlanarli odatiy narsa nima?

Bilmadim, bu normalmi yoki yo'qmi, lekin bu meni oddiyligi bilan hayratda qoldirdi: ular bolalarning gilidan foydalanib, turli xil idishlarning maketlarini yaratadilar. Bu stajyorlar uchun aylantirilgan rezavor yoki sharsimon gnokkoning to'g'ri hajmini bilish usulidir.

El Bulli oshxonasida ajralmas mahorat nima?

Zerikishni boshqarish qobiliyati. Ko'p ish - masalan, makkajo'xori mikrobini siqib chiqarish - zerikarli.

Dunyodagi eng nufuzli oshpazda ishlash uchun qanday maslahat bor?

Har qanday buyuk oshpaz bilan bir xil: ko'p harakat qiling.

Tajribaning qaysi qismida tasvirlangan Sehrgarning shogirdlari film ssenariysida fantastika qilinayaptimi?

Men hali bilmayman. Ssenariy hali ishlab chiqilmoqda.


Videoni tomosha qiling: АЖОЙИБ ЯНГИЛИК ЭЛДОР ШОМУРОДОВ РОНАЛДУДАН УСТУНЛИК ОХИРИ КИМ КУЧЛИ ЭКАНЛИГИНИ ТАН ОЛДИ (May 2022).


Izohlar:

  1. Stanwood

    Men xato qilayotganingizni ko'rib chiqaman. Buni muhokama qilaylik. Meni kechqurun elektron pochta orqali yuboring, biz gaplashamiz.

  2. Mikarisar

    Vakolatli nuqtai nazar, vasvasa

  3. Caiseal

    faaaaa qiziqarli))))

  4. Dohn

    Men xato qilayotganingizni ko'rib chiqaman. Men o'z pozitsiyamni himoya qila olaman.



Xabar yozing