Kokteyl retseptlari, spirtli ichimliklar va mahalliy barlar

Brunch kokteyl dasturini yaratish, aslida pul ishlaydi

Brunch kokteyl dasturini yaratish, aslida pul ishlaydi

Oh, nonushta! Uni yaxshi ko'ring yoki nafratlaning, dam olish kunlari ovqatlanish yaqinda boshqa joyga ketmaydi. Oxir oqibat, Amerikaning mashaqqatli ish haftasi, biz tuxumni haddan tashqari to'lash va ichkilikbozlik shartnomasi bilan to'g'ri yuvib tashlash orqali uni nishonlashni talab qiladi.

Nonushta haqida gap ketganda, mehmondo'stlik sohasidagi ko'pchilik qayerda ekanligi aniq, ammo bu buni to'g'ri amalga oshiradigan har qanday tashkilot uchun katta pul ishlab chiqaruvchidir. Odatda nonushta vaqtining ko'proq hajmini hisobga olgan holda, barmenlar brunch takliflarini qanday qilib doimiy va qiziqarli saqlashni, shu bilan birga ularni tez va oson bajarish kerakligini aniqlashlari kerak. Sizning mehmonlaringiz uchun kam ABV variantlarini ko'rib chiqish oqilona.

Xo'sh, qanday qilib nonushta kokteyllarini yangilash mumkin? Mimoza va qonli Meri tashqarisida o'ylang. Mikeladalar bugungi kunda har qachongidan ham ommabop bo'lib, kulgili va innovatsion kofe kokteyllari va issiq yashil sharbatlari kabi. Quruqdan tortib to shiringacha, shampan vinosidan tortib to prosekkagacha bo'lgan gazlangan sharobning ko'p qirrali va serobliligi to'g'risida uxlamang.

Tishlarni aylantirish uchun biz butun mamlakatimizdagi eng sevimli bufetchilarimizga ertalab (va tushdan keyin) kokteyl dasturini yaratish va bajarish bo'yicha maslahatlar berdik.

1. Tezlikni oshiring

Ijodkorlik qanchalik muhim bo'lsa, samaradorlik ham muhimdir. Tezlik har doim yaxshi xizmat ko'rsatishning istalgan omili, lekin tushlik paytida tushlik paytida tuxum va tost tezroq uchib ketadigan nonushta paytida. Ingredientlarni oldindan tayyorlash va oson tayyorlanadigan ichimliklarni tanlash bar xodimlariga oshxonadagi hamkasblariga yordam berishga yordam beradi.

"Nonushta paytida odamlar odatda ichimlikni tez ichishni istaydilar, ularga kechasi tiklanishiga yordam berish uchunmi yoki o'sha tunni kunduzi davom ettirishadimi", deydi Charlestondagi "Daps Breakfast & Imbibe" qo'shma egasi Eremiyo Shenzel. Xuddi har qanday samarali bar dasturi, tayyorlanib va ​​ko'pincha tayyor bo'lib, sizni muvaffaqiyat sari chorlaydi. Hech kim ularning tuxumli va pastırma go'shtidan keyin qonli Maryamni olishni xohlamaydi. Odatda biz kamroq standart tayyorgarlik tadbirlari juda katta yordam ekanligini topamiz: haddan tashqari silkitilgan axlatdan yasalgan kokteyllar, "iflos" axlatxonalar va hatto kokingli kokteyllar ham tezroq harakat qilishingizga yordam beradi. "

Xuddi shu tomirda mise eng joy bu erda hal qiluvchi ahamiyatga ega. Tushlik paytida odatda kichikroq menyu taklif qilinsa, odatda kechqurun xizmatiga kerak bo'lmagan narsalarni oldindan o'ylab qo'ying.

"" Yonish va yonish "faktori juda muhim, chunki restoranlarda nonushta xizmati boshlangan paytdan boshlab tez-tez duch kelinadi", deydi Nashvilddagi "Siti Winery" vakili Evan Danielson. - Bar bir stakanga spirtli ichimliklar va likyor-aroqlarni solib qo'yishi mumkin, shunda bufetchi faqat shu shishani va boshqalarni ichiradi. Yoki tez tayyorlanadigan to'liq tayyorlangan kokteylni sinab ko'ring. Barcha garnituralar bilan jihozlangan va yo'lga chiqishga tayyor zaxira joylari mavjud bo'lsa, xizmatning tezligi va bajarilishini tubdan yaxshilaydi, bar xodimlarining stressini kamaytiradi va umuman mehmonlarning umumiy tajribasini yaxshilashga yordam beradi. "

2. Vaqtni tejash, pulni tejash

Vaqtni tejashga qo'shimcha ravishda, sizning kokteyllaringizni partlatish xarajatlarni qisqartirishga yordam beradi, deydi San-Frantsiskodagi Horsefeather-ning bar menejeri Dzu Nguyen. Bundan tashqari, katta formatli taqdimotlar brunchning o'ziga xos ijtimoiy guruh xususiyatiga yaxshi ta'sir qiladi.

"Vakolatli bar bilan restoranda tushlik qilish har doim ham ovqat haqida bo'ladi, shunda siz ichimlikni buyurtma qilish darajasi o'rtacha pastligini topishingiz mumkin. Biroq, sizning benzin narxini saqlab qolish yoki tushirishda nazorat o'rtacha qiymatini oshirishning ijodiy usullari mavjud ", deydi Nguyen. "Birgalikda ishlab chiqarilgan kokteyllar, agar ular to'g'ri bo'lsa, arzon narxga ega bo'lishi mumkin. Siz hali ham tetiklantiruvchi va mazali, ammo sog'lom markali arzon narxdagi mahsulotdan "ko'proq" taklif qilasiz. "

Past sifatli gazlangan Mimosas sharobiga ortiqcha zaryad berishning o'rniga, mahsulotni isrof qilmaydigan ijodiy bir narsa yarating. Bu sizning ichimliklaringizni sifat jihatidan ajralib turishiga imkon beradi.

"Siz restoranlarda tubsiz Mimosalar taklif qilinishini topasiz", deydi Nguyen. "Adashmang, chunki bu juda katta miqdorda sotiladigan gazlangan sharob. G'oya shundan iboratki, har bir kokteyl uchun sarflanadigan xarajatlarning hajmiga qarab narx past bo'ladi. Qiziqarli tarkibiy qismlardan tashkil topgan ijodiy kokteyl qilish arziydi, ammo qimmatbaho ezoterik ingredientlardan yoki ichimliklardan bir tonna isrofgar mahsulotni tayyorlamasligingizga ishonch hosil qilish kerak, chunki bu kokteylga faqat uch yoki to'rt marta tushlik orqali buyurtma berish mumkin. "

3. Brendingizni klassikaga qo'llang

Sizning brunch kokteyllaringizni klassikadan farqlash haqida gap ketganda, eng oson yo'li - bu mavjud bo'lgan diqqat markaziga va kontseptsiyangizning kuchli tomonlariga suyanish. Nyu-York shahridagi Filippin Pig & Khao restoranida, masalan, oddiy Bellinislarga mango, lychee va oq shaftoli bilan birga Janubi-sharqiy Osiyoliklar beriladi. Shu bilan birga, Nyu-Yorkdagi Karib dengizidagi Miss Lily-da Margaritalar rom va Ting bilan yamaykalik greyfurt ichimligi bilan remiks qilinadi.

"Biz meksikalik uslubdagi restoran ekanligimiz sababli," Qonli Maryamni Mikeladalar formatida qilamiz ", deydi Tim Klueli, Dallasdagi" Vidorra "bosh bufetchisi. "Men an'anaviy Mimoza-ni qabul qildim va bizning Paloma Mimoza, an'anaviy shampan va apelsin sharbatining tekila, greyfurt sharbati va Aperol aralashmasi kabi bizning tushunchamizga mos keladigan qiziqarli o'yin-kulgilarni qo'ydim. Xayoldan tashqarida o'ylashni davom eting. O'zingizning kontseptsiyangizga mos keladigan klassiklar burmalarini sinab ko'ring va ularni katta formatga aylantirish yo'llarini toping, lekin har doim ularni har doim yorqin va bayramona qiling. ”

4. Qonli va qonli o'tmish haqida o'ylang

Sizning restoraningiz uchun yaxshi ishlashi mumkin bo'lgan ertalabki do'stona formatlarni ko'rib chiqing. Nashvildagi mashhur "Stay Golden" restoranida Lazzaroni amarettosini espresso va bug'li sut bilan aralashtirib, Praline Cortado singari innovatsion asl nusxalarni yaratish uchun qahva dasturidan foydalanishni anglatadi.

"Nonushta - bu rohat-farog'at bilan bog'liq bo'lganligi sababli, men ushbu shovqinni to'ldirish uchun ko'proq boy va shirin ichimliklarni rum yoki viski bilan qo'shishni yaxshi ko'raman", deydi Natayel Mehrens, Stay Golden kompaniyasining ichimliklar direktori.

Agar sizda saytingizda bog'ingiz bo'lsa yoki mavsumiy diqqat markazida bo'lsangiz, buni kunning boshqa vaqtlarida bo'lgani kabi qo'llang. “Brunch dasturini tuzishda men doimo ichimliklarimdan tazelik qidiraman; lazzatlanish kurtaklarini uyg'otadigan biron bir narsani xohlaysizmi? ”deydi Mayamidagi Groot Hospitality kompaniyasining ichimliklar bo'yicha direktori Karol Ansaldi. "Planta-da tomning bog'i borligi juda yaxshi, chunki siz o'sha mavsumda mavjud bo'lgan barcha narsadan foydalanib, mexnat tayyorlashga ilhom olishingiz mumkin."

Mayamining janubiy sohilidagi Planta-da menyu ishlab chiqishda Ansaldi Biskayne shabada (sabzi, apelsin va ohak) va Rooftop Margarita (lavlagi, ohak va malina) tarkibiga kiruvchi sovuq bosimli margaritalarni tanlash uchun tubsiz Mimosasni o'tkazib yubordi.

5. O'yin-kulgi omilini unutmang

Oziq-ovqat markaziy bosqichda bo'lishiga qaramay, biron bir joyni o'g'irlashdan qo'rqmang, garnitlar orqali bo'ladimi yoki agar sizda xodimlar etarli bo'lsa, dasturxon oldida maxsus taqdimot o'tkazish kerak. Nyu-York shahridagi Devid Burk Tavernda ichimliklar bo'yicha direktor Patrik MakHugh Klassik qonli qonni Meri Meri muz kublari bilan to'ldirib, Martini-da nonushta Martini uchun apelsin murabbo ishlatgan holda.

"Qattiq qonli Meri garnituralari ko'pincha samaradorlik va jozibadorlikni oshirish uchun oldindan tayyorlanishi mumkin", deydi Vankuverdagi asal tuzidan bo'lgan Russ Yessenov. "O.J bilan birga sotiladigan pufakchalar. stol uchun juda yaxshi. Ehtimol, Frose? Qonli Marys uchun ekstravagant garnitlar shubhasiz ko'zni ochishi mumkin. Bizda qonli Tsezar aravachasi bor, bu esa mehmonlarga stolda o'zlarining kokteyllarini tayyorlashga imkon beradi. "


Videoni tomosha qiling: SEAFOOD BUFFET Pan Pacific Vancouver (Yanvar 2022).