Eng yaxshi Kreplach retseptlari


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kreplach xarid qilish bo'yicha maslahatlar

Lavlagi, sholg'om va kartoshka kabi ildiz sabzavotlarini to'plang. Ular Sharqiy Evropa oshxonasining asosiy taomidir.

Pishirish bo'yicha maslahatlar Kreplach

Sharqiy Evropa taomlari ko'pincha sekin pishirish usullarini o'z ichiga oladi. Bosim pishirgichlari pishirish vaqtini qisqartirishi mumkin.


Bu piyozli, go'sht bilan to'ldirilgan köfte-bu mening oshpazlikdagi eng buyuk merosim

Yaxshi retseptdan yaxshiroq narsa? Qachonki biror narsa shunchalik oson bo'ladiki, sizga hatto kerak bo'lmaydi. Ga Xush kelibsiz Bu juda oddiy, biz ko'zlarimizni yumib tayyorlanadigan idish va ichimliklarni tayyorlash jarayonida siz bilan gaplashadigan ustun.

Men bu köfte mening shaxsiy oilaviy bilimlarimning bir qismi bo'lganligi haqida xabar berishni xohlardim (va onam aytganini eshitsam, ular shunday). Retsept mening pufakcham Molliga tegishli edi, u 2017 yilning yozida vafot etdi, lekin men ularni eslay olmayman. Buning o'rniga, uning oshpazlik meroslari men eslayman: limonli pirojnoe, klyukva sosu va, albatta, tzimmlar, qaynab turgan shirin kartoshka va sabzi, men-ota-bobolarimdan kechirim so'rab,-men hech qachon tura olmadim.

Odamlar köfte haqida o'ylashganda, ular darhol mening xalqimning taomlari haqida o'ylamasliklari mumkin, yahudiy-amerikalik muhojirlar, Sharqiy Evropa an'analari va taomlarining madaniy noto'g'riligini, amerikaliklarning so'zlari bilan o'ralgan. Lekin köfte ham bizning hikoyamizning bir qismidir. Mening pufakcham ularni kreplach deb atadi va u ularni piyozli go'sht bilan to'ldirdi. Ularga qanday xizmat ko'rsatilishi ko'p jihatdan hozirgi vaqtga bog'liq. Ular bir piyola issiq tovuq sho'rvasida yoki pechdan qizarib pishgan holda yoki hatto issiq yog'da qovurilgan holda kelishlari mumkin. Boshqa turdagi köfte singari, ular, asosan, ortiqcha ingredientlardan tayyorlangan, moslashuvchan, qulay ovqatdir: Mana bizda bor narsa, deydi bu köfte.

Garchi men uning kreplach haqida hech qanday xotiram bo'lmasa -da, onam bu yil yahudiylarning yuqori bayramlari uchun retsepti o'chirib tashlaganida, men bu dunyoni o'rnatish uchun qoqilib ketayotganimda aynan shu taomni qidirayotganimni tushundim. Streyt. Pishiriqning bunday hayajonlantiruvchi kuchi bor.

Onam yuborgan retsept o'z aybisiz tushunarsiz. Mening buvim sezgi bilan ovqat pishirgan, uning transkripsiyasi bo'shashgan va u qoldirgan yozuvlar faqat ingredientlarning qiroatidir. Qolganlarini u o'z -o'zidan hal qilish uchun bizga qoldirdi. Men sinovdan o'tkazilgan xatolar orqali o'zimning retseptimga sharh berishni o'rgandim, uning to'ldirilishini o'zgartirib, dastlab faqat mol go'shti, tuxum va tuzdan tayyorlangan.

Kreplach tayyorlash uchun (bu retsepti 30 ga yaqin), birlashtiring 2 ½ stakan un, 2 ta katta urilgan tuxumva ½ stakan iliq suv xamir hosil bo'lguncha. Xamirni 3-5 daqiqa ushlab turadigan yopishqoq bo'lmagan to'p hosil bo'lguncha yaxshilab yoğurun va to'ldirishni tayyorlayotganda nam sochiq bilan o'rab oling. To'ldirish uchun aralashtiring 1 funt maydalangan mol go'shti, ½ piyoz, mayda tug'ralgan, ½ choy qoshiq Worcestershire sousi, ¼ choy qoshiq granüllangan sarimsoq, ¾ choy qoshiq kosher tuziva 1 engil urilgan tuxum. Birlashtirilguncha aralashtiring.

Xamirni ikkita bo'lakka bo'ling, so'ngra har bir to'pni ozgina unli taxtaga yoyib oling (agar siz ularni pechda pishirmoqchi bo'lsangiz, xamirni biroz qalinroq qilib qo'ying). Pizza g'ildiragi bilan 3 dyuymli kvadratlarga kesib oling. Har bir kvadratchani bir osh qoshiq go'sht aralashmasi bilan to'ldiring va uchburchakka aylantiring, so'ng qirralarini suv bilan ozgina namlang va yopish uchun mahkam yoping (sizga yordam berish uchun bu erda ozgina un ishlatishingiz kerak bo'lishi mumkin).

Kreplach sehrining bir qismi shundaki, ularga kerak bo'lganda ham xizmat ko'rsatish mumkin: bulyondagi wonton yoki xirillagan kabi ohista qaynatiladi (va onam xohlaganidek, Ba Tempte burun yo'lini tozalaydigan idish bilan birga). xantal). Har bir köftani tuzlangan, qaynoq suvli idishga soling va 15 daqiqa qaynatib oling. Agar siz kreplachni sho'rvada ishlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, darhol issiq tovuq buloniga o'tkazing. Ularni maydalash uchun 30 daqiqa qaynatilgandan keyin filtrga o'tkazing, so'ngra sayoz, yog'langan idishga soling va 350 ° da 30-45 daqiqa davomida oltinga qadar pishiring.

Umid qilamanki, Molli o'z retseptining bo'sh joylarini to'ldirgani uchun meni kechiradi. Bu, bir joyga ko'chib o'tgan ajdodimiz bilan, umid qilamanki, köfte va shunga o'xshash boshqa jismoniy qulayliklar bilan to'ldirilgan suhbatdir. Mening oshxonamda yashaydigan kreplaklar men eslay olmaydiganlarning bir versiyasi bo'lsa -da, bilaman, nasl -nasab meni va Mollini bog'laydi, un, suv va yahudiy köftesinin ajoyib tasalli.

Xanna SelingerIACP mukofotiga nomzod bo'lgan ish New York Times, Eater, Wall Street Journal, Washington Post, The Cut, Wine Enthusiast va boshqa joylarda nashr etilgan.


Yuqori dam olish kunlari mol go'shti bilan to'ldirilgan an'anaviy kreplach

Dam olish kunlari, kreplach uchun haqiqiy retsept, yahudiylarning go'shtli mazali sho'rvasi.

Men ilgari kreplachga bo'lgan muhabbatim haqida yozgan edim va yahudiy oshxonasining uchburchagi, go'shtli sho'rva köftesi. Agar xohlasangiz, yahudiy vontoni. Avvalgi xabarlarda men tovuqni to'ldirish uchun retsepti taklif qildim, bu an'anaviy tovuq go'shtidan farqli o'laroq, bu taomni yengillashtirish usuli bo'lib, u odatda birinchi taom bo'lib xizmat qilinadi va tez -tez ta'qib qilinadi. yana mol go'shti.

Men kreplachning bu versiyasini qo'llab -quvvatlayman. Bu qizil go'shtni iste'mol qilmaydigan yoki hech bo'lmaganda ovqatlanishni istamaydigan odamlar uchun mazali va foydali. shuncha qizil go'sht. Ammo, men haqiqiy narsaning retsepti bilan bo'lishish vaqti keldi: buvijonimning bayramlari uchun tayyorlagan va butun oila butun yil kutgan klassik mol go'shti bilan to'ldirilgan kreplach.

Men bu retsept bilan bir necha hafta davomida Chikago botanika bog'ida dars berayotgan yuqori ta'til kunlari oshpazlik darsiga tayyorgarlik ko'rdim. Men makaron xamirining uch xil retseptini sinab ko'rdim. Men mol go'shtini to'ldirishni tayyorlashning bir necha usullarini sinab ko'rdim. Oxir -oqibat, men buvimning kreplach haqidagi xotirasini qondiradigan, ammo hali ko'pchilik uy oshpazlari uchun tushunarli va tushunarli bo'lgan versiyani topdim. Bundan tashqari, men ishonchli oshxona asboblari yordamida jarayonni soddalashtirdim.

Kreplak ishlab chiqarish - bu ishlab chiqarish ekanligini inkor etib bo'lmaydi. Ammo tayyor pulga ham kreplachni sotib olish deyarli imkonsiz bo'lgani uchun va ular deyarli hamma yoqtirgani uchun, bu jarayonni yiliga bir marta o'tkazishga arziydi.

Men sizga to'ldirishni rejalashtirishdan bir kun oldin, to'ldirishni tayyorlashni tavsiya qilaman, bu ishni boshqariladigan bo'laklarga bo'linadi. Pishirilmagan krepchani ham muzlatib qo'yishingiz mumkin, shuning uchun ularni oldindan tayyorlashingiz mumkin, bu bayram taomiga boshqa ko'plab taomlarni tayyorlashda ham yordam beradi.

Pishiriqlar uchun makaron xamirini mukammal qilish, men aytib o'tganimdek, uchta urinishimni oldi. Mening odatdagidek tuxumli makaron xamirim juda sariq rangda va juda boy edi, men buvisining köftasini umuman eslay olmayman. Lekin men tuxumsiz versiyani sinab ko'rganimda – faqat un va suv – xamir tuzilmasi yo'q edi. Men Artur Shvartsning klassik kitobidagi retseptga juda o'xshash versiyani hal qildim Yahudiylarning uy taomlari Unni namlantirish uchun ham tuxum, ham suv ishlatiladi.

Go'shtni to'ldirishga kelsak, men kreplach retseptlarini o'rganayotganda, ko'pchilikni qiyma go'shtni chaqirganini ko'rdim. Bu menga umuman to'g'ri ko'rinmadi. Men buvimdagi mol go'shtining bo'laklarini esladim ’s kreplach. Men, odatda, mol go'shti go'shtini kesishni talab qiladigan retseptlarga murojaat qildim, bu juda arzon, lekin ta'mi juda ko'p va uni mayda bo'lguncha suyuqlikda pishirish kerak.

Ma'lum bo'lishicha, mol go'shtini pechkada pishirish usuli menga ta'mi va tuzilishini berdi va bu qo'rqinchli ish emas edi. Qabul qiladiki, go'shtni maydalash uchun yumshoq bo'lgunga qadar pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, ko'p vaqt passiv, shuning uchun siz go'sht qaynab ketguncha o'z ishingiz bilan shug'ullanishingiz mumkin.

Xamir va plomba bo'lgach, keyingi qadam - köftani to'ldirish. Birinchidan, siz makaron xamirini yoyishingiz kerak. Bir paytlar yahudiy uy bekalari uchun xamirni yirtmasdan iloji boricha ingichka qilib qo'yish g'urur edi. Ammo agar sizda peshtaxtaning yon tomoniga mahkamlanadigan makaron rulo bo'lsa yoki undan ham yaxshiroq bo'lsa, mikseringiz uchun makaronli rulo qo'shimchasi bo'lsa, bu qadam - bir bo'lak pirojnoe. Siz, albatta, prokladkadan foydalanishingiz mumkin, lekin u ko'proq vaqt talab etadi va hech qachon makaron mashinasidagi kabi nozik bo'lmaydi.

To'ldirishning hiylasi, men bilib oldim, undan iloji boricha ko'proq suyuqlik to'kishdir. Nam plomba sizning makaron xamirini namlaydi. (Go'sht pishirilgan suyuqlikni tashlamang, lekin yog 'olib tashlangandan so'ng, u boy ta'mga ega bo'lgan mol go'shti buloniga aylanadi.) Pishiriqlaringizni ham to'ldirish vasvasasiga tushmang. Bir choy qoshiq to'ldirish etarli.

So'nggi bir necha hafta ichida kreplachni bir necha marotaba tayyorlaganimdan, men bu retseptga juda ishonaman, shuningdek, bu oshxona loyihasining vaqtini talab qiladi. Bu sizga qiyinchilik tug'diradi, ayniqsa, siz tez -tez yangi makaron tayyorlamasangiz ham.

Agar sizning kreplachga birinchi urinishlaringiz kulgili bo'lib chiqsa ham, ular hali ham mazali bo'ladi va sizning do'stlaringiz va oilangiz ularni baribir hazm qilishadi. Va agar siz kreplach yasash har yili an'anaga aylanishi kerak deb qaror qilsangiz, oxir -oqibat haqiqiy balaboosta kabi texnikani tushirib yuborasiz.


To'ldirish uchun

Piyozni maydalangan go'sht bilan qovuring. Ortiqcha yog'ni olib tashlang.

Tuxum va tuz va qalampir bilan ta'mga qo'shing.

Xamir tayyorlash uchun

Tuxumni ozgina uring. O'rtacha yumshoq xamirni tayyorlash uchun tuz, suv va un qo'shing. Qo'lda yoki oziq -ovqat protsessorida yaxshilab yoğurun. Xamirni 2 ta to'pga bo'ling. Nam sochiq bilan yoping.

Tez ishlayotganda, rulonli pin bilan juda nozik 1 ta xamirni yoyib, har birining kengligi 1-1/2 dyuym bo'lgan 6 bo'lakka bo'ling. Keyin 1-1/2 dyuymli kvadrat bo'laklarga bo'ling.

Har bir kvadratga 1/2 choy qoshiq go'sht aralashmasini joylashtiring. Uchburchakka aylantiring va qirralarini mahkam bog'lang, un bilan bog'lang. O'z holicha qoldiring yoki uchining ikkita uchini bir -biriga bosing. Xamirning ikkinchi to'pi bilan takrorlang.


Kreplach sho'rva?

Kreplach sho'rvasi - yahudiylarning an'anaviy bayram sho'rvasi. Kreplach - bu maydalangan go'sht bilan to'ldirilgan uy quritilgan köfte (siz qaymoqsiz yoki ikkinchisining o'rnini bosishingiz mumkin), kartoshka pyuresi yoki boshqa tovuqli bulyonli idishda xizmat qiladigan boshqa plomba. Bu uy qurilishi bilan mashhur bayram an'anasi retseptining moslashtirilgan versiyasidir, bunda butun oila har xil kreplach ishlab chiqaradi va ularning har biri uchburchak, dumaloq, tasvirlar va boshqasini oladi. Umuman xamirning shakli muhim emas ’ Bu – jarayoni, albatta, bu bayram taomlarini chindan ham eng yaxshi vaqtlardan biriga aylantiradi. Sho'rva juda yog'li, chunki sizda tug'ralgan go'sht (qovurish kerak) va muzlatilgan har qanday oziq -ovqat, piyoz, maydalangan sabzavot yoki yong'oq uni tuzatishi mumkin. Go'shtni qovurish uchun yog 'kerak. Bu sut va unsiz yaxshi yog'dir.

Tayyorlash va to'ldirish paytida qadam -baqadam ko'rsatmalarga rioya qiling, shunda sizning ta'mingiz juda mazali va ovqatlanishga arziydigan taomlardan biri bo'ladi.

An'anaga ko'ra, siz kreplachni suvsiz eyishingiz mumkin, ularga faqat qaynatilgan holda beriladi. Ammo bizning holatlarimizda siz yangi bulonni qo'shib, o'tlarning ta'mi bilan yaxshi sho'rva olishingiz mumkin.

Kreplach sho'rvasini noldan tayyorlash oson ish emas. Bu, albatta, sevgi mehnati. Shuning uchun bu mazali sho'rva maxsus kunlar uchun ajratilgan.

Bu asosiy tovuq go'shti bilan to'ldirilgan kreplach retsepti bo'lib, keyin tovuqni to'ldirish uchun qaynatganda tayyorlanadigan bulonda beriladi.

Kreplachni tayyorlash jarayoni juda ko'p vaqtni oladi va chalkash bo'lishi mumkin, lekin oxir -oqibat bunga arziydi.

Birinchidan, tovuqni sabzi, selderey va o'tlar, arpabodiyon, maydanoz, chinnigullar va qalampir kabi sabzavotlar bilan qaynatish orqali tayyorlanadi. Taxminan 90 daqiqa qaynatib oling. Keyin xamirni tuxum va yog'ni ko'pirtirib, un bilan aralashtirib tayyorlang. Taxminan 20 daqiqaga qoldiring, keyin xamirni juda nozik va deyarli shaffof bo'lguncha yoying. Qaynatilgan tovuq go'shti, karamelizatsiyalangan, qovurilgan piyoz, yangi arpabodiyon va bulondan ozgina zaxiralangan yog'li suyuqlikni birlashtirib to'ldiring. Bundan tashqari, ipak to'qimasi va kuchli ta'mi uchun tovuq terisini qo'shishingiz mumkin. Oziq -ovqat protsessoridagi barcha ingredientlarni bir hil holga kelguncha bir necha marta siqib qo'ying.

Kreplachni kesish va burishning bir necha xil usullari mavjud. Siz xohlaganingizcha ularni uchburchak, yarim oy yoki uchta burchak qilishingiz mumkin. Men xamirni pechene kesgich bilan aylana shaklida kesib olishni afzal ko'raman, har bir doira o'rtasiga bir choy qoshiq to'lg'azgich qo'yib, ho'l barmog'imni aylananing chetiga o'tkazib, yarmiga bukib, yarim oy shaklini olaman. Siz taxminan 40-50 kreplach bilan yakun topasiz. Siz ularni suvda yoki bir xil tovuq go'shtida qaynatishingiz mumkin. Pishiriqlar bulonning bir qismiga singib ketadi, bu ularni yanada mazali va mazali qiladi. Qo'lda tayyorlangan köfte tovuq sho'rvasida yangi arpabodiyon va sho'rvadan maydalangan sabzi bilan xizmat qiling.

Tarkibi

    3 ta katta tuxum 5 osh qoshiq makkajo'xori yog'i, bo'laklarga bo'linadi 1/2-2 stakan un 3-4 lbs butun tovuq 5 sabzi, tozalangan va 5 selderey sopi kesilgan, bir hovuch maydanoz 1/2 osh qoshiq qora murch no'xati 1/2 osh qoshiq butun chinnigullar 2 dafna yaprog'i 1 tup yangi arpabodiyon 1 piyoz, tug'ralgan Tuz va murch

Qadamlar

To'ldirish uchun bulyon va tovuq tayyorlang, butun tovuqni, o'tlarni va sabzavotlarni taxminan 90 daqiqa qaynatib, ko'pik va ko'tarilgan zarralarni tozalang. Olingan suyuqlikni issiq suv bilan to'kib tashlang.

2 osh qoshiq jo'xori yog'ini skovorodkada o'rta olovda qizdiring. Tug'ralgan piyozni skovorodkaga joylashtiring. Taxminan 10 daqiqa davomida qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring, piyoz oltin jigarrang bo'lguncha. Issiqlikdan olib tashlang. Piyoz va yog'ni skovorodkada saqlang

Ovqat pishganidan 90 daqiqa o'tgach, tovuq yumshoq bo'lganda, olovni o'chiring. Tovuqni bulondan ehtiyotkorlik bilan tortib olish uchun qisqichlardan foydalaning. Uni plastinka ustiga qo'ying. Tovuq bulyonini tatib ko'ring va agar xohlasangiz, qo'shimcha tuz va murch seping. Tovuq va bulonni sovushini kutib turing. Tovuq go'shtini maydalab, bulonni to'r filtri orqali boshqa idishga ehtiyotkorlik bilan torting. Sabzavotlarni saqlang, ziravorlar va o'tlarni tashlang. Bulonning yuqori qismidagi yog'ni to'kib tashlang va idishga quying. Yog'li suyuqlikni zaxiralang

Ayni paytda, kreplach xamirini tayyorlang. Kichik idishda 3 tuxum va 3 osh qoshiq jo'xori yog'ini ko'pik bo'lguncha uring. Aralashtiriladigan idishga 1 1/2 chashka unni 1 1/4 osh qoshiq tuz bilan to'kib tashlang. Aralashtiriladigan idishda elakdan o'tkazilgan unning o'rtasiga quduq ochib, urilgan tuxumni to'kib tashlang. Tuxumni un bilan bir hil namlanguncha aralashtirish uchun vilkalar yordamida ishlating. Bir vaqtning o'zida bir osh qoshiqni idishga ko'proq unni to'kib tashlang va yumshoq xamir hosil bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Qachonki xamir juda qalin bo'lsa, qo'llaringiz bilan yoğurun. Xamir bir -biriga yopishib turganda un qo'shishni to'xtating va teginish uchun ozgina yopishqoq bo'ladi (u yumshoq bo'ladi). Qopqoqsiz 20 daqiqaga qoldiring.

1 1/2 chashka qaynatilgan tovuq bo'laklarini kesib, o'lchab, kreplachni to'ldiring. Tug'ralgan tovuqni maydalagichga joylashtiring. Qovurilgan piyozni yog'i bilan, 3 osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon va 2 osh qoshiq zaxiralangan yog'li suyuqlikni bulondan oziq -ovqat protsessoriga qo'shing. Bundan tashqari, to'yingan ipak to'qimasi uchun yog'li tovuq terisining bir qismini tashlashingiz mumkin. Tovuq aralashmasini bo'lak bo'lguncha oziq -ovqat protsessoriga o'tkazing. Buni ortiqcha baholamasligingizga ishonch hosil qiling. Siz faqat bir necha marta puls qilishingiz kerak bo'ladi.

Xamirni ozgina unli rulon bilan kerakli qalinlikka aylantiring. Xamirni doira yoki kvadrat shaklida kesib oling. To'ldirishni o'rtasiga qo'ying va kerakli shaklga katlayın. Barmoqlaringiz bilan muhrni muloyimlik bilan chimchilab, kreplachni muhrlang.

Taxminan 10-15 daqiqa davomida yig'ilgan kreplach köftasini suvda yoki tovuq suvida qaynatib oling. Tayyorlangan, ajratilgan sabzi kesib oling va bulonga qo'shing. Yangi arpabodiyon bilan tovuq bulonida kreplachga xizmat qiling. Xursand bo'ling.


Eng yaxshi Kreplach retseptlari - retseptlar

2-3 dona köfte tayyorlaydi

Bu retsept kanadalik oshpaz va oshxona kitobi muallifi Pam Reiss tomonidan oilaviy retsept asosida tayyorlangan. Retsept osonlik bilan ikki barobarga va uch baravarga oshadi.

2 osh qoshiq o'simlik yog'i yoki tovuq yog'i

1 kichik sariq piyoz, tozalangan va mayda to'g'ralgan

1 ta kichik qizil kartoshka, tozalangan va bo'laklarga bo'linadi

8 untsiya pishirilgan tovuq (oq va quyuq go'sht) yoki boshqa go'sht

1/8 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

1/4 chashka tovuq suvi (agar kerak bo'lsa)

Xamir tayyorlash uchun: un, tuz va pishirish kukunini kostryulkalar yoki mikser kosasiga qo'shing va yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Mikser yoki protsessor ketayotganda, yog'ga suv quying va silliq bo'lguncha aralashtiring. Qat'iylikni tekshiring - u juda yumshoq va silliq bo'lishi kerak, lekin juda yopishqoq emas. Agar kerak bo'lsa, ko'proq suv yoki un qo'shing. Xamirni quritilmasligi uchun yopiq idishga joylashtiring va xona haroratida kamida 1 soat dam oling.

To'ldirish uchun: yog'ni (yoki tovuq yog'ini) og'ir olovda o'rtacha olovda qizdiring. Piyoz qo'shing va yaxshi karamellanmaguncha pishiring (aka kuygan tomoni). Bu taxminan 30 daqiqa davom etadi. Agar ular juda tez pishirsa, olovni o'chiring.

Piyoz pishayotganda, kartoshka bo'laklarini kichik idishga soling va ustiga suv quying. Qaynatishga keltiring va pishguncha pishiring. Suvni to'kib tashlang va chetga surib qo'ying.

Karamelizatsiyalangan piyoz, qaynatilgan kartoshka va tovuqni katta tuynukli qo'shimchali ovqat maydalagichga yoki go'sht maydalagichga joylashtiring. Hammasi qo'pol purkagichga bo'lguncha jarayon. Tovuq, kartoshka va piyozni maydalangan qo'llar yoki yog'och qoshiq bilan tuz va murch seping. Agar namlik uchun kerak bo'lsa, bulon qo'shing - siz nam, yoyiladigan p & acirct va eacute kabi mustahkamlikni xohlaysiz. Haddan tashqari namlik xamirni to'ldirishga olib keladi, shuning uchun uni haddan oshirmang.

Kreplachni yig'ish va pishirish uchun 1/8 dyuym qalinlikdagi bo'shashgan xamirni unli stol usti ustiga qo'ying. 2 dyuymli dumaloq pechene to'sar (yoki ichimlik stakan) yordamida iloji boricha ko'proq doiralarni kesib oling. Qolgan xamir qoldiqlarini tortib oling va yana to'pga yoğurun (xamirni yana o'rashdan oldin dam olish imkoniyati bo'lishi uchun buni hozir qilish yaxshidir). Kichkina muzqaymoq yoki ikkita qoshiq bilan, har bir xamir doirasiga ozgina qoshiq to'ldiring.

Xamirni hosil qilish uchun, yarim doira shaklida to'ldirish atrofida katlayın (xamirni to'ldirish uchun kerak bo'lganda biroz cho'zishingiz mumkin) va yopish uchun qirralarini mahkam bosing. Ikkita burchakni oling va ularni birlashtiring, barmog'ingiz bilan barmog'ingiz orasiga bosib muhrlab, tortellini shaklini yarating.

Yaxshi unli pishirish varag'iga shaklli köftani joylashtiring. Qolgan xamir qoldiqlarini to'kib tashlang va jarayonni takrorlang.

Kreplachning hammasi shakllangach, qozonli tuzlangan suvni qaynatib oling. O'nlab kreplachni tashlang. Ular pastga cho'kishadi, lekin tezda tepaga suzishadi. Hamma yuqoriga ko'tarilgach, yana bir daqiqa qaynatib oling. Qoshiq bilan olib tashlang, ozgina o'simlik yog'i bilan to'kib tashlang va pishirish varag'iga yoki plastinkaga yoying. Barcha kreplach tayyor bo'lguncha takrorlang. Agar siz ularni kelajakda muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, muzlatgichga muzlatguncha qo'ying, so'ng saqlash uchun idishga yoki muzlatgich sumkasiga soling. Agar siz ularni darhol iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, shunchaki issiq sho'rvaga qo'shing va xizmat qiling.


Neal Kreplach

Mening erim oshpaz emas. Ammo, agar so'ralsa, ikkilanmasdan va ko'pincha ishtiyoq bilan taom yoki taom tayyorlaydi. Odatdagidek sodir bo'ladigan narsa shundaki, u oziq -ovqat do'koniga ko'plab ziravorlar va tuzlangan mahsulotlar bilan qaytadi va agar biz omadli bo'lsak, o'sha kuni u qanday retsepti tayyorlasa bo'ladi.

Mening erim advokat, uni osonlikcha qo'rqitmaydi, shuning uchun ko'p vaqt talab qiladigan retseptlar yoki ingredientlarning cheksiz ro'yxati tashvishga solmaydi. U qiyinchiliklarga dosh berib, sabrli. Ehtimol, u o'z vaqtida biroz ishlashi kerak bo'ladi (stolga bir vaqtning o'zida bir nechta taom olish san'ati), lekin uning umumiy sa'y-harakatlari va qat'iyati ta'sirchan, ayniqsa oshpaz bo'lmaganlar uchun. Bularning barchasi, uning kreplakchasi yoki qovurilgan yahudiy köftesi kabi ajoyib bo'lishi mumkin.

Nealning kreplachi an'anaviy emas, lekin u yahudiy, shuning uchun sevgi va tarix o'z -o'zidan paydo bo'ladi. U bu ovqatni iste'mol qilmagan va uning retsepti umuman sog'lom emas. Lekin mazali. Bizning bolalarimiz uning kreplaxini yaxshi ko'rishadi, men ham ashaddiy muxlisman. Bu retseptni noldan to'liq tayyorlash biroz majburiyatni oladi, lekin do'konda sotib olingan vonli qog'ozdan foydalanish vaqtni sezilarli darajada kamaytiradi. Siz ularni oldindan yig'ib, muzlatib qo'yishingiz va keyin pishirishingiz mumkin, bu ko'pincha men qiladigan ishdir.

An'anaga ko'ra, kreplach - bu maydalangan go'sht, kartoshka pyuresi yoki boshqa to'ldirish bilan to'ldirilgan yahudiylarning köfte turi. Ular odatda qaynatiladi va tovuq sho'rvasida xizmat qiladi, garchi ular qovurilsa ham bo'ladi. "So'zining ma'nosi haqida har xil fikrlar mavjud.kreplach.”

Ba'zilar bu ism uchta yahudiy bayramining bosh harflaridan kelib chiqqan deb o'ylashadi: "K"Kippur uchun"R"Rabbiy uchun" va "P."Purim uchun, u birgalikda Krep so'zini hosil qiladi. "Lach"Yiddish so'zidan kelib chiqqan bo'lib,"oz”. Yana bir taklif - bu so'z nemis so'zidan kelib chiqqan "Krepp"," Ma'nosi "krep”. Kreplach, shuningdek, yahudiylikning uchta patriarxi: Ibrohim, Ishoq va Yoqubni ifodalovchi uchburchak shakldagi katta miqdordagi ramziy ma'noga ega.

Tarixiy jihatdan, kreplach yahudiylarning bir qator bayramlarida xizmat qiladi: (1) Rosh Xashana, yahudiylarning yangi yili (2) Yom Kippurdan oldin, Poklanish kuni va (3) yahudiylarning bayrami Purimda. Yahudiylar ularni o'ldirmoqchi bo'lgan Hamandan qutqarilganini xotirlaydilar.

Shirin pishloqli to'ldirilgan nav ba'zida Shavuotda xizmat qiladi, bu bayram Sinay tog'ida Tavrot berilganini anglatadi. Qovurilgan kreplak (erim qilgan narsaga o'xshash) Chanukada mashhur (yoki ba'zilar aytganidek Hanukka) Quddusdagi Muqaddas Ma'badning qayta nishonlanishini xotirlash uchun, chunki kreplaklar yog'da qovurilgan, bu Chanuka mo''jizasida yog'ga ishora qiladi.

Tarixni chetga surib, erimning kreplachi, asosan, soddaligi bilan mazali. Qovurilgan tashqi o'rash va oddiy tajribali go'shtli plomba bor. Mening oilam ularni xuddi shunday yeydi. To'ldirishga qarab, men qaymoq yoki olma bilan bir necha yuqori kreplachni ko'rdim. Ammo, aslida, boshqa hech narsa kerak emas.


Kartoshka va pishloq Kreplach

Agar men dunyo tugashini yoki bu mening er yuzidagi oxirgi kunim ekanligini bilsam, ketishdan oldin kechki ovqat uchun qaymoq bilan kartoshka-pishloqli kreplachni xohlardim.

Men uchun bu oddiy, rustik, dehqon taomlari eng yaxshisidir.

Menda ko'p yillar davomida hech narsa yo'q edi, keyin Ed va men bir kuni Slovakiyaning Bratislava shahrida mehmonxonamizda qulay joylashgan Houdini nomli kichik restoranda menyu bilan tanishib chiqdik.

Ularda kartoshka-pishloq pirogi bor edi!

Kechki ovqatga nima buyurtma berishim haqida hech qanday savol yo'q edi. Yana nimani tanlaganimni ham eslay olmayman.

Men biladigan narsa shundaki, piroglar - men yeb ko'rgan eng yaxshisi - qaymoq bilan to'ldirilgan va tepasida yangi tug'ralgan piyoz bilan to'ldirilgan.

Men yana Bratislavaga borar edim.

Va men o'sha paytdan beri bu narsalar haqida o'ylayapman.

Ammo, yaqin kelajakda Slovakiyaga sayohat bo'lmagani uchun, men o'z uyimni tayyorlashga qaror qildim, lekin Purim bayramida ularni uchburchak shaklidagi taomlarni iste'mol qilish odatiga aylantirdim. Agar siz uchburchak yoki yarim oy yasasangiz ham, ular juda yaxshi bo'lardi.

Agar siz ozgina tayyorlamoqchi bo'lsangiz, retseptga amal qiling va uchburchaklar qanday kesilgan, to'ldirilgan va buklanganligini ko'rish uchun fotosuratlarga qarang.

Bu haqiqatan ham yaxshi taom. Er yuzidagi oxirgi kun munosib.

Kartoshka pishlog'i Kreplach

To'ldirish:

3 yirik Yukon Gold kartoshkasi (taxminan bir funt), tozalangan, bo'laklarga bo'lingan (taxminan 3 stakan kartoshka pyuresi)

ta'bga ko'ra tuz va yangi maydalangan qora murch

Kartoshka bo'laklarini katta idishga joylashtiring, suv bilan to'kib tashlang va qaynatib oling. Issiqlikni past olovga tushiring va taxminan 15 daqiqa yoki kartoshka yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Kartoshkani to'kib tashlang va qoshiqqa soling. Kartoshka pishayotganda, yog'ni qovurilgan idishda o'rta olovda qizdiring. Sariyog 'erib, ko'pikka o'xshab ketganda, piyoz qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 12-15 daqiqa yoki yumshoq va oltin jigarrang bo'lguncha pishiring. Kartoshkaga piyoz qo'shing. Dehqon pishloqini qo'shing, tuz va murch seping va ingredientlarni yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Xamirni to'ldirishdan oldin sovutish uchun chetga surib qo'ying.

DougH:

3-1/2 stakan ko'p maqsadli un

1/4 chashka sariyog ', bo'laklarga bo'ling

2/3 stakan suv, taxminan

Un va tuzni katta idishga soling. Sariyog 'qo'shing va aralash xamir bo'lguncha uni xamirga soling. 1/2 chashka suv va smetana qo'shing va xamirni yumshoq, yumshoq va yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Agar xamir juda quruq ko'rinsa, ko'proq suv qo'shing. (Buni oziq -ovqat protsessorida qilishingiz mumkin.) Xamirni kamida 30 daqiqaga qoldiring. Xamirning bir qismini ishlatib, xamirni unli yuzaga qalinligi 1/8 dyuymgacha aylantiring. Xamirni 3-3-1/2 dyuymli kvadratlarga bo'ling. Har bir kvadratga taxminan bir osh qoshiq plomba qo'ying. Chegara bo'ylab maydonning 2 tomoni biroz nam. Uchburchak hosil qilish uchun xamirni to'ldirish ustidan katlayın, xamirni yopish uchun nam chiziqlar ustiga bosing. Qirralarni bosish uchun vilkaning orqa qismidan foydalaning. Katta qozon suvini qaynatib oling. To'ldirilgan kreplachni bir vaqtning o'zida 8-10 ga qo'shing va taxminan 15 daqiqa yoki yumshoq bo'lguncha pishiring. Kreplachni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang va takrorlashni chetga surib qo'ying.


Har xil kelib chiqishi oshpazlari

Retseptlar qanday bo'limlarga bo'linganini ko'rib, bu kitob umuman yahudiy tomoshabinlar uchun mo'ljallanmaganga o'xshaydi. Aksincha, u turli xil kelib chiqishi bo'lgan, qiziqqan oshpazlar uchun mo'ljallangan bo'lib, ular hind yoki Karib dengizi retseptlari kitobini sotib olgandek sotib oladilar. Bu tomoshabinlar uchun, men diqqat bilan tanlangan, ajoyib va ​​mazali retseptlarning joyini juda yaxshi topaman deb o'ylayman. Bu tovuq sho'rva, latkes va challah kabi Ashkenazi klassiklarini o'z ichiga oladi. Ammo retseptlar, ehtimol, an'anaviy ravishda yahudiy taomlari bilan bog'liq bo'lmagan hududga o'tadi. Bu ikkinchi toifadagi misollar orasida misr-yahudiy patlıcan, yunon-yahudiy qo'zichoq va suriyalik pishloq puflari bor.

Bu kitob, shuningdek, tajribasi cheklangan yahudiy oshpazlari uchun yaxshi tanlov bo'lishi mumkin, ular TNCIJCB ni 1000 ta retsepti bilan juda zo'r topishi mumkin. Shu bilan boshlang va keyinroq ‘big kitobini ’ bitiring.

Va agar siz oshpaz do'stingizga sovg'a sifatida chiroyli oshpazlik kitobini qidirsangiz, bu ajoyib tanlov bo'ladi. Mening javonlarim juda ko'p sovg'ali retseptlar kitoblari bilan o'ralgan va menimcha, ba'zi vakolatlar bilan aytishim mumkinki, bu ularning ko'pchiligidan yuqori. Bu joy, lekin unday emas ham Mart, shuning uchun har qanday oshpaz bu erda o'zlariga yoqadigan narsani topishi mumkin edi.


Eng yaxshi Kreplach retseptlari - retseptlar

2-3 dona köfte tayyorlaydi

Bu retsept kanadalik oshpaz va oshxona kitobi muallifi Pam Reiss tomonidan oilaviy retsept asosida tayyorlangan. Reissning aytishicha, uning oilaviy do'koni, Manitobadagi Vinnipegdagi Desserts Plus yahudiy bayramlarida 100 ga yaqin kreplach sotadi. Retsept ikki barobar va uch baravar ko'payadi, bu sizning muzlatgichingizni kelgusi sho'rva mavsumiga etarlicha kreplach bilan to'ldirish uchun.

2 osh qoshiq o'simlik yog'i yoki tovuq yog'i

1 kichik sariq piyoz, tozalangan va mayda to'g'ralgan

1 ta kichik qizil kartoshka, tozalangan va bo'laklarga bo'linadi

8 untsiya pishirilgan tovuq go'shti (oq va quyuq go'sht) yoki qolgan go'sht

1/8 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir

1/4 chashka tovuq suvi (agar kerak bo'lsa)

Xamir tayyorlash uchun: Unni, tuzni va pishirish kukunini oziq-ovqat maydalagich yoki mikser kosasiga qo'shing va yaxshilab aralashguncha aralashtiring. Mikser yoki protsessor ketayotganda, yog'ga suv quying va silliq bo'lguncha aralashtiring. Qat'iylikni tekshiring - u juda yumshoq va silliq bo'lishi kerak, lekin juda yopishqoq emas. Agar kerak bo'lsa, ko'proq suv yoki un qo'shing. Xamirni quritilmasligi uchun yopiq idishga joylashtiring va xona haroratida kamida 1 soat dam oling.

To'ldirish uchun: Yog'ni (yoki tovuq yog'ini) og'ir idishda o'rta olovda qizdiring. Piyoz qo'shing va yaxshi karamellanmaguncha pishiring (aka kuygan tomoni). Bu taxminan 30 daqiqa davom etadi. Agar ular juda tez pishirsa, olovni o'chiring.

Piyoz pishayotganda, kartoshka bo'laklarini kichik idishga soling va ustiga suv quying. Qaynatishga keltiring va pishguncha pishiring. Suvni to'kib tashlang va chetga surib qo'ying.

Karamelizatsiyalangan piyoz, qaynatilgan kartoshka va tovuqni katta tuynukli qo'shimchali ovqat maydalagichga yoki go'sht maydalagichga joylashtiring. Hammasi qo'pol purkagichga bo'lguncha jarayon. Tovuq, kartoshka va piyozni maydalangan qo'llar yoki yog'och qoshiq bilan tuz va murch seping. Agar namlik uchun kerak bo'lsa, bulon qo'shing - siz nam, yoyiladigan p & acirct va eacute kabi mustahkamlikni xohlaysiz. Haddan tashqari namlik xamirni to'ldirishga olib keladi, shuning uchun uni haddan oshirmang.

Kreplachni yig'ish va pishirish uchun 1/8 dyuym qalinlikdagi bo'shashgan xamirni unli stol usti ustiga qo'ying. 2 dyuymli dumaloq pechene to'sar (yoki ichimlik stakan) yordamida iloji boricha ko'proq doiralarni kesib oling. Qolgan xamir qoldiqlarini torting va yana to'pga yoğurun (bu jarayonni hozir qilish yaxshidir, shunda xamirni yana yoyishdan oldin dam olish imkoniyati bo'ladi). Kichkina muzqaymoq yoki ikkita qoshiq bilan, har bir xamir doirasiga ozgina qoshiq to'ldiring.

Xamirni hosil qilish uchun, yarim doira shaklida to'ldirish atrofida katlayın (xamirni to'ldirish uchun qulay bo'lishi uchun uni biroz cho'zishingiz mumkin) va yopish uchun qirralarini mahkam bosing. Ikkita burchakni oling va ularni birlashtiring, barmog'ingiz bilan barmog'ingiz orasiga bosib muhrlab, tortellini shaklini yarating.

Yaxshi unli pishirish varag'iga shaklli köftani joylashtiring. Qolgan xamir qoldiqlarini to'kib tashlang va jarayonni takrorlang.

Kreplachning hammasi shakllangach, qozonli tuzlangan suvni qaynatib oling. O'nlab kreplachni tashlang. Ular pastga cho'kishadi, lekin tezda tepaga suzishadi. Hamma yuqoriga ko'tarilgach, yana bir daqiqa qaynatiladi. Qoshiq bilan olib tashlang, ozgina o'simlik yog'i bilan to'kib tashlang va pishirish varag'iga yoki plastinkaga yoying. Barcha kreplach tayyor bo'lguncha takrorlang. Agar siz ularni kelajakda muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, muzlatgichga muzlatib qo'yguncha joylashtiring, keyin saqlash uchun idishga yoki muzlatgich sumkasiga soling. Agar siz ularni darhol iste'mol qilishni xohlasangiz, shunchaki issiq sho'rvaga qo'shing va xizmat qiling.


Erev Yom Kippur uchun Kreplach retsepti

Yom Kippur kuni ro'za tutishdan tashqari, ovqatlanish uchun ham mitsva bor. Erev [arafada] Yom Kippur va bayramona taom sedaas hamafsekes kechqurun eyiladi. Bu taom uchun an'anaviy menyu tovuq va juda achchiq emas, shundan keyin chanqab qolmasligi uchun — va qo'shimchalardan iborat. Tovuqli sho'rva odatda asosiy taomdan oldin bo'ladi. Matzoh sharlari yoki noods o'rniga, sho'rva qo'shilishi - bu kreplach va vontonning bir turi. Ovqatlanish nomining o'xshashligi bu odatning bir sababi: kreplach Kippur bilan bir xil harflarga ega.

Noldan yasash biroz yamoqqa o'xshaydi, chunki siz xamir tayyorlab, uni o'rashingiz kerak, shuning uchun agar vaqtingiz kam bo'lsa, uni tayyor yoki muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Dough
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

To'ldirish
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
qalampir va tuz
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.



Izohlar:

  1. Kyrksen

    Arzimaydi.

  2. Gawain

    Men bu vaziyatdan xabardorman. Kirish Biz muhokama qilamiz.

  3. Burhbank

    Kechirasiz, lekin menimcha, ular noto'g'ri edilar. Menga kechqurun menga yozing, gapiring.

  4. Tarr

    Albatta. Men yuqorida aytilganlarning barchasiga obuna bo'laman. Biz bu mavzuda muloqot qilishimiz mumkin. Bu yerda yoki PM da.

  5. Demario

    I find this to be the error.



Xabar yozing