Kokteyl retseptlari, spirtli ichimliklar va mahalliy barlar

Eng yaxshi mol go'shti Burgundiya retseptlari

Eng yaxshi mol go'shti Burgundiya retseptlari



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Burgundy mol go'shti bo'yicha maslahatlar

Ko'pchilik qoramollar parvarish qilinadigan joyga yuborilgunga qadar o'tli parhez bilan boqiladi - bu erda makkajo'xori tugaydi. Iloji bo'lsa, "100% o't bilan boqiladigan" qoramollardan mol go'shtini tanlang - bu qimmatroq, lekin sog'ligingiz uchun yaxshiroq bo'ladi.

Mol go'shti Burgundiya pishirish bo'yicha maslahatlar

Mol go'shtini tayyorlash usuli kesishga bog'liq. Fileto mignon kabi yumshoqroq bo'laklarni panjara yoki qovurish orqali yuqori olovda nisbatan qisqa vaqt davomida pishirish kerak. Ko'krak va kalta qovurg'a kabi mayda bo'laklarni qovurish yoki qovurish orqali past haroratda uzoq vaqt pishirish kerak.


Eng yaxshi Burgundy mol go'shti!

Men uzoq vaqtdan buyon mol go'shti bordo uchun yaxshi retsept izlayapman. Qisqa muddatga, tarixchi familiyasi Kuks jurnalidan Carbonnade la la Flamande retseptidan mamnun bo'ldim, lekin ochig'ini aytganda, men uchun muntazam ravishda bajarish juda og'riqli bo'lib tuyuldi. (Retsept uchun maxsus pivo sotib olsam bo'ladimi? Juda notinch. Men faxrli oshpazman, lekin faqat bitta retsept uchun har xil maxsus ingredientlarni sotib olishni yoqtirmaydigan odam emas. Bundan tashqari, 3 dan ortiq spetsifikani sotib olishni unutmaslik kerak. Bir vaqtning o'zida ingredientlar men uchun supermarketga ko'proq sayohatlarga olib keladi.)

Shunday qilib, men borib o'zim yasashim kerak edi. Voila Tarixchi Bouf Burgen. Men Jeff Smit va#8217s asosiy mol go'shti bordo retseptini oldim (dan Frugal Gourmet, 1984), Julia jigarrangni kuchaytirish uchun slapdash usullarini takomillashtirdi yaxshi ko'radigan lazzatlar va umami va maxfiy ingredient qo'shilgan: baliq sousi. Bu siz o'ylagandan ko'ra ko'proq farq qiladi ’d. Men shuni bilamanki, Vyetnam yoki Tailand baliq sosini siz faqat bitta retsept bo'yicha sotib olishingiz mumkin, agar sizda uyingizda shishasi yo'q bo'lsa, lekin siz uning ajoyib o'zgarish kuchini tatib ko'rsangiz, siz ’ undan foydalanish uchun har xil narsalarni toping. (Va u juda tez o'chmaydi, shuning uchun ancha vaqt bo'ladi.)

Tarixchi Bouf Burgen

6 bo'lak pastırma, 1/4 va#8243 bo'laklarga bo'linadi

3 funtli yaxshi pishirilgan mol go'shti, 1 va#8243x va#82211 yoki 1 va#8243x2 va#8243 bo'laklarga bo'linadi, kattaroq emas

tuz va qalampir

2-3 sariq piyoz, tug'ralgan

3 chinnigullar sarimsoq, maydalangan va taxminan kesilgan

2 T tomat pastasi

3-4 C bordo yoki boshqa yaxshi qizil sharob. (Bankni buzishning hojati yo'q, shunchaki ichishga qarshi bo'lmagan narsani ishlating, hatto ichishni ham xohlamasangiz ham. Men bu hafta "Sariq quyruq" shirazidan foydalandim va u juda mazali edi.)

2 ta mol go'shti (konserva yaxshi, uy qurilishi yaxshiroq, lekin real bo'lishi kerak)

1/2-1 t kekik

1 dafna yaprog'i

Baliq sosining 3-4 ta yaxshi chizig'i (ehtimol 1-1/2-2T?)

1 funt qo'ziqorin, chorak (ko'pchilik retseptlar qo'ziqorinlarni oldindan sariyog 'bilan qovurishga chaqirganday tuyuladi, lekin men ularni faqat xom qilib tashladim. Keyingi safar men qo'ziqorinni katta farq qiladimi yoki yo'qligini bilib olaman). .)

Sosni tugatish uchun har bir sariyog 'va un 3 t

Bekon bo'laklarini Gollandiyalik pechda yoki boshqa yaxshi, og'ir taglikdagi katta skovorodkada qovuring, yog'ni to'kib tashlang, cho'chqa go'shtini torting va bir chetga qo'ying. Mol go'shtini tuz va qalampir bilan, o'rtacha olovda, go'shtni 2-3 bo'lak pastırma yog'ida qizartirib oling (panani to'kib yubormang), ular butun joyiga qizarib ketganiga ishonch hosil qiling va chetga surib qo'ying. Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring va panga piyoz qo'shing. Bir necha daqiqa qovuring, so'ng sarimsoqni kuydirib yubormaslik uchun sarimsoq qo'shing. Yana bir necha daqiqadan so'ng, tomat pastasini qo'shing, aralashtiring va piyoz va sarimsoq aralashmasini yoping. Aralashmani panning pastki qismiga yopishtira boshlasin va ozgina qizaradi, lekin uni kuydirmang. Bug'doyni, sharobni, kekikni, ko'rfazni va baliq sosini qo'shing yaxshi ko'radigan va uni pishirish suyuqligiga qo'shing. Tayyorlangan mol go'shti va cho'chqa go'shti qo'shing, panani folga bilan yoping va keyin qopqog'ini yoping. 350 daraja haroratda 2 soat pishirib, keyin qo'ziqorin qo'shing va mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar yana bir soat pishiring.

Tugatish uchun: sariyog 'va un bilan roux tayyorlang, qizarguncha pishiring, lekin jigarrang bo'lmaguncha, uni mol go'shti va sharob aralashmasiga qo'shing. Siz xohlaganingizcha sariyog'li noodle, kartoshka pyuresi yoki polenta bilan xizmat qiling. Ertasi kuni yaxshi ta'mga ega, ertasi kuni ham.

Agar siz boshqa go'shtli go'shtli retsepti kayfiyatida bo'lsangiz, Erika yaqinda “Vengriya Gulashining eski retsepti haqida xabar berdi. ” Hukm? “Hammasini CrockPot -ga tashlang va kuting! Bu shirin va xushbo'y mol go'shtiga aylanadi, bu sovuq kechada juda yaxshi bo'ladi, agar siz ko'p mehnat qilmasdan samimiy va tasalli beruvchi taomni xohlasangiz. ”


Buyuk mol go'shti burgerining kaliti (yoki biz uni "burger" deb ataymiz), aslida go'shtni pishirishdan oldin marinadlashdir. Muammo shundaki, agar siz shunchaki go'shtingizni kesib, ustiga sharob quyib qo'ysangiz, go'shtda alkogol ta'mi paydo bo'ladi, lekin men uni yoqtirmayman. Biz bu erda 3 kun bo'lganimiz uchun, to'g'ri boshlaylik!

Katta idishga 2 shisha sharob quyib, katta bo'laklarga bo'lingan sabzi, o'rtacha kattalikdagi piyoz, dafna yaprog'i, tozalangan sarimsoq chinnigullari va guldasta garni qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling. Xona haroratiga qadar sovushini kutib turing va muzlatgichga 1 yoki 2 soat sovuq bo'lguncha qo'ying.

Shu vaqt ichida go'shtni katta bo'laklarga bo'ling (taxminan 5 sm kub) va ortiqcha yog'ni kesib oling. Marinad salqin bo'lgach, uni go'shtga reaktiv bo'lmagan idishga quying, yoping va bir kechada muzlatgichga qo'ying (kamida 8 soat).

E'tibor bering: siz ko'rgan boshqa retseptlarda odatda bitta shisha bo'lsa, nega biz 2 shisha sharobdan foydalanayapmiz deb o'ylashingiz mumkin. Biz buni 2 sababga ko'ra qilamiz, 1, chunki biz bu burgerni ikki marta pishiramiz, bug'lanish ko'p bo'ladi va 2, ikkinchi porsiyaga kirganingizda sosni ratsionga qo'yishdan boshqa asabiylashadigan narsa yo'q. Bu sho'rva, bu go'sht bo'lagi emas, balki pishirilgan bo'lishi kerak! (Agar kerak bo'lsa, siz 1 dona shishani mol go'shti bilan almashtira olasiz, agar kerak bo'lsa, tuz haqida ehtiyot bo'ling).

Eslatma #2: Sharobga (juda) arzon bo'lmang. Oltin qoida shundaki, agar siz sharob ichishni yoqtirmasangiz, uni pishirish uchun ishlatmang. Men tez -tez ovqatlanayotganda idish uchun ishlatilgan sharobga xizmat qilaman (xuddi pazandalik boshlanishi kabi)


Bourguignon Beefiga qachon xizmat qilishni xohlash haqida o'ylash juda muhim, chunki bir kun oldin eng yaxshi tayyorgarlik.

Go'sht turini osongina almashtirish mumkin, lekin ikkilamchi bo'lakni ishlatganingizga ishonch hosil qiling. Bu retsept bir necha soat davomida past va sekin pishirishni talab qiladi, shuning uchun pishirishning bu uzunligiga bardosh beradigan qattiqroq go'sht bo'lishi juda muhim. Biz Rivertree fermasida mahalliy fermerlar yetishtirgan Shotlandiya tog'li sigirining dumaloq biftekidan foydalandik.

Go'shtni 4 sm (1,5 dyuym) kub shaklida kesib oling. Ortiqcha yog'larni olib tashlang. Bir piyola ichiga go'sht, qizil sharob, sarimsoq va guldasta garni qo'shing. Ushbu retseptda men maydanoz, kekik va frantsuz tarragonidan foydalandim.

Qo'lingdan keladigan eng yaxshi qizil sharobdan foydalaning. Bu haqiqatan ham farq qiladi. Burgundiyadan tug'ilgan tabiiy taom sifatida, retsept, albatta, Burgundiya qizilini chaqiradi. Menda ulardan bittasi yo'q edi, lekin buning o'rniga menda ajoyib Bordo shishasi bor edi.

Garni guldastasi - bu bir guruh o'tlarga berilgan frantsuzcha so'z. Odatda ular ip bilan bog'lab, qozon, sho'rva, sho'rva yoki sho'rva tayyorlanadigan qozonga tashlanadi. Ular taomga lazzat qo'shadilar, lekin yemaydilar, shuning uchun ular ip bilan bog'langan. Muslin ularni o'z ichiga olish uchun ham ishlatilishi mumkin va siz o'tlarni birga saqlash uchun sotib olishingiz mumkin bo'lgan kichkina oshxona asboblari bor.

Garni guldastasida qanday o'tlar borligi haqida & ldquorule & rdquo bo'lmasa -da, an'anaviy ravishda unga maydanoz, kekik va dafna yaprog'i kiradi.

Biz o'sha paytda o't bog'imizda mavjud bo'lgan narsalarni yoki ishlatib bo'lmaydigan eski o'tlarni ishlatamiz

Idishni yoping va muzlatgichga qo'ying.

Pishirish va rsquo bo'yicha maslahat: Maksimal ta'mga ega bo'lish uchun, mol go'shti bir kun oldin tuzlangan bo'lishi kerak, shunda mol go'shti bir kechada barcha lazzatlarni so'rib oladi. Agar vaqt siz tomonda bo'lmasa, mol go'shtiga kamida uch soat bering.

Pechni 160 darajaga oldindan qizdiring (315 daraja).

Süzgeci yordamida go'shtni to'kib tashlang. Qolgan tuzlamani va guldasta garni saqlang.

Go'shtni qog'oz sochiq bilan quriting.

Eslatma: Men ingredientlarni oldindan tayyorlash va oxirgi taomni tayyorlash uchun faqat bitta taomdan foydalanishga harakat qilaman. Bu oddiy qiladi va yuvishni tejaydi! Men quyma temir idishni ishlataman, u pechkadan pechga osongina o'tishi mumkin. Agar sizda pechka ustida o'tiradigan idish bo'lmasa, alohida qovurilgan idishni ishlating.

Qovurilgan idishda 30 g sariyog'ni qizdiring va tug'ralgan piyoz, sabzi va guldasta garni qo'shing. Taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring.

Agar siz xuddi shu idishni ishlatayotgan bo'lsangiz, olovdan olib tashlang.

Idishga (yoki alohida qovurilgan idishga) yana 20 g sariyog 'qo'shing va go'shtni karamel bo'lguncha bo'laklarga bo'ling.

Pishirish va rsquo bo'yicha maslahat: bu qismni tezda bajarib, barcha go'shtni bir joyga to'plash vasvasasiga tushmang. Kastryulkada birdaniga juda ko'p go'sht uni pishirishga olib keladi va karamel bo'lmaydi.

Qovurilgan go'shtni idishdan olib tashlang va qog'oz sochiqqa qo'ying.

Yaltiroq qilish uchun oldindan tuzlangan tuzlamani idishga quying. Tandirga yopishib qolgan go'sht va sabzavotlarning barcha lazzatini olish uchun uni yaxshilab aralashtiring.

Go'sht va sabzavotlarni un bilan surting. Siz buni idishda ham, plastinkada ham qilishingiz mumkin. Tandirda olovni o'chiring, go'sht, sabzavot va guldasta garni qo'shing va suyuqlikni qaynatib oling.

Agar bu siz pechda ishlatmoqchi bo'lgan idishda bo'lsa, shunchaki qopqog'ini qo'shing va o'tkazing. Agar alohida idishni ishlatsangiz, bularning barchasini pechka qozoniga qo'shing va o'choqqa qo'ying.

Pishirish va rsquo bo'yicha maslahat: Yarim yo'lda, sos qanday ketayotganini tekshiring. Agar sos biroz quruq ko'rinsa, men unga tez -tez mol go'shti qo'shaman. Bu an'anaviy bo'lmasa -da, men ko'p miqdorda sos bo'lishini yaxshi ko'raman va "won" ga ozgina qo'shimcha zaxirani qo'shsam, bu unga zarar keltiradi.

Tugatish uchun qolgan sariyog'ni toza qovurilgan idishga qizdiring va pastırma va frantsuz piyozini taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Frantsuz piyozi yumshatilishi kerak, lekin jigarrang emas.

Eslatma: Men retsept bo'yicha aytilganidan ko'ra ko'proq sariyog'ni ishlataman Sariyog 'faqat sabzavot va go'shtni qovurish uchun ishlatilganligi sababli, bu ixtiyoriy bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni qo'shing va bir necha daqiqa davomida pishiring, yo'l davomida aralashtiring.

Bularning barchasini pechdagi qozonga qo'shing va frantsuz piyozi tayyor bo'lgunga qadar yana 15-30 daqiqa pishiring.

Xizmat qilishdan oldin, guldasta garnini olib tashlang. Bu, albatta, eng chiroyli taom emas va uni qanday qilib chiroyli ko'rinadigan qilib qo'yish usulini topishga harakat qilish oson ish emas. Ishoning, natija nihoyatda mazali va xushbo'y.

Mening eng yaxshi maslahatim, albatta, shoshmaslik. Lazzatlanishlar rivojlanishi uchun vaqt kerak bo'lsin va siz mukofotlanasiz.

Eslatma: Men bu retseptda ishlatmadim va ziravorlar ishlatmadim, ehtimol bu har bir qoidaga ziddir, lekin men shaxsan buni talab qilishiga ishonmayman. Sharob, sabzavotlar va o'tlar bazaga shunday lazzat qo'shadi va tuzli bekon qo'shilishi men uchun tuzdan ham ko'proq. Ziravorlardan foydalanish butunlay oshpazning xohishiga ko'ra bo'lishi kerak.

Bu retsept olti kishiga mo'ljallangan. Men retseptni ikki baravar kamaytirdim, bu bizga kechki ovqatga, keyin esa qolganiga etarli edi. Qolganini ertasi kuni eyish mumkin, lekin muzlatgichda bir necha kun saqlanadi. Bee Bourguignon ham boshqa vaqt muzlatilishi mumkin.


Zo'r mol go'shti burgeriga 5 qadam

  1. Uzoq vaqt davomida sekin pishirish uchun juda mos bo'lgan mol go'shtini tanlang. Mol go'shti - bu mening eng sevimli tanlovim. Bu go'shtni nisbatan arzon kesilgan va ko'p miqdorda marmar yog'li va biriktiruvchi to'qimalarga ega, bu uni qovurish uchun juda yaxshi qiladi. Chuck bilan boring yoki jiddiy taomlar haqidagi ushbu ajoyib maqoladan biror narsani tanlang: Stew uchun mol go'shtining eng yaxshi qismlari nima?
  2. Qovurishdan oldin mol go'shtiga to'g'ri qovurdoq bering: Har qanday mol go'shti retseptining eng mashaqqatli, lekin hal qiluvchi qismi - bu mol go'shtini kichik bo'laklarda qovurish. Bu jarayon uchun hech qanday yorliq yo'q. Agar qozonga juda ko'p mol go'shti yig'ilsa, namlik bug'langandan ko'ra tezroq chiqib ketadi va mol go'shti o'z sharbatida qaynatiladi va bug'lanadi va qattiq va kul rangga aylanadi. To'g'ri qovurish uchun etarli joy berilsa, mol go'shti xushbo'y jigarrang qobiq oladi. Keyin, agar siz sharob qo'shsangiz va qozon ostidan karamelizatsiyalangan jigarrang go'sht bo'laklarini qirib tashlasangiz, siz ularni Bieg Bourguignon -ga boy ta'm qo'shib, qovurilgan go'shtga qo'yib yuborasiz.
  3. Yaxshi quruq qizil sharobni tanlang. Siz Bourguignon mol go'shti uchun ishlatadigan sharob qimmat bo'lmasligi kerak, lekin bu siz ichishni yaxshi ko'radigan narsa bo'lishi kerak. Haqiqatan ham, agar siz Bourguignon go'shti uchun sharobni mukammal birlashtirishni xohlasangiz, ikkita shishani sotib oling, bittasi bug'doyga, ikkinchisiga taomga hamroh bo'ladi. Bordo sharob - aniq tanlov, lekin ko'pincha yuqori narxga ega. Pinot Noir arzon narxda ajoyib tanlovdir. (Bourguignon Beef Bourguignon uchun sharobni qanday tanlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun pastga qarang)
  4. Bekon va ko'plab mazali qo'ziqorin va piyozni qo'shing. Klassik mol go'shti burjinoni marvarid piyozi bilan bog'liq, ammo ko'plab oshpazlar tug'ralgan piyoz yoki piyozni almashtiradilar. Men bu retsept bo'yicha piyozni afzal ko'raman, ularni tozalash osonroq va marvarid piyoziga o'xshaydi, lekin menimcha, mazali.
  5. Bourgignon Beef Bourguignonni pechda past va sekin pishiring. Qovurilgan go'shtni tayyorlash uchun har doim past va sekin pishirish yaxshidir. Buni pechda yoki sekin pishirgichda qilish pechning tepasida qilishdan ko'ra osonroqdir.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 3 osh qoshiq zaytun moyi
  • 8 untsiya tugmachali qo'ziqorinlar (kesilgan), agar katta bo'lsa
  • 1 dyuymli bo'laklarga bo'lingan 3 kilogramm suyaksiz dana go'shti
  • Qalin tuz va maydalangan qalampir
  • 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'lingan 5 tasli bekon
  • 1 osh qoshiq tomat pastasi
  • 2 osh qoshiq ko'p maqsadli un
  • 3 stakan quruq qizil sharob
  • 2 stakan past natriyli tovuq suvi
  • 1 dafna yaprog'i
  • 1 sarimsoq chinnigullari, maydalangan va tozalangan
  • 4 sabzi, tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga bo'linadi
  • 10 untsiya marvarid piyoz, tozalangan
  • 1 osh qoshiq sariyog ', bo'laklarga bo'linadi
  • 2 osh qoshiq yangi maydanoz, tug'ralgan (ixtiyoriy)

Pechni 350 darajaga oldindan qizdiring. Gollandiyalik katta pechda yoki qopqog'i bo'lgan og'ir qozonda, 2 osh qoshiq yog'ni o'rta balandlikda qizdiring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va qizarguncha pishiring, taxminan 10 daqiqa. Plitaga o'tkazish. Mol go'shtini tuz va murch sepib, qozonga 1 osh qoshiq moy qo'shing. Partiyalarda, jigarrang mol go'shti, har bir partiyaga 2 dan 3 minutgacha (agar kerak bo'lsa, har bir partiyaga 1 osh qoshiqgacha yog 'qo'shiladi) tarelkaga o'tkaziladi. 1 osh qoshiqdan boshqa hamma narsani qozondan to'kib tashlang. Bekon qo'shing va jigarrang bo'lguncha o'rta olovda 5 daqiqa davomida pishiring. Tomat pastasini tayyorlang, aralashtiring, 30 soniya. Un qo'shing va pishiring, aralashtiring, 30 soniya.

Mol go'shtini qozonga qaytaring, sharob, bulon, dafna yaprog'i va sarimsoq qo'shing. Qaynata oling, qopqog'ini yoping va idishni pechga 1 1/2 soat pishiring. Sabzi va piyoz qo'shing va go'sht juda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin qo'ziqorin qo'shing. Qovurilgan yog'ni sariyog 'bilan aralashtiring va agar xohlasangiz, maydanoz bilan to'ldiring.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 1 dyuymli kublarga kesilgan 5 dan 6 kilogrammgacha qovurilgan mol go'shti
  • 1/2 chashka ko'p maqsadli un
  • 4 choy qoshiq tuz, ortiqcha suv uchun
  • 1 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
  • 8 osh qoshiq kanola yog'i
  • 1 shisha (750 ml) qizil Burgundiya sharobi
  • 1/4 dyuymli kublarga kesilgan 8 untsiya pancetta yoki boshqa qalin pastırma
  • 2 piyoz, qalinligi 1/8 dyuymli bo'laklarga bo'ling
  • 5 sabzi (taxminan 1 funt), tozalangan, qalinligi 1/4 dyuymli bo'laklarga bo'linadi
  • 3 parsnips (taxminan 1 funt), tozalangan, qalinligi 1/4 dyuymli bo'laklarga bo'ling
  • 1 quritilgan dafna yaprog'i
  • 3 dona yangi kekik
  • 5 novdali yangi yassi maydanoz
  • 10 ta qora qalampir no'xati
  • 4 funt (8 dan 10 gacha) Yukon oltin kartoshkasi, tozalangan, qalinligi 1/4 dyuymli bo'laklarga bo'linadi
  • 1 1/2 chashka og'ir smetana
  • 12 osh qoshiq (1 1/2 tayoq) tuzsiz sariyog '
  • 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan muskat yong'og'i
  • 1 funt marvarid piyoz, tozalangan
  • 1 1/2 funt tugma qo'ziqorin, tozalangan, choraklarga bo'linadi
  • Garnitür uchun 10 dan 12 gacha kichik novdalar yangi oregano

Mol go'shtini katta idishga joylashtiring. Kichik idishda unni, 2 osh qoshiq tuzni va 1 choy qoshiq qalampirni aralashtiring. Mol go'shti ustiga un aralashmasini sepib, mol go'shtini bir tekis qilib qo'ying.

O'rta olovda 12 dyuymli quyi taglikli skovorodkani qizdiring. Idishning pastki qismiga taxminan 1 osh qoshiq kanola yog'i qo'shiladi. Yog 'chekish nuqtasidan pastroqqa qizdiring. Mol go'shtining bir bo'lagini panga solib, uni skovorodkaga tegib turgan vaqtda chayqalishi kerak. Agar mol go'shti tupursa, tupursa va cheksa, idish juda issiq bo'lib, uni issiqdan sovutib oling. Agar mol go'shti xirillamasa, idish issiq emas, yana bir -ikki daqiqa kuting. Jigarrang mol go'shti taxminan 8 ta bo'lakda: go'shtning 1/8 qismini skovorodkaga joylashtiring, shunda kublar tegmasin. Qorong'i qobiq hosil bo'lgunga qadar pishiring va mol go'shti qisqichlar bilan ko'tarilganda panadan osonlik bilan chiqariladi, taxminan 3 daqiqa. Har bir bo'lakning hamma tomonini shu tarzda qizartiring. Qovurilgan mol go'shtining birinchi partiyasini katta Gollandiyalik pechga o'tkazing. Qovurilgan idishni isitishga qaytaring. Deglaze skovorodkasi: Sharobning 1/8 qismini (taxminan 3 untsiya) to'kib tashlang, skovorodkada pishgan bo'laklarni bo'shatish uchun yog'och qoshiqdan foydalaning. Gollandiyalik pechga sharob va sirlangan sharbatlarni quying. Qovurilgan idishni isitishga qaytaring. Qog'oz sochiq bilan tezda artib oling. Yana bir osh qoshiq kanola yog'i qo'shib, qovurilgan mol go'shti kubiklari va skovorodkani qovuring.

Mol go'shtining oxirgi qismi qizarib pishganida va skovorodkani gazsizlanganda, skovorodkani o'rta-past olovga qaytaring. Pancetta pishirgichini qo'shing, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha, taxminan 10 daqiqa. Qoshiq bilan pancettani Gollandiyalik pechga o'tkazing. Qovurilgan yog'ning yarmini bir chetga qo'yilgan kichik idishga quying. Tandirda qolgan yog'da, tug'ralgan piyoz, sabzi va maydanozning yarmini pishiring, piyoz shaffof bo'lgunga qadar, sabzi va maydanoz yumshaguncha, taxminan 10 daqiqa davomida aralashtiring. Qoshiq bilan Gollandiyalik pechga o'tkazing. Sabzavotlarning qolgan yarmini skovorodkadan Gollandiyalik o'choqqa qo'yilgan yog'da pishiring.

Guldasta garniturasini tayyorlang: dafna yaprog'i, kekik, petrushka va qalampir no'xatini doka bilan bog'lab, oshxona iplari bilan Gollandiyalik pechga qo'ying. Gollandiyalik pechga go'shtni zo'rg'a yopish uchun etarli miqdorda suv quying, taxminan 2 litr. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va mol go'shti yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 2 1/2 soat davomida, qisman yopiq holda qaynatib oling.

Ayni paytda, kartoshkani tuzlangan suv bilan to'ldiring va yuqori olovda qaynatib oling. Qovurilmaguncha, qaynab turgan issiqlikni kamaytiring. Kichik skovorodkada o'rta olovda iliq krem. Kartoshkani to'kib tashlang, ishlov berish uchun etarlicha salqin bo'lsa, uni o'rta idishga quying. Yog'och qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring, 1-2 daqiqa. Kartoshkaga 1 tayoqchali sariyog'ni bo'laklarga bo'ling va ko'pirtiring. Issiq krem ​​bilan sug'orib, doimo chayqatib turing. 2 choy qoshiq tuz, 1/2 choy qoshiq qalampir va muskat yong'og'i bilan ko'pirtiring. Bir chetga surib qo'ying.

O'rta olovda katta skovorodkada 2 osh qoshiq sariyog'ini eritib, marvarid piyoz qo'shing va oltinga qadar taxminan 10 daqiqa qovuring. Issiqlikdan olib tashlang, Gollandiyalik pechga qo'shing. Qovurilgan idishni yana 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va eritib oling. Qo'ziqorinlarni qo'shing, qo'ziqorinlar suyuqlikni chiqarguncha, 3-4 daqiqa. Gollandiyalik pechga o'tkazing. Mol go'shti juda yumshoq bo'lguncha va marvarid piyozi juda yumshoq bo'lgunga qadar, yana 30 daqiqa ko'proq pishirishni davom ettiring. Garni guldastasini olib tashlang.

Pechni 475 darajaga qizdiring. Taxminan 5 dyuymli va balandligi 3 dyuymli pechga chidamli ramekinlarga qoshiq soling. Har birining ustiga katta qoshiq (taxminan 1 stakan) ajratilgan kartoshka pyuresi soling. Har birini oregano novdasi bilan bezang. Ramekinlarni pishirish varag'iga qo'ying, qobig'i oltinga bo'lguncha, taxminan 15 daqiqa. Issiq xizmat qiling.


Pishirish vaqti

Mol go'shti qovurilganidan so'ng, keyingi qadam aromatiklarni qovurish bo'ladi. Ko'plab pishiriqlar buni soddalashtiradi, siz bo'laklarga bo'linadigan sabzavotlarni qovurasiz, so'ngra ularni qovurdoqda pishirasiz. Bu, albatta, buni qilishning eng oson yo'li, lekin siz to'laydigan narx - bu ozgina ta'mga ega bo'lgan sabzavotlar.

Yaxshi usul: sabzi, piyoz va maydalangan sarimsoq chinnigullari kabi xushbo'y sabzavotlarning katta bo'laklarini jigarrang qilib pishirib, bog'lab qo'yilgan o'tlar to'plami bilan qovurilganlarni pishiring.

Keyinchalik, bu sabzavotlar cho'chqa go'shti tugagach, ularni olib tashlang va ularni yangi tug'ralgan bo'laklarga almashtiring.

Mening retsepti bo'yicha, katta xushbo'y moddalar qizarganidan so'ng, men qozonni konyak bilan surtaman. Bu ixtiyoriy ingredient - agar sizda bo'lsa, uni ishlating, lekin bo'lmasa retseptni o'tkazib yubormang. Lazzat olish nozik, deyarli bitim tuzuvchi maqomiga etib bormaydi.

Boshqa suyuqliklar uchun men oz miqdorda tovuq go'shti, unda xushbo'y jelatin va ko'p miqdorda quruq qizil sharob ishlataman. Baliq sosining ham, soya sousining ham kichik dozasi biroz murakkablik va chuqurroq xushbo'ylikni qo'shadi, lekin ishonchingiz komilki, siz ularni tatib ko'rmaysiz.

Jelatin tana go'shtini qovurilgan sosga va ozgina qalinlikka berishga yordam beradi. Bundan tashqari, bug'langan suyuqlikni ozgina quyuqlashtirishga yordam beradigan oz miqdordagi un, men uni yana qozonga qo'shmasdan oldin mol go'shti bo'laklari bilan to'kib tashlayman. Buni idishni 275 ° F haroratda, qopqog'ini qisman ochgan holda sodir bo'ladigan pasayish bilan birlashtiring va biz yopishqoqligi va tanasi yoqimli, lekin qalin bo'lmagan tayyor pishiriqni olamiz.

Ko'p idishlar, shu jumladan qutichadan chiqadigan bo'laklarga un kabi kraxmal solinadi, shunda ular sho'r bo'lguncha qalinlashadi. Men bu erda jozibadorlikni ko'raman, lekin muammo shundaki, un bug'doyning ta'mini susaytiradi va qancha ko'p qo'shsangiz, shunchalik xira bo'ladi. Qalinlik va lazzat o'rtasidagi muvozanat nuqtasi aniq - bu shaxsiy qaror, lekin men ta'mi yanada ravshan va murakkab ta'mga ega bo'lgan suyuq bug'dan mamnunman.

Sharob qanchalik yaxshi bo'lishi kerak?

Sharob haqida qo'shimcha ma'lumot: O'tgan yili uning sifati qanchalik muhimligini bilish uchun men qizil va oq sharob bilan pishirish bo'yicha bir qator testlarni o'tkazdim. Men topgan narsa shundaki, bu juda muhim emas. Darhaqiqat, hatto "faqat ichishga tayyor bo'lgan sharob bilan pishiring" degan tez-tez takrorlanadigan ko'rsatma ham mutlaqo to'g'ri emas: sharobdagi ko'p kamchiliklar, shuningdek, yaxshilikka olib keladigan barcha nuanslar. vino yaxshi, pishirish bilan o'chiriladi.

Haqiqatan ham faqat ikkita muhim qoidalar mavjud. Birinchidan, "pishirish sharobi" bilan pishirmang (odatda tuz va konservantlar qo'shilgan juda arzon sharob), yoki undan ham yomoni, aslida sharob bo'lmagan sharob mahsuloti. Ular yaramas va sizning ovqatingiz, ayniqsa, unda sharob ko'p bo'lgan taom ham yomon ta'mga ega bo'ladi.

Ikkinchidan, agar retsepti quritilmagan bo'lsa, quruq sharobdan foydalaning. Sharobdagi quruqlik uning shirinligini, ya'ni sharobning "mevali" ta'mini emas, balki uning tarkibidagi shakar miqdorini bildiradi. Ko'p retseptlarda boeuf Bourguignon ulardan biri bo'lib, quruq sharob muhim ahamiyatga ega. Undagi har qanday shakar bug'doyning ta'miga juda g'alati ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, sizda bir tonna kenglik bor. Albatta, siz Burgundiya Pinot Noirining yengilligiga taqlid qilish uchun shunga o'xshash retseptda ochroq qizil rangni tanlashingiz mumkin, lekin buni rostini aytsangiz ham bo'lmaydi. Har qanday quruq qizil sharob ishlaydi, farqlar sezilarli bo'ladi, lekin ularning hech biri yomon bo'lmaydi. Nima qilsang ham, tangalaringni burgundining qimmatbaho shishasiga sarf qilma, agar bu osh bilan yonma -yon ichmasang, mayli?


Eng yaxshi mol go'shti burguignoni

Agar siz buni to'g'ri qilsangiz, uy qurilishi mol go'shti - bu sevgi mehnati. Bu, albatta, haftalik kechki ovqat emas. LEKIN, bu qiyin degani emas. Bu erda asosiy xulosa: pastırma va qovurilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti bilan qovuriladi (yum!), Sabzavot qo'shing va un bilan seping, sharob va bulon qo'shing, o'choqqa o'tkazing, mol go'shti juda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, Julia bolani mag'rurlantiring.

Yaxshi, lekin qancha vaqt ketadi?

Rostini aytsam, bu sizning qo'ng'irog'ingiz. Biz pechda taxminan 1 soatdan keyin qovurilgan taomni tatib ko'rdik va mol go'shti hayratlanarli darajada yumshoq edi. Bu taom uchun juda mazali va maqbul edi, lekin biz go'shtning parchalanishini xohlardik, shuning uchun biz uzoqroq yurdik. Taxminan bir yarim soat bizning pishirish vaqtimiz edi, lekin sizniki sizning mol go'shtingiz qanchalik katta kesilganiga va qanchalik sabrli bo'lishingizga bog'liq bo'ladi.

Nima uchun marvarid piyozini va qo'ziqorinni alohida pishirasiz?

Qo'ziqorinlar o'choqdagi boshqa mazali ingredientlar bilan hech qanday imkoniyatga ega bo'lmaydi. Ularni marvarid piyoz bilan skovorodkada pishirish ularni karamelizatsiyaga olib keladi, lekin ular yumshoq bo'ladigandek yumshoq emas. Ular sho'rvaga chiroyli teksturali kontrast qo'shadilar. Ammo, agar idish o'choqqa tushganda, siz charchagan bo'lsangiz va ovqat pishirib yuborsangiz, bu qadamni o'tkazib yuborishingiz mumkin!

Buni qilishga vaqtim yo'q. Nima o'xshash?

Mol go'shti! Pechkada faqat 30 daqiqa qaynatish kerak. Va u xuddi shunday qulay, tasalli beruvchi tebranishlarga ega. Bizning sekin pishiriladigan qizil sharobli mol go'shti sho'rvasi yana bir ajoyib alternativ.


Julia Childning mol go'shti bo'rg'oni kun bo'yi sarguzasht bo'lishi mumkin, lekin insoniyatga ma'lum bo'lgan eng mazali mol go'shti taomlaridan biri bo'lishga arziydi.

  • 6 bo'lak pastırma, cho'chqa go'shti bilan kesilgan
  • 3 1/2 osh qoshiq zaytun moyi
  • 2 kilogramm bo'laklarga bo'linib, 3 kilogramm qovurilgan mol go'shti
  • 1 katta sabzi, bo'laklarga bo'linadi
  • 1 katta oq piyoz, to'g'ralgan
  • 1 chimdik qo'pol tuz va yangi maydalangan qalampir
  • 2 osh qoshiq ko'p maqsadli un
  • 3 stakan qizil sharob
  • 2 1/2 dan 3 1/2 chashka mol go'shti
  • 1 osh qoshiq tomat pastasi
  • 2 chinnigullar sarimsoqni maydalab tashladi
  • 1/2 choy qoshiq kekik
  • 1 parchalangan dafna yaprog'i
  • 18 - 24 mayda inju piyoz
  • 3 1/2 osh qoshiq sariyog '
  • 1 o'simlik guldastasi (4 ta maydanoz, 2 dona kekik, 1 dafna yaprog'i)
  • 1 kilogramm yangi oq qo'ziqorin, chorak

Bekondan qobig'ini olib tashlang va cho'chqa go'shtini kesib oling cho'chqa go'shti (tayoqchalar, qalinligi 1/4 dyuym va uzunligi 1 1/2 dyuym). Qisqichbaqasimon va cho'chqa go'shtini 1 1/2 litr suvda 10 daqiqa davomida pishiring. Drenajlang va quriting.

Pechni 450 darajaga oldindan qizdiring.

Bekonni mo''tadil olovda 2-3 daqiqa davomida qovuring, shunda engil qizaradi. Qoshiq bilan yonma -yon idishga olib tashlang. Kastryulchani chetga surib qo'ying. Mol go'shtini qovurishdan oldin, yog 'chekishni boshlaguncha qizdiring.

Qovurilgan mol go'shtini qog'oz sochiq bilan quriting, agar u nam bo'lsa, jigarrang bo'lmaydi. Har tomondan qizarib ketguncha bir vaqtning o'zida bir necha bo'lakni issiq yog'da va pastırma yog'ida qovuring. Uni bekonga qo'shing.

Xuddi shu yog'da, kesilgan sabzavotlarni jigarrang qiling. Qovurilgan yog'ni to'kib tashlang.

Mol go'shti va pastırma go'shtini qozonga qaytaring va tuz va murch seping. Keyin unni seping va go'shtni un bilan ozgina qoplash uchun yana silkiting. Qovurilgan idishni oldindan qizdirilgan pechning o'rtasiga 4 daqiqa qo'ying. Go'shtni to'kib tashlang va yana 4 daqiqa pechga qaytaring. (Bu unni qizartiradi va go'shtni engil qobiq bilan yopadi.) Kastryulchani olib tashlang va pechni 325 darajaga pastga aylantiring.

Go'sht zo'rg'a yopilgan bo'lishi uchun sharob va etarli miqdorda bulyon yoki bulonni aralashtiring. Tomat pastasi, sarimsoq, o'tlar va pastırma qobig'ini qo'shing. Pechning tepasida qaynatishga keltiring. Keyin idishni yoping va oldindan qizdirilgan pechning pastki uchdan biriga qo'ying. Issiqlikni tartibga soling, shuning uchun suyuqlik 2 1/2 dan 3 soatgacha juda sekin qaynatiladi. Go'sht vilka osongina teshilganida tayyorlanadi.

Mol go'shti pishayotganda, piyoz va qo'ziqorinni tayyorlang. Ularni kerak bo'lguncha bir chetga surib qo'ying.

Go'sht yumshoq bo'lganda, kostryulkaning tarkibini yirtqichlardan ustiga qo'yilgan elakka quying. Kastryulchani yuving va mol go'shti va cho'chqa go'shtini unga qaytaring. Tayyorlangan piyoz va qo'ziqorinlarni go'shtga tarqating.

Sosdan yog'ni to'kib tashlang. Sosni bir -ikki daqiqa qaynatib oling, ko'tarilganda qo'shimcha yog'larni olib tashlang. Qoshiqni engil yopish uchun etarlicha qalinligi 2 1/2 chashka sos bo'lishi kerak. Agar juda nozik bo'lsa, uni tezda qaynatib oling. Agar juda qalin bo'lsa, bir necha osh qoshiq bulyon yoki konservalangan bulonni aralashtiring. Ziravorlar uchun ehtiyotkorlik bilan tatib ko'ring. Sosni go'sht va sabzavotlarga to'kib tashlang. Retsept shu paytgacha tayyor bo'lishi mumkin.

Tez xizmat qilish uchun: Go'shtni va sabzavotlarni sos bilan bir necha marta pishirib, 2-3 daqiqa qaynatib oling. Kastryulkada xizmat qiling yoki kartoshka, makaron yoki guruch bilan o'ralgan va maydanoz bilan bezatilgan idishga soling.

Keyinchalik xizmat qilish uchun: Sovuq bo'lganda, yoping va muzlatib qo'ying. Xizmat qilishdan taxminan 15-20 daqiqa oldin, qaynab turgan joyga keltiring, qopqog'ini yoping va 10 daqiqa davomida juda sekin pishiring, vaqti -vaqti bilan go'sht va sabzavotlarni sos bilan pishiring.

1961 yilda, Parijdagi Cordon Bleu oshpazlik maktabini yaqinda bitirgan Juliya Child, frantsuz oshpazlik san'atini o'zlashtirish kitobiga hammualliflik qildi va o'z karerasini amerikaliklarga taomlar bilan mazali tarzda o'rgatdi. 1963 yilda u WGBHda ishlab chiqarilgan frantsuz oshpazining shaxsiy oshpazlik ko'rgazmasini boshladi. Bu retsept frantsuz oshpazining oshxona kitobida*chop etilgan. Birinchi raqamli yangi raqamli epizodlarni tomosha qiling Frantsuz oshpazi (1963) va Julia Childning hayoti va faoliyati haqida ko'proq bilib oling Bu yerga.


Videoni tomosha qiling: Satsebeli qaylasida pishirilgan mol goshti (Avgust 2022).